Daržovių paruošimas ne visada gali būti sėkmingas. Stropios namų šeimininkės dažnai stebisi, kodėl konservuoti agurkai pasirodo minkšti, viduje tuštuma, o tokių daržovių skonis nemalonus. Dabar pabandykime išsiaiškinti, kaip galite išvengti šios situacijos.
Aš rekomenduoju perskaityti: Geriausias aviečių medžių mulčias rudens-pavasario laikotarpiu
Keletas priežasčių, kodėl marinuoti agurkai stiklainiuose
Yra keletas aplinkybių, kad marinuoti agurkai praranda tvirtumą ir nevalgę valgo. Klaidos gali atsirasti skirtingais etapais: konservuojant, sandėliuojant ir net auginant šiltnamyje. Kad tokie atvejai daugiau nepasikartotų, turite susipažinti su įvairiais triukais, paslaptimis ir naudoti tik patikrintus receptus.
Konservuotos daržovės suminkštėja dėl kelių priežasčių:
- Sūdymo laikotarpiu buvo naudojamas nepakankamai švarus indas. Pagal seną tradiciją geriausia naudoti ąžuolo statines ar kubilus, kurie prieš naudojimą kruopščiai nuplaunami ir, be to, užpilami verdančiu vandeniu. Šis metodas laikomas tinkamiausiu, tačiau dabar namų šeimininkės naudoja emalio, stiklo ir net aliuminio indus. Bet koks patiekalas, jis turi būti kruopščiai nuplaunamas soda ir sterilizuojamas garais arba orkaitėje.
- Kuo didesnis indas, tuo daugiau agurkų jis tiks. Tokiu atveju daržovės ant keptuvės dugno bus minkštos, nes viršus jas sutraiškys.
- Skoniui įtakos turi vandens kokybė. Jei skystis yra minkštas, daržovių kietumas sumažėja, o kietas vanduo joms suteikia metalinį skonį. Šiuo atžvilgiu sūdymui geriausia naudoti šaltinio arba švarų vandenį iš šulinio.
- Agurkai ruošiniams buvo parinkti neteisingai. Negalima naudoti peraugusių ir gelsvų vaisių. Jie turėtų būti nuo mažo iki vidutinio dydžio, o minkštimas viduje turėtų būti tvirtas ir tvirtas. Cukraus kiekis turėtų būti bent 2%.
- Pasenusios daržovės. Vaisiai prieš sūdymą neturėtų būti laikomi ilgiau nei dieną.
- Trūksta noro naudoti prieskonius, kurie naudojami ne tik skoniui ir kvapui, bet ir kenksmingoms medžiagoms pašalinti.
- Netinkamas agurkų ir skysto sūrymo santykis induose.
- Nedidelė druskos dozė. Jei druskos tirpalas nėra pakankamai sūrus, tada jame gali atsirasti gleivių, kurios minkština vaisius.
- Talpyklos dangtis nėra tvirtai suvyniotas. Jei sandarumas sulaužytas, oras patenka į stiklainį, o daržovių negalima ilgai laikyti.
- Konservuotų agurkų laikymas šiltoje patalpoje. Geriausia sandėliavimo vieta yra rūsyje.
- Ilgalaikis išsaugojimas kelerius metus.
Keletas gudrybių ir paslapčių konservuojant agurkus
Norint, kad daržovės būtų gerai sūdytos, neprarastų tankio ir turėtų puikų skonį, būtina laikytis kelių paprastų taisyklių:
- konservuodami naudokite valgomąją druską - švarią, rupią ir nebūtinai joduotą;
- agurkus prieš konservavimą reikia kruopščiai nuplauti ir kurį laiką (3-4 valandas) laikyti šaltame skystyje;
- prieš naudojimą nuplaukite prieskonius ir prieskonius;
- kad ant sūrymo paviršiaus nesusidarytų pelėsis, į jį įpilkite smulkiai supjaustytų krienų ar garstyčių miltelių;
- įdėkite agurkus į indą kuo sandariau;
- vaisiai turi būti parinkti vienodo dydžio;
- daržovės turėtų būti 3-4 cm padengtos sūrymu;
- kai tik supilsite sūrymą į stiklainius, indus uždenkite daržovėmis švariu rankšluosčiu, išvirtu iš anksto, uždėkite medinį apskritimą ir paspauskite sunkiu kroviniu;
- į sūrymą taip pat galite pridėti alkoholio arba degtinės (50 g) už 3 litrus.
Laikykitės visų rekomendacijų, tada agurkai pasirodys traškūs ir labai skanūs.
Ar žinote, kodėl konservuoti agurkai yra minkšti?
Originalus straipsnisir daugelį kitų medžiagų galite rasti mūsų svetainėjeInterneto svetainė.
Taip pat skaitykite: Atstumai tarp pomidorų - ką svarbu žinoti, norint pagerinti derlių