Lengviausias ir patikimiausias būdas išsaugoti kopūstų derlių žiemai yra sūdyti. Po to jis ilgai stovės, nes jo natūralūs konservantai yra pieno rūgštis ir druska, neleidžiantys gesti kopūstų ir vystytis patogeninėms bakterijoms.
Sūdyti geriausiai tinka vėlyvo nokinimo baltųjų kopūstų veislės, auginamos vidurinėje juostoje ir Rusijos pietuose. Jų tankios, traškios šakutės supakuotos su daug cukraus. Tačiau tinka ir sezono vidurio veislės.
Viršutiniai lakštai atskiriami nuo kopūstų galvų, kiekviena šakutė nuplaunama po tekančiu vandeniu ir susmulkinama ant specialaus smulkintuvo arba paprastu dideliu peiliu. Kelmas išmetamas, nes jame susikaupusios kenksmingos medžiagos.
Yra daug kopūstų sūdymo variantų. Štai keletas iš jų:
Greitas būdas
Ingridientai:
- balti kopūstai (2,5 kg);
- vienos morkos;
- druskos ir granuliuoto cukraus (2 šaukštai. l.);
Paruošimas:
- Kopūstai susmulkinami (susmulkinami), morkos sutarkuotos, viskas sumaišoma, o tada dedama į stiklainį iki pat kaklo. Toliau į stiklainį pilamas vanduo (kad jo būtų daugiau, stiklainio turinys perveriamas aštriu mediniu pagaliuku).
- Indelis uždengiamas plastikiniu dangteliu ir dedamas į dubenį, paliekant 2-3 dienas kambaryje, įsitikinant, kad kopūstai visiškai sūryme. Per tą laiką reikės kelis kartus pradurti lazda, iš jos išleidžiant dujas. Priešingu atveju jis pasirodys kartokas.
Po trijų dienų stiklainis uždaromas dangteliu ir siunčiamas saugoti.
Aštrus ambasadorius
Prieskoniai, pridėti prie kopūstų, suteiks jam nepakartojamą aromatą ir aštrų skonį.
Ingridientai:
- 300 g kopūstų ir 200 g morkų;
- svogūnas (3 galvos);
- 2-3 skiltelės česnako;
- 2 val l. druska;
- 0,5 šaukšto. l. granuliuotas cukrus;
- actas (1,5 šaukšto. l.);
- pipirų žirneliai (15 žirnių) ir 1 aitriosios paprikos ankštis;
- lavrushka (3 lapai).
Kopūstai susmulkinami arba susmulkinami, morkos sutarkuotos ant rupios trintuvės, svogūnai supjaustomi žiedais.
Stiklinis indelis sterilizuojamas ir užpildomas sluoksniais: kopūstų sluoksnis, morkų sluoksnis, svogūnai. Ir tokia seka užpildykite stiklainį iki kaklo. Paskutinis sluoksnis yra česnakai, supjaustyti skiltelėmis.
Norėdami paruošti marinatą, į puodą pilamas vanduo, į jį pilamas cukrus, druska ir kiti ingredientai. Sūrymas virinamas minutę.
Actas supilamas į kopūstų indelį ir užpilamas karštu sūrymu ir, uždarius dangtį, paliekamas atvėsti 12 valandų, tada uždaromas dangčiu ir dedamas į šaldytuvą. Kopūstai pasieks savo būklę ir bus paruošti patiekti per dieną.
Su česnaku ir pipirais
Ingredientai 3 skardinėms po 750 ml:
- kopūstai (800 g) ir 3 vnt. morkos;
- saldieji pipirai (2 vnt.);
- česnakai (6 šakelės);
- 2 šaukštai. l. druska ir cukrus (200 g);
- actas (200 ml);
Kopūstai susmulkinami arba susmulkinami, morkos įtrinamos ant rupios trintuvės, pipirai supjaustomi juostelėmis, po to viskas gerai išmaišoma.
Indelis sterilizuojamas ir užpildomas šiuo mišiniu dviem sluoksniais, uždedamas ant pirmosios česnako skiltelės.
Paruoškite sūrymą, į jį įpilkite druskos ir cukraus, užvirkite ir supilkite į juos stiklainius, tada susukite sterilizuotais dangteliais ir, visiškai atvėsę, padėkite į šaldytuvą.
Receptas "Trys dienos"
Taip sūdyti kopūstai išlaikys maksimalų maistinių medžiagų kiekį.
Ingredientai 3 litruose gali būti:
- maža kopūstų galva ir viena morka;
- druskos ir granuliuoto cukraus 1 šaukštas;
- 1 litras vandens.
Kopūstai supjaustyti, morkos sutarkuotos, po to sumaišomos ir dedamos į stiklainį.
Sūrymas su druska ir cukrumi ruošiamas puode su vandeniu. Užvirę, jie supila į juos stiklainį ir siunčia jį laikyti įprastoje kambario temperatūros patalpoje, periodiškai perverdami kopūstus lazdele, kad išleistų dujas. Po trijų dienų jis bus paruoštas naudoti.
Yra daug kitų receptų sūdyti kopūstus: su krapais, su burokėliais, su spanguolėmis. Visi šie metodai nėra sudėtingi, o galutinis produktas visada turės malonų skonį ir aromatą, taip pat daug maistinių medžiagų.
Taip pat skaitykite: Visiems nerūpi! Kaip kovoti su kriaušių lapų pajuodimu ir garbanojimu?
Draugai, nepamirškite užsiprenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!