Kavinės virtuvės įranga yra būtina

Tikriausiai kiekvienas žmogus bent kartą yra buvęs kavinėje, ragavęs skanių patiekalų ir mėgavęsis gaivinančia kava. Daugelis žmonių pastebėjo, kad kavinėje patiekalų skonis yra šiek tiek kitoks nei namuose gaminamų patiekalų.

Paslaptis slypi įrangoje, kuri naudojama bet kurios tokios įstaigos virtuvėje. Būtinybė greitai paruošti maistą išlaikant tam tikrą konsistenciją ir formą ingredientų, verčiant naudoti specialią įrangą - virykles, garų krosnis, kepti spinteles ir dar daugiau.

Įrengta virtuvė

Bet kokia kavinės virtuvės įranga turi būti naudojama ir pagrįsta, todėl prietaisai ir kiti prietaisai perkami pagal skaičiavimus, įskaitant:

• Vietų skaičius - didžiausia įrangos apkrova priklauso nuo šio parametro. Be to, pagal maksimalų lankytojų skaičių galite nustatyti specialių įrenginių tūrį.
• Virtuvės kambario matmenys įtakos ribotam įrangos kiekiui ir jos pajėgumui. Net jei kavinė yra pakankamai didelė, tačiau virtuvė nedidelė, įrengti daug įrangos nebus galima - teks ieškoti alternatyvių variantų.
  instagram viewer
• Spektaklis - svarbi bet kurios įmonės savybė, ypač kai reikia stebėti gerą patiekalų kokybės ir jų paruošimo greičio ribą.
• Meniu sudėtis - pagal šį kriterijų galima spręsti apie labai specializuotos įrangos prieinamumą. Pavyzdžiui, jei siūlomi tam tikros nacionalinės virtuvės patiekalai, šiam delikatesui sukurti dažnai reikia prietaisų. Kartais tokie prietaisai yra labai specializuoti, kad prie jų pridedama atskira instrukcija, apibūdinanti virimo procesą.

Daug kas priklauso nuo kavinės orientacijos, kiekviena įstaiga turi savo stilių:

• Klasikinė įstaiga. Svarbiausia yra patiekalų kokybė ir vizualumas, o ne greitis, nors tai taip pat svarbu. Dėl plataus meniu pasirinkimo naudojamas platus technikų sąrašas.
• Kavinė - bistro. Siūlo greitus pusryčius, pietus. Pagrindinė užduotis - greitai pamaitinti lankytoją, nors ir ne gurmaniškais patiekalais. Tokiai įstaigai jums reikės specialios greito maisto ruošimo įrangos.
• Kavos namai. Pagrindinis pasiūlymas yra platus kavos asortimentas, todėl naudojamas aparatas, kuris paruošia kelias šio gėrimo rūšis, arba naudojami keli prietaisai.

Aukščiau yra tik trijų rūšių kavinės, tačiau jų yra daug daugiau. Akivaizdu, kad įrangos pasirinkimas priklauso ir nuo lankytojams siūlomų įstaigos pasiūlymų pavadinimo.

Atkreipkite dėmesį! Be pagrindinės ar siaurai orientuotos įrangos, jums gali prireikti tam tikros rūšies daržovių ar mėsos įrangos - viso aparato vienam ingredientui, tačiau be jo paprasčiausiai neapsieisite.

Šiuolaikinėse elektros prietaisų rinkose maitinimo įstaigoms siūlomas platus prietaisų asortimentas, kurių kaina gali skirtis tiek nuo įmontuotų funkcijų skaičiaus, tiek nuo gamintojo prekės ženklo.

Taip pat sužinokite apie specialias darželio virtuvės įrangos ypatybes.

Karščio gydymas

Terminio apdorojimo technologija

Maitinimo įstaigose terminio apdorojimo įranga užima pirmaujančią vietą taikymo srityje. Virėjo darbo diena trunka tol, kol dirba kavinė - ši technika veikia tuo pačiu metu.

Kavinėje nėra laiko gaminti visų ingredientų atskirai arba gaišti laiko pakaitomis ruošiant kiekvieną patiekalo komponentą.

Todėl naudojama dviejų tipų technika:

• Savarankiškas. Įrenginiai, turintys tam tikrų patiekalų ar ingredientų paruošimo programas. Naudojimo esmė - įdėti reikiamus produktus ir prie išėjimo gauti paruoštą reikiamo patiekalo komponentą.
• Daugiafunkcinis. Technika, leidžianti atlikti kelis veiksmus. Pavyzdžiui, daržoves garinkite ir lėtai troškinkite.

Taip pat naudojama kelių darbinių elementų technika - viryklė su dideliu degiklių skaičiumi.

Kombi garlaiviai

Šiuolaikinis kombinuotas garlaivis su jutikliniu valdymu

Šie prietaisai sujungia keletą kepimo režimų - garo apdorojimo, konvekcijos ir kombinuotus režimus. Šios technikos universalumas leidžia gaminti įvairius produktus įvairiais būdais - nuo skrudinimo iki troškinimo.

„Combi“ krosnys aktyviai naudojamos šiuolaikinėse maitinimo įstaigose dėl galimybės vienu metu pakeisti jomis keletą įrenginių, taip sutaupant pinigų ir vietos.

Kombinuotas garlaivis gali pakeisti:

• Viryklė;
• Elektrinė keptuvė;
• Orkaitė;
• Gruzdintuvė.

Be to, kombinuoti garlaiviai leidžia sutaupyti elektros energijos - yra prietaisų, kurie veikia dujomis.

Šį įrenginį galite pamatyti aukščiau esančioje nuotraukoje.

Taip pat sužinokite apie valgomųjų virtuvės įrangos ypatybes.

Plokštės

Pramoninė viryklė su įmontuotomis svarstyklėmis

Maitinimo įstaigose naudojamos pramoninės krosnys, o vienoje virtuvėje vienu metu galima montuoti du tipus:

• Dujinės viryklės - pelningas sprendimas taupant elektros energiją. Taip pat dujinės viryklės naudojamos esant atvirai ugniai - kai kurie patiekalai gaminami ant atviros ugnies.
• Elektrinės viryklės - jie naudojami tiksliai laikantis recepto, nes galima tiksliai nustatyti temperatūrą laipsniu Kavinei svarbi savybė yra automatinis elektrinės viryklės degiklio išjungimas, kai ant jo nėra indų.
• Indukcinės viryklės - beveik ta pati elektrinė versija, tačiau esant galimybei akimirksniu pašildyti - elektrinės viryklės palaipsniui įkaista.

Plokštės skiriasi pagal tipą ir montavimą. Yra grindų konstrukcijos ir kompaktiškesni įtaisai. Nepriklausomai nuo tipo, bet kuri pramoninė viryklė turi būti teisingai prijungta, o tai sunku padaryti savo rankomis be specialisto pagalbos.

Krosnys

Šiuolaikinė orkaitė

Beveik bet kurioje maisto įmonės virtuvėje yra virimo spintelė. Prietaisas, leidžiantis gaminti bet kokį maistą pagal tam tikrą programą.

Naudodamiesi šia technika, galite:

• kepkite mėsą
• žuvis,
• paruošti kepinius,
• perdirbkite daržoves su šiluma arba garais.

Atkreipkite dėmesį! Įprastoje orkaitėje kaitinimas vyksta tik iš apačios, todėl indai kepami netolygiai. Orkaitėje kaitinimas nukreipiamas iš visų pusių, o tai garantuoja sklandų ir tolygų kepimą.

Kavinėse dažniau naudojamos kelių sekcijų orkaitės - išvaizda jos primena keletą vienas ant kito sukrautų mikrobangų krosnelių. Kiekviename skyriuje pagal atskirai nustatytą programą galima paruošti atskirą patiekalą.

Šiuolaikinės elektros įrangos rinkos siūlomi spintelių modeliai yra įvairūs. Šiandien, be apdorojimo aukštoje temperatūroje, galima nuolat pūsti gaminį garais, vėdinti kamerą, taip pat nustatyti temperatūros keitimo laiką kepimo metu.

Kita įranga

Maistas šiltesnis - kad maistas būtų šiltas

Be pagrindinės įrangos, tam tikroms funkcijoms atlikti naudojama papildoma įranga:

• Katilai - prietaisai, galintys užvirinti didelį kiekį vandens ir ilgą laiką palaikyti norimą temperatūrą;
• Keptuvės - patiekalams, kurių ingredientai kepami aliejuje;
• Ryžių viryklės - unikali technika, ypač naudinga sušius ir risotto patiekiančioms įstaigoms. Pakanka, tiesiog įdėkite reikiamą maistą ir ryžių košė bus paruošta;
• Makaronų viryklės - tinka įmonėms, patiekiančioms makaronus. Šiame prietaise virtos makaronai nesulips ir nesudegs;
• Blynų ir vaflių gamintojai - įrengtas kavinėse, kur lankytojai dažniausiai ateina papusryčiauti;
• Maisto šildytuvai - nuostabi įranga, leidžianti visada laikyti paruoštą maistą karštą.

Be to, daugelis maitinimo įstaigų naudoja daugybę siauriau taikomų prietaisų, pavyzdžiui, čeburekų gamintojai, kepsninių gamintojai, dešrainių aparatai ir kiti prietaisai, apie kuriuos galite žiūrėti vaizdo įrašą ir juos pamatyti savo akimis.

Papildoma įranga

Indaplovė

Be maisto ruošimui naudojamos įrangos, maisto įmonės naudoja prietaisus įvairiems poreikiams:

• Atšaldytas - dažniau tai yra pramoniniai šaldytuvai, turintys didelę talpą ir galimybę kontroliuoti temperatūrą. Taip pat naudojami greito maisto užšaldymo prietaisai.
• Indaplovės - neįrengtas visose kavinėse, kai kurios naudojasi atskiro darbuotojo paslaugomis. Tačiau įstaiga dirba su dideliu indų kiekiu, todėl šis aparatas yra būtinas.
• Mechaninis - saugojimo ir darbo stalų įranga, spintelės ir panašūs daiktai.

Kavinėje esanti virtuvė yra sudėtinga struktūra, kurioje negali būti nereikalingų ar nenaudojamų daiktų. Kiekvienas prietaisas yra maža dalis, kuri yra būtina maisto ruošimo procese, tiek egzotiškų patiekalų, tiek smulkių skanumynų.

Taip pat perskaitykite straipsnį "Dujų katilas virtuvėje: charakteristikos ir montavimas".