Rauginti kopūstai yra vienas populiariausių naminių preparatų, kurį bent vieną kartą bandė paruošti kiekviena namų šeimininkė. Patiekalas turi nepamirštamą skonį, taip pat yra daug vitaminų šaltinis. Tačiau ne visi gali virti skanius traškius kopūstus. Dažnai po sūdymo kopūstai nesutrūksta arba tampa gleivėti. Mes surinkome visas pagrindines taisykles, kurių laikymasis padės išvengti šio skanaus ir sveiko patiekalo ruošimo problemų.
Rekomenduoju paskaityti: Rožių grybelinė infekcija ir prevencijos metodai
Pagrindinės teisingos fermentacijos paslaptys
Produkto skonis ir kokybė tiesiogiai priklauso, visų pirma, nuo virimo technologijos.
Pagrindinės tinkamo kopūstų fermentacijos sąlygos:
- Druskos kiekis. Druskos perteklius sugadins skonį, o jei jo pritrūks, kopūstai tiesiog nepradės fermentuotis ir neišleis sulčių. Teisinga druskos koncentracija garantuoja ilgalaikį saugojimą neprarandant skonio. Marinuojant kopūstus, 1 kg kopūstų įberkite 20 g druskos. Sultys turi visiškai uždengti kopūstus, kad nesuminkštėtų ir nesusidarytų kenksmingos bakterijos. Skystis turi turėti išleidimo angą - palikite jam vietos ir neužpildykite talpyklos iki galo arba nestatykite ant padėklo aukštais kraštais.
- Nedėkite daug morkų. Morkos gražiai atrodo gatavam patiekalui, tačiau per daug morkų gali sugadinti gatavo produkto skonį ir kokybę. 1 kg kopūstų pakanka 30 g šakniavaisių.
- Temperatūros sąlygos. Fermentacijos metu neleiskite temperatūrai aplink indą pakilti virš 17 ° C. Raugindami šiltoje vietoje, kopūstai ilgainiui gali tapti slidūs. Tačiau net ir žemiau rekomenduojamos temperatūros rezultatas nebus geresnis - kopūstai įgaus kartoką skonį.
- Kopūstai, jų netraiškant, sumaišomi su druska, sandariai supakuojami į indą ir ant viršaus dedamas krovinys. Tai neleis bakterijoms ir gleivėms daugintis.
- Anglies dioksido perteklius. Fermentacijos metu susidaro anglies dioksidas, kurį reikia periodiškai pašalinti, kad nesugadintumėte gatavo kopūsto skonio. Norėdami tai padaryti, sūdymas keletą kartų pradurtas mediniu pagaliuku.
Kad kopūstai būtų traškūs
Be teisingo virimo recepto, yra dar keletas punktų, kurie turi įtakos raugintų kopūstų kokybei.
Norėdami gauti traškų gatavą produktą, turėtumėte:
- Pasirinkite tinkamą veislę. Ankstyvosios veislės fermentuodamos negalės išleisti daug sulčių, todėl derliui nuimti naudojamos tik vėlyvos veislės, pavyzdžiui, Snieguolė arba Maskvos vėlyvoji.
- Sūdymui paimkite tik prinokusias, tvirtas, visiškai suformuotas kopūstų galvas.
- Kopūstų nepersistenkite. Fermentacijos procesas turėtų būti baigtas praėjus 5 dienoms po sūdymo. Kai tik ant paviršiaus nustoja formuotis burbuliukai, produktas turi būti pašalintas į vėsią vietą.
Subtiliausios klaidos
Be pagrindinių priežasčių, yra dar keli iš pirmo žvilgsnio nesvarbūs veiksniai, galiausiai galintys labai paveikti kopūstų skonį ir išvaizdą:
- Vėlyvas derlius. Jei kopūstai buvo pašalinti iš sodo po šalnų, tada patiekalas bus saldus ir nemalonaus kvapo.
- Padidėjęs nitratų kiekis daržovėje padeda suminkštinti gaminį virimo metu.
- Prieš apdorojimą kopūstų galvutės po derliaus nuėmimo iš sodo turėtų šiek tiek stovėti.
- Fermentacijai naudokite tik stiklinius, emalinius ar medinius indus.
Ką daryti su sugedusiais raugintais kopūstais?
Jei fermentacijos pradžioje pastebėsite, kad gleivės paveikė tik viršutinę dalį, tuomet galite pabandyti išvengti produkto gedimo - sumaišykite visus sluoksnius ir užbaikite fermentacijos procesą šaldytuve.
Jei nepavyko sukurti tinkamų fermentacijos sąlygų, galų gale kopūstai greičiausiai pasirodys minkšti ir padengti skaidriomis gleivėmis. Tačiau neturėtumėte išmesti tokio produkto - iš jo galima gaminti kopūstų sriubą ar pyragus.
Ką svarbu atsiminti:
- Jei marinuojant kopūstai pasirodė minkšti ar slidūs, tada juos vartojant geriau kepti, kepti ar kepti ilgiau termiškai apdoroti.
- Prieš tolesnį apdorojimą slidūs kopūstai nuplaunami vandeniu.
Kaip matote, gauti skanių ir traškių raugintų kopūstų nėra taip sunku - svarbiausia pasirinkti tinkamą veislę, taip pat griežtai laikytis recepto ir laikytis paruošimo taisyklių. Mes išvardinome pagrindinius dalykus, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį sūdant kopūstus, kad gautumėte puikių rezultatų.
Ar žinote, kaip nesugadinti kopūstų marinuojant?
Originalus straipsnisir daugelį kitų medžiagų galite rasti mūsų svetainėjeInterneto svetainė.
Taip pat skaitykite: Nepaprastas grožis: 8 geriausių dviejų spalvų rožių veislių