Šeimininkės žiemai raugina grybus, išdžiovina, taip pat galima pasūdyti. Tačiau tuo pat metu būtina žinoti teisingą veiksmų seką, kad neatsirastų neatleistinų klaidų.
Grybų sūdymas šaltuoju metodu
Šis metodas naudojamas sūdant grybus, kuriems nereikia išankstinio virimo - tai russula ir pieno grybai, taip pat grybai. Pirmiausia kūną reikia sutvarkyti, išvalyti ir nupjauti koją, tada kruopščiai nuplauti, įdėkite į švarų indą, į vieną būtinai įpilkite sūdyto skysčio, kurio proporcija yra vienas arbatinis šaukštelis druskos litras vandens. Skystis turi būti keičiamas kas 9-12 valandų. Jie užsiima mirkymu, kad iš jų išsiskirtų visos karčios pieno sultys, esančios grybuose. Volvushki mirkymo laikotarpis yra 2-3 dienos, pieno grybams ir podgruzdy-3-5 dienos, trauktinei ne mažiau kaip savaitė.
Po mirkymo grybus iš viršaus į apačią sudėkite į švarų indą (keptuvę ar statinę), gerai nuplautą verdančiu vandeniu, tarp sluoksnių pabarstykite druska. Patiekalo apačioje, grybų sluoksnių viduryje ir paviršiuje, dėkite įvairių prieskonių lauro lapų, česnako, kvapiųjų pipirų ir krapų pavidalu. O paviršiaus viršuje turi būti medinė grotelė arba dangtelis, sutraiškytas priespaudos.
Po kurio laiko, kai grybai nusėda, sūrymo perteklių reikia nusausinti ir sudėti paruoštus grybus, apibarstyti druska ir tomis pačiomis aštriomis žolelėmis. Taigi indas pripildomas, prireikus pridedamas druskos tirpalas, sandariai uždengtas ir dedamas į vėsią, tamsią vietą. Su tokiu sūdymu grybus galima valgyti po 10-12 dienų, bangas ir valui pasūdyti per pusantro mėnesio, o pieno grybus tinka valgyti praėjus 30-40 dienų po sūdymo.
Karštas marinavimas grybams
Šis metodas yra gana paprastas ir populiarus tarp namų šeimininkių. Grybai turi būti surūšiuoti, nupjauti peiliu kojas ir nuplauti. Tada blanšavimas atliekamas sūdytame skystyje su prieskoniais. Procedūros laikotarpis trunka 2-3 minutes šafrano pieno kepurėlėms, 10 minučių pieno grybams, 5-8 minutes grybams, russulai ir baltymai, baravykai ir kiaulienos grybai-10-15, valiokai-30 minučių. Po to būtina nusausinti, paskleisti bankuose ir sandariai susukti. Grybus laikykite vėsioje vietoje.
Sausas grybų sūdymas
Džiovinti grybai renkami panašiu būdu; jokiu būdu jų negalima plauti, juos galima nuvalyti skudurėliu. Tada jie sulankstomi į paruoštą indą; tam tinka puodas, statinė ar stiklainis. Visi sluoksniai apibarstomi druska ir priespaudos būtinai dedamos ant viršaus. Šis sūdymo būdas nereikalauja pridėti prieskonių ir žolelių. Yra tik viena problema: šį sūdymo būdą galima naudoti tik šafrano pieno kepurėlėms ir grūdams, nes jie neišskiria karčiųjų sulčių. Šiuo metodu sūdytus grybus galima valgyti po 7–10 dienų.
Nepriklausomai nuo sūdymo metodo, ruošinius laikykite patalpoje, kurioje oro temperatūra ne aukštesnė kaip 5-6 ° C. Atminkite, kad stikliniai indai turi būti uždaryti plastikiniais dangteliais, nes po metaliniais dangteliais gali išsivystyti tokia pavojinga liga kaip botulizmas.
Taip pat skaitykite: Sultingų krapų auginimo be skėčių technologija
Draugai, nepamirškite užsiprenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!