Mano vaikystės draugas prieš 26 metus išvyko į Kišiniovą (Moldova) ir tik dabar nusprendė grįžti į Rusiją. Manoma, kad Moldova išsiskiria skaniausiais saldžiais vaisiais, taip pat sultingiausiomis vynuogėmis. Beveik visi Moldovoje dėl bet kokios priežasties geria vyną, o turistams visoje šalyje yra net specialūs vyno maršrutai.
Per laiką, praleistą Moldovoje, draugas išmoko pasigaminti labai skanaus vyno ir atvykęs aplankyti mūsų, davė naudingų patarimų, kuriais naudojasi daugelis vyndarių. Jis pradėjo sakydamas, kad prieš pradėdami gaminti vyną, turite apsirūpinti žaliu kiaušiniu ...
Taip atsitiko, kad mes, kaip ir daugelis, labai greitai pradėsime vynuogių derlių, todėl šis patarimas kaip tik mums tinka! Mes seksime paskui jį!
Yra daugiau nei šimtas skirtingų vyno gaminimo receptų, pradedant įvairiais (iš vienos vynuogių veislės) ir baigiant maišytais, kai sumaišomi keli vyno medžiagos, pavyzdžiui, įvairių rūšių vynuogės arba kriaušės ir vyšnios, vynuogės ir obuoliai ir kt. Vaisiai gali būti palikti nepažeisti arba galite susidurti su procesu sutraiškyti... skirtingi vaisiai ir uogos siūlo skirtingus jų tvarkymo būdus, tačiau idėja ta pati - vynas yra fermentacijos rezultatas, nuo kurio priklauso galutinio produkto kokybė, todėl svarbu teisingai pradėti šį procesą ir jį stebėti!
Šiandien mes kalbame apie vynuogių vyną, todėl toliau kalbame apie tai ...
Vynuogių sultys turi tokį parametrą kaip cukraus kiekis, šis cukraus kiekis vadinamas misos tankiu. Tai svarbi savybė! Kuo daugiau vynuogių yra saulėje, tuo didesnė uogų cukraus dalis. Ir kuo jis didesnis, tuo didesnė alkoholio koncentracija vyno tūrio vienete.
Labai dažnai vyndariai negauna gero vyno namuose dėl mažo alkoholio kiekio. Tai aplenkia vyndarį, kai naudoja vynuoges, kurios nepasiekė norimo cukraus kiekio, be kurių įprastas fermentacijos procesas tiesiog neįmanomas. Kad cukrus normalizuotųsi, reikia jį „dirbtinai“ pakelti - į misą įpilti reikiamo kiekio granuliuoto cukraus. Bet kaip žinoti, ar reikia pridėti cukraus, ar ne?
Po 20-30 valandų prasideda fermentacijos procesas ir cukrus virsta alkoholiu. Būtent šiuo metu svarbu apibrėžti dvasingumą. Ir norėdami tai nustatyti, į misą įmerkiame visą žalią kiaušinį!
Vištienos kiaušinis tarnauja kaip indikatorius, o jei jis pakyla, sudarydamas 2–2,5 cm skersmens salelę, tada vyno alkoholio kiekis yra lygiai 11–13 tūrio proc. Tokiu atveju gaunamas nuostabus sausas vynas, visiškai nerūgštaus skonio! Visiškai! Kiaušinis labai tiksliai parodo šį parametrą ir ši vertė tiksliai atitinka GOST sistemą (nuo 9 iki 14% tūrio)
Ką sako fizika?
Jei pažvelgsite į tai fizikos dėsnių požiūriu, tada čia viskas paprasta. Kiaušinis visada skęsta paprastame vandenyje, nes jo tankis yra didesnis už vandens tankį. Bet kai tik pradėsime didinti vandens tankį, nesvarbu, kokia druska ar cukrus, tada mažesnio tankio objektas pradės plaukti. Praktiškai prieš kelis dešimtmečius buvo išsiaiškinta, kad kiaušinio dalis, atsiradusi iš misos 2 cm, rodo idealų šios misos tankį.
Metodas yra geras tuo, kad jums nereikia turėti hidrometro, svarstyklių ar matavimo indo. Užtenka tik kitai dienai (po 30–40 valandų), kai žalias kiaušinis nuleidžiamas į misą.
Ir viskas, ačiū už dėmesį ir tikiuosi, kad straipsnis jums buvo naudingas!