Kopūstai, fermentuoti kibire, turi malonų skonį. Tai puikus užkandis, pyragų įdaras, aštrus mėsos garnyras, vienas iš svarbių daugelio pirmųjų patiekalų komponentų, troškiniai.
Marinavimas kibire: kai kurios kopūstų ruošimo žiemai ypatybės
Naudokite tik emalinius kaušus. Plastikiniai ir metaliniai indai neigiamai veikia gaminio kokybę ir skonį. Norint gauti raugintų kopūstų, reikalinga priespauda. Jo vaidmenį gali atlikti sunkiai nuplautas akmenukas arba stiklinis indas su dangčiu, pripildytu vandens.
Fermentacijos metu kopūstų masę reikia kasdien pramušti mediniu pagaliuku iki apačios, išleidžiant dujas. Tai pagerina skonį.
Kopūstų šakutės turi būti tvirtos, be puvimo ir vabzdžių pažeidimų. Fermentacijai nenaudojamos šaldytos kopūstų galvos. Visi patiekalai ir priespauda nuplaunami ir nuplikomi verdančiu vandeniu. Druska naudojama be priedų. Yra daug kopūstų marinavimo receptų.
Su spanguolėmis
Ingredientų sąrašas:
- kopūstų šakutės be lapų - 5 kg;
- šviežios spanguolės - 200 g;
- valgomoji vidutinės frakcijos druska - 100 g;
- sultingos morkų šaknys - 200 g.
Algoritmas:
- Kopūstų šakutės supjaustomos, pašalinus kelmą, ilgomis plonomis juostelėmis.
- Nuluptos morkos supjaustomos stambia tarka ir dedamos į atskirą dubenį kartu su kopūstais.
- Daržoves apibarstykite druska ir sumalkite rankomis, kol pasirodys sultys.
- Kibiro dugnas padengtas nuplautais kopūstų lapais.
- Paskirstykite, atsargiai sutankindami, ketvirtadalį morkų ir kopūstų masės.
- Įdėkite trečdalį nuplautų spanguolių.
- Taigi pakaitomis užpildykite kibirą taip, kad kopūstai būtų viršuje.
Paspauskite jį žemyn plokštele su priespauda. Spanguolę galite pakeisti viburnum, bruknėmis.
Su obuoliais
Ingredientų sąrašas:
- tankios kopūstų galvutės - 5 kg;
- žali obuoliai (rekomenduojama Antonovka veislė) - 1 kg;
- didelės morkų šakniavaisiai - 2 vnt.;
- vidutinės frakcijos druska - 6 šaukštai. l.
Algoritmas:
Ant smulkintos kopūstų dedamos morkos, supjaustytos ant rupios trintuvės. Pabarstykite druska ir patrinkite rankomis. Suberkite ketvirčiais supjaustytus obuolius ir išimkite iš jų šerdį. Sumaišius, perkelkite ruošinį, sutankindami sluoksnius, į kibirą. Jie 48 valandas laikomi patalpoje engiami.
Sausoji fermentacija
Ingredientų sąrašas:
- aukštos kokybės kopūstų šakutės - 10 kg;
- sultingos morkų šaknys - 1 kg;
- vidutinės frakcijos maisto druska - 12 šaukštų. l.
Ingridientai:
Supjaustykite plonomis juostelėmis supjaustytus kopūstus su stambiai tarkuotomis morkomis, įberdami druskos. Išleidus sultis, jie sutankinami sluoksniais, perkeliami į kibirą. Paspauskite dangteliu, ant kurio jie daro priespaudą.
Visos kopūstų galvos
Ingredientų sąrašas:
- mažos tankios kopūstų šakutės be lapų - 10 kg;
- vidutinės maltos stalo druskos - 400 ml;
- virinto vandens - 10 litrų.
Algoritmas:
Nuplauti kopūstų lapai paskleidžiami kibiro apačioje. Užpildykite indą kopūstų galvutėmis. Kelmas nuo jų nenuimamas. Uždenkite šakutes kopūstų šakutėmis. Šiltame vandenyje ištirpinkite druską. Užpildykite kibirą sūrymu. Jie laikomi priespaudoje kambario sąlygomis mažiausiai 5 dienas.
Marinavimas sūrymu naudojant šalto technologiją
Ingredientų sąrašas:
- stiprios kopūstų galvutės - 10 kg;
- virintas vanduo - 5 l;
- granuliuotas cukrus - 10 šaukštų. l.;
- maisto vidutinė malimo druska - 15 šaukštų. l.;
- vidutinės morkų šaknys - 4 vnt .;
- maltieji pipirai, džiovintos krapų sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l. (paimkite pagal skonį).
Algoritmas:
Plačiame baseine kopūstų juostelės derinamos su stambiai tarkuotomis morkomis. Supilkite krapų grūdus ir pipirus. Malkite, kol išsiskirs sultys, po to mišinys sandariai supilstomas į kibirą. Virintame vandenyje, atvėsusiame iki šiltos būsenos, cukrus ir druska aktyviai maišomi. Kai visi grūdai ištirps, supilkite skystį į kopūstų masę. Palikite priespaudoje 3 dienas.
Karštame sūryme
Ingredientų sąrašas:
- tankios kopūstų šakutės - 10 kg;
- sultingos morkų šaknys - 2 kg;
- vanduo - 10 l;
- vidutinės česnako galvutės - 6 vnt.;
- vidutinės frakcijos druska - 20 šaukštų. l.;
- stalo (9%) actas - 800 ml;
- granuliuotas cukrus - 2 kg.
Algoritmas:
Smulkiai supjaustytos kopūstų šakutės plačiame baseine sujungiamos su stambiai tarkuotomis morkų šaknimis, pridedant smulkiai pjaustyto česnako. Perkelkite į kibirą. Atskirame puode į vandenį įpilkite druskos, įpilkite cukraus. Padėkite ant vidutinės ugnies ant lėkštės. Užvirus supilkite actą ir užpildykite kibirą salotų. Po 2 valandų įdėkite ruošinį į šaldytuvą. Po 12 valandų aštrias salotas galima valgyti.
Su pipirais, pomidorais, cukinijomis
Ingredientų sąrašas:
- stiprios kopūstų galvutės - 7 kg;
- prinokę pomidorai su tankiu minkštimu - 1 kg;
- vidutinio dydžio pipirų ankštys - 1 kg;
- sultingos morkų šaknys - 4 kg;
- jaunos cukinijos - 1 kg;
- vidutinės česnako galvutės - 2 vnt.;
- nedidelė krūva žalumynų;
- vidutinės frakcijos valgomoji druska - 20 šaukštų. l.;
- filtruotas vanduo - 10 litrų.
Algoritmas:
- Kopūstai smulkiai supjaustyti.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite stambia tarka.
- Iš cukinijų pašalinamos odelės. Minkštimas supjaustomas plonomis juostelėmis.
- Pipirų ankštys be kotelio ir kauliukas su grūdais susmulkinami išilgai šiaudų pavidalu.
- Pomidorai, nulupti iš sėklų, supjaustomi pusžiedžiais.
- Smulkiai supjaustykite nuplautus žalumynus ir nuluptą česnaką.
- Sumaišykite paruoštus ingredientus, užpildydami jais kibirą.
- Ištirpinkite druską vandenyje. Užpildykite indą daržovių mišiniu skysčiu. Nustatykite priespaudą.
Rauginti kopūstai laikomi šaldytuve, rūsyje, rūsyje. Paruoštą užkandį galite įdėti į stiklainius.
Taip pat skaitykite: Pomidorų ir paprikų augimo skatinimas jodo tirpalu
Draugai, nepamirškite užsiprenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!