Naudojant paprastus receptus, skirtus sūdyti arbūzus naudojant statines, galima žiemą mėgautis skaniu pikantišku užkandžiu.
Parengiamasis etapas
Jie naudoja vidutinio dydžio vidutinio dydžio (iki 2 kg svorio) arbūzus, kurių tankus minkštimas (sveria iki 2 kg) vėluoja, be puvimo pėdsakų ir odos pažeidimų. Jie neturi būti pernokę.
Vaisiai su plona odele parenkami ir kruopščiai nuplaunami. Nuvalykite skudurėliu, mediniu iešmu padarykite 10–15 simetriškų skylių.
Sūdant arbūzus, geriausia talpa laikoma medinė statinė. Jis plaunamas, o tada vidinės plokštumos nuplikomos verdančiu vandeniu.
Nauja statinė plaunama kelis kartus, išplaunant pjuvenas ir pašalinant būdingą medienos kvapą. Tada mėnesį užpildykite jį iki viršaus šiek tiek pašildytu vandeniu. Tai užtikrins patikimą paviršių sandarumą. Skystis keičiamas kas 3 dienas.
Paruošti arbūzai tolygiai paskirstomi ⅔ viso statinės tūrio. Sūrymas pilamas tokiu kiekiu, kad jo lygis būtų 4-5 cm aukštesnis už vaisių. Druska imama be priedų. Filtruotas vanduo iš anksto virinamas ir atvėsinamas iki 20-25 ° C.
Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą, nuplautą verdančiu vandeniu, ir nustatykite priespaudą. Jo svoris turėtų padėti arbūzus visiškai panardinti į skystį, bet ne sutraiškyti. Laikykite 1-2 dienas kambario sąlygomis. Jei sūrymo kiekis sumažėja, jo tūris papildomas.
Padėkite dvigubą marlę ir perkelkite statinę į rūsį, kur bus tęsiamas sūdymo procesas. Paprastai užkandis jau gali būti patiekiamas po 21-30 dienų.
Paprastas sūdymo receptas
Paruošti arbūzai tolygiai dedami į statinę. Atskirai, aktyviai maišant, ištirpinkite 0,8 kg druskos 10 l šalto vandens. Belieka užpildyti indą vaisiais ir uždėti medinį dangtį.
„Močiutės“ receptas
Sūrymui 10 litrų puodei šalto virinto vandens reikės 400–700 g druskos, papildytos 500 g cukraus. Išpylus vaisius, statinė ant viršaus uždengiama plonu medvilniniu audiniu ir dedama priespauda.
Visas mirkytas arbūzas
Sūrymas 10 litrų talpoje su atvėsintu virintu vandeniu ruošiamas pridedant vidutinės frakcijos valgomosios druskos ir cukraus - po 0,5 kg. Vaisiai, užpildyti skysčiu, 24 valandas laikomi namuose priespaudoje. Po to jie laikomi rūsyje. Arbūzus galite paragauti po 20 dienų.
Su prieskoniais
Norėdami sustiprinti gatavo užkandžio aromatą, dedant arbūzų vaisius į statinę, pabarstykite juos serbentų lapais (galite pasiimti vyšnios), nuluptomis česnako skiltelėmis. Pridedamos mėgstamų aštrių žolelių šakelės, aitriosios paprikos ankštys, smulkintos salierų šaknys, juodųjų pipirų žirneliai, muskato riešutas. Tada ruošiamas sūrymas, sutelkiant dėmesį į bet kurį iš siūlomų receptų.
Receptas „Aštrus“
Įdėjus į indą, arbūzai papildomi česnako skiltelėmis, krienų šakniastiebiais, supjaustyti smulkiais gabalėliais. Įpilkite cinamono, kvapiųjų pipirų, vyšnių lapų, juodųjų serbentų, mėtų.
Sūrymui reikia 0,5 kg cukraus, kuris kartu su 0,4 kg vidutinės frakcijos druskos išmaišomas 10 litrų šalto virinto vandens. Ruošinį galima laikyti šiltą 24 valandas esant spaudimui. Rūsyje jis bus paruoštas per 30 dienų.
Deserto receptas
Paruoštos arbūzo uogos, dedamos į statinę, apibarstomos imbiero šaknies gabalėliais ir krienais. Sūrymui jums reikės 0,5 kg vidutinės frakcijos valgomosios druskos, pridėjus tokį patį kiekį granuliuoto cukraus. Jas intensyviai maišant ištirpinkite 10 l filtruoto vandens.
Patiekalai dedami ant viryklės ir kaitinami iki virimo, pridedant aitriųjų raudonųjų pipirų, lauro lapų, muskato riešuto, kalendros. Prieš pilant sūrymą, atvėsinkite. Statinė dieną paliekama engiama kambaryje. Rūsyje ar rūsyje užkandis yra paruoštas vartoti iki 3 savaičių pabaigos.
Sūdyti kopūstai
Jums reikės tankių kopūstų šakių, kurios susmulkinamos ir apibarstomos druska - 60 g / 1 kg. Masę trinkite rankomis, kol pasirodys sultys. Dedant arbūzus į statines, pirmasis ir paskutinis sluoksnis turėtų būti kopūstai. Obuoliai su žaliais pomidorais dedami tarp arbūzų vaisių, kad jie nesiliestų vienas su kitu ir neatsigultų nuo indo sienelių.
Sūrymui cukrus ir druska praskiedžiami vėsiu vandeniu, kol kristalai visiškai išnyks, naudojant po 0,5 kg. Po 48 valandų statinė nuleidžiama į rūsį. Po mėnesio originalus skanėstas bus paruoštas.
Su garstyčių milteliais
Garstyčios naudojamos įvairioms veislėms. Pavyzdžiui, ruošiant aštrų sūrymą 10 litrų atvėsinto verdančio vandens, jums reikės 0,4 kg vidutinės frakcijos druskos, kuri papildyta 50 g garstyčių miltelių.
Į statinę galite įpilti mažų plonasienių arbūzų su 10 litrų aštraus sūrymo, kuriam buvo paimta 0,8 kg druskos, 50 g sausų garstyčių ir 0,4 kg cukraus.
Arbūzai fermentuoti savo sultyse
Jums reikės arbūzo minkštimo be sėklų ir odos, kuris sutrinamas naudojant maišytuvą. Kvapioje masėje atsargiai ištirpinkite 60 g smulkios druskos.
Pirmiausia iš apačios dedami sveiki arbūzų vaisiai, ant viršaus dedama tyrė, pagaminta iš minkštimo. Jie pakaitomis pakyla iki viršaus. Svarbu, kad paskutinis sluoksnis būtų susmulkinta minkštimas. Statinė laikoma po švaria linine servetėle, neapšviečiant šalčiui. Po savaitės patikrinkite ir įpilkite sūrymo, jei reikia, pašalinkite pelėsio pėdsakus. Laikykite rūsyje ne ilgiau kaip 5-6 mėnesius.
Su obuoliais
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- aukštos kokybės vidutinio dydžio arbūzai - 10 vnt .;
- tankūs maži saldžiarūgščiai obuoliai - 5 kg;
- rugių šiaudai;
- atvėsintas virintas vanduo - 10 l;
- juodųjų serbentų ir vyšnių lapai - po 15 vienetų;
- druska - 750 g.
Algoritmas:
Įdėjus į statinę, arbūzai sluoksniuojami su obuoliais, apibarstomi serbentų ir vyšnių lapais, pridedant ruginių šiaudų, kurie turi būti nuplikyti verdančiu vandeniu. Supilkite paruoštą sūrymą. Prievarta įrengta ant medinio rato. Nedelsdami perkelkite indą į šaltį. Užkandis bus paruoštas per 14-20 dienų.
Arbūzų sūdymo receptai neužima daug laiko. Jei laikysitės rekomendacijų, galite gauti originalų užkandį, kuris jus pradžiugins neįprastu pikantiškumu.
Taip pat skaitykite: Medetkos: gėlių savybės ir nauda
Draugai, nepamirškite užsiprenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!