Grybų gaminimo klaidos, dėl kurių grybai tampa guminiai

Grybai yra puikus ir skanus daugelio patiekalų ingredientas. Jis turi subtilų riešutų skonį, todėl net be prieskonių maistas tampa įdomesnis, neįprastas ir universalus. Grybus galima dėti į salotas, kepti su jais picą, gaminti rizotą ar makaronus. Tačiau, kad skonis būtų tobulas, turite žinoti keletą slaptų gyvenimo įsilaužimų. Dauguma net patyrusių virėjų dažnai klysta gamindami grybus. „Novate.ru“ atskleidžia profesionalių virėjų patarimus, kurie padės jų išvengti.

1. Netinkamas saugojimas

Yra daug skirtingų grybų laikymo būdų. / Nuotrauka: 2d-recept.com

Grybai nemėgsta ilgalaikio šviežio laikymo. Geriausia, jei šis laikotarpis trunka ne ilgiau kaip dieną. Jei tikrai norite kaupti grybus vėlesniam laikui, turėtumėte naudoti vieną iš perdirbimo būdų. Jie gali būti džiovinami, taip pašalinant 80% drėgmės. Grybų viduje likusio skysčio nepakanka kenksmingiems mikroorganizmams daugintis. Grybus taip pat galima sūdyti, tada juos fermentuojus cukrus paverčiamas pieno rūgštimi ir taip pat apsaugos produktą nuo gedimo. Kitas populiarus apdorojimo būdas yra marinavimas. Pirma, grybai yra virti, taip atsikratant visų potencialiai pavojingų mikrobų, o tada jie yra apsaugoti natrio chloridu ir acto rūgštimi.

Naudingi patarimai: Tačiau grybų užšaldymas yra bloga idėja. Po to, kai jie atšildomi, dauguma sulčių ir drėgmės išeis iš jų, todėl skonis taps guminis.

2. Prieš kepdami nuplaukite grybus

Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų prieš ruošiant grybus - jų plovimas po tekančiu vandeniu. Daugelis žmonių pamiršta, kad šiame produkte jau yra per daug vandens, o kempinė struktūra taip pat labai gerai įsigeria. Todėl po tokios procedūros patiekalas gali virsti neišvaizdžiu skysčiu. Daug efektyviau bus tiesiog nuvalyti grybus šepetėliu ir drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Šis patarimas ypač geras, kai po to grybus reikia supjaustyti gabalėliais.

3. Lėtas virimas

Kita dažna klaida, susijusi su grybų kepimu, yra lėta jų troškinimas ant minimalios ugnies. Tokie veiksmai verčia iš grybų išeiti drėgmės perteklių, todėl jie yra labai garinami. Dėl šios klaidos grybai yra per šlapi ir keptuvėje daug skysčio, tuo tarpu idealiu atveju visas vanduo turėtų išgaruoti, kol grybai bus visiškai iškepę ir išimtos viryklės. Skrudinti geriausia ant vidutinės ar vidutinės ugnies. Siųskite grybus į keptuvę tik tada, kai ji karšta.

4. Neteisingas pjovimas

Kai kuriuos grybus, ypač mažesnius, geriausia virti sveikus, net nepjaustant. Kiti nuostabios tekstūros grybai, kurie paprastai atrodo labiau laukiniai, yra skanūs suplėšyti, o ne supjaustyti ar ketvirčiais. Dideli grybai paprastai skirstomi į kojas ir kepures. Tada kojos supjaustomos žiedais, o dangteliai plokštelėse: per pusę arba į keturias dalis, priklausomai nuo dydžio. Kai kurie grybai skanesni po virimo, jei jie nesmulkinti, bet suplėšyti į gabalus. Pavyzdys yra austrių grybai, todėl jie nepraranda savo struktūros.

Virimo metu skirtingos grybų dalys yra skirtingos. Pavyzdžiui, padažui rekomenduojama naudoti kojas, tam jie kepti atskirai, o po to susmulkinti naudojant mėsmalę ar trintuvą. Taip pat reikia saugotis kepant grybus, kad kojų ir kepurėlių gabalai būtų lygiaverčiai, todėl kepimas vyks vienu metu. Dideli gabaliukai geriau kepti ir lėtai praranda drėgmę, o jei grybus reikia troškinti, tuomet galite juos supjaustyti į mažesnius.

5. Perpildyta keptuvė

Trūkstant laisvos vietos keptuvėje, blogai virti. Jei grybų yra daug, jie duoda daug skysčio, kuris nespėja išgaruoti ir leisti gabalėliams gražiai išsikepti. Kai reikia kepti didelį grybų kiekį, geriausia tai padaryti keliais būdais. Praleiskite daugiau laiko, tačiau skonis bus daug malonesnis ir sodresnis. Didelė keptuvė idealiai tinka virti.

6. Nepakanka aliejaus

Grybai susigeria kaip kempinė, todėl pačioje kepimo pradžioje negailėkite aliejaus. Jis bus iš dalies absorbuojamas, o likusi dalis atliks savo pagrindinę funkciją - apsaugoti gabalus nuo degimo. Jei iš karto supilite pakankamą kiekį aliejaus ir gerai jį bei keptuvę pašildysite, tada grybai neišleis daug sulčių, vadinasi, jie keps daug geriau.

>>>>Idėjos visam gyvenimui | NOVATE.RU<<<<

7. Dažnas maišymas

Grybai yra visiškai nepriklausomas produktas. Todėl jam nepatinka, kai jis dažnai maišomas. Taigi jis įsileidžia daugiau sulčių ir pradeda troškintis, o ne kepti. Kad grybai nesudegtų, geriau atidžiai stebėti temperatūrą, o ne dažnai trukdyti.

8. Iš anksto virinant

Kiekviena grybų rūšis skiriasi ne tik skoniu, bet ir kepimo būdu. Į tai reikia atkreipti dėmesį. Kai kuriuos grybus galima kepti taip, bet kitus reikia išvirti iš anksto. Pavyzdžiui, pieno grybus ir grybus reikia papildomai perdirbti, o pievagrybius, austrių ir kiaulienos grybus galima nedelsiant išsiųsti į keptuvę.

Kiekviena grybų rūšis turi savo skonį ir apdorojimo būdą. Vienus grybus galima kepti šviežius, kitus - tik užvirus. Tačiau saugumo logika reikalauja, kad visi grybai, atvežti iš miško, turi būti išvirti iš anksto.
Akivaizdu, bet svarbu. Miško grybai rūšiuojami dėl apdorojimo skirtumų. Negalite virti kiaulienos grybų, pieno grybų, medaus grybų - bet kokiu būdu. O pieno grybai verdami daug ilgiau.

Ir šie 3 sriubos receptai sušildys jus rudens ir žiemos vakarais.

Parašykite komentaruose, ką apie tai manote?

Šaltinis: https://novate.ru/blogs/221120/56827/

TAI YRA ĮDOMU:

1. Kaip kepti žuvį be nemalonaus kvapo aplink butą (vaizdo įrašas)

2. Veikimo būdas, kad atvira pomidorų pasta nesupelėtų šaldytuve (vaizdo įrašas)

3. Vasaros gyventojas namą padengė 5 tūkstančiais butelių ir sumažino šildymo išlaidas