Draugai, sveikinu jus su šios dienos straipsniu!
Man patinka mėsa su drebučiais, bet aš ją visada gaminau atsitiktinai, kol sužinojau, kaip tai padaryti teisingai. Keletą paprastų paslapčių sužinojau iš savo tetos, kuri Naujųjų metų išvakarėse iš Sibiro atvyko aplankyti mūsų. Ji dirba didelėje fabriko valgykloje, ir jie labai vertina drebučius.
Džiugintą mėsą galima gaminti iš 1 mėsos rūšies arba gaminti asortimentą sumaišant kiaulieną, jautieną ir vištieną, tai nepablogins.
Norint gerai sutvirtinti drebučių mėsą, sultinys verdamas iš kiaulienos arba jautienos kojelių, suktinukų, ausų ir lūpų. Juose yra labai daug kolageno, dėl kurio sultinys tampa lipnus. Be to, pridedama mėsos minkštimo, liežuvio ir kojų.
Geriausia mėsa drebučiams yra ne šaldyta, o šviežia arba, dar geriau, garinta.
1. Drebučių mėsą patogiausia virti dideliame puode, kuriame mėsa turėtų būti visiškai padengta vandeniu.
2. Norint, kad drebučių mėsa po sukietėjimo pasirodytų skaidri ir vientisa, kepimo metu neturėtumėte įpilti vandens. Turėtumėte nedelsdami apskaičiuoti vandens kiekį, kad jo pakaktų visam kepimo laikotarpiui. Užvirus ugnis padaroma minimali, kad sultinys stipriai neišvirtų.
Drebučių mėsos virimo laikas yra 4–7 valandos, ant labai silpnos ugnies, atsižvelgiant į mėsos ir vandens kiekį.
3. Kategoriškai neįmanoma pasūdyti drebučių mėsos virimo pradžioje ar viduryje. Sultinys nustos gelti nuo druskos. Pasūdyti reikia tik baigiant virti ir sūdyti šiek tiek daugiau nei įprastos sriubos.
Dėl grožio į sultinį galite pridėti morkų apskritimus ir stambiai pjaustytus žalumynus, pavyzdžiui, pertushka.
4. Norėdami sultiniui suteikti gražų auksinį atspalvį, virimo metu galite pridėti 1-2 sveikus, neluptus, anksčiau nuplautus svogūnus. Išvirus svogūnus galima išmesti.
Kalbant apie prieskonius, nereikėtų jų daug dėti į drebučių mėsą, kad nenutrūktų mėsos skonis. Pakanka lauro lapų ir juodųjų pipirų grūdelių. Lauro lapas 7–10 minučių panardinamas į verdantį sultinį ir ištraukiamas, o pipirus taip pat galima šiek tiek pavirti ir pašalinti.
5. Jei jums reikia labai greitai paruošti drebučių mėsą, galite naudoti greitpuodį. Sulenkite mėsą į ją, įpilkite reikiamą kiekį vandens, morkas, nuluptus svogūnus, tik šiek tiek juodųjų pipirų ir lauro lapą. Kai vanduo užvirs, virkite 45-60 minučių.
6. Jei virimo metu susidaro daug riebalų, tada juos reikia pašalinti įprastu šaukštu. Priešingu atveju, sukietėjus, bus ne itin maloni riebi pluta, kuri sugadins želės išvaizdą ir jos skonį.
Pilant želė mėsą į formas ar įprastus puodelius, galite pridėti šviežio česnako, supjaustyto griežinėliais ar juostelėmis skoniui.
7. Užpildžius formeles mėsa su drebučiais, jos pirmiausia atvėsinamos iki kambario temperatūros ir dedamos į šaldytuvą tolesniam sustingimui.
Jokiu būdu nedėkite drebučių mėsos į šaldiklį!