Konservuoti agurkai yra vienas mėgstamiausių patiekalų; beveik nė vienas maistas neapsieina be jų. Marinuoti agurkai dažnai naudojami kaip kitų patiekalų ingredientas. Jei išsamiau kalbėsime apie agurkus, tada galime atskirti marinuotą, sūdytą ir lengvai sūdytą. Jie skirsis ne tik skoniu, bet ir paruošimo būdu.
Ne visi žino, kad traškių agurkų gaminimo paslaptis slypi degtinėje. Būtent jos pagalba agurkai pasirodo stiprūs, traškūs, nesubyra, bet ilgiau laikomi be pelėsio.
Mūsų straipsnyje mes susipažinsime su kai kuriais receptais, sužinosime, ką suteikia degtinė sūryme ir kaip tai veikia skonį.
Kokius agurkus reikėtų rinktis tokiam sūdymui
Agurkus marinuoti žiemai visada geriau rinktis marinavimo veisles. Jei agurkai yra maži, juos galima sūdyti nesmulkintus. Tinkamiausios veislės su stipriais vaisiais yra: Vyazemsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, vokiečių, Paryžiaus agurkai, Zozulya, Muromsky ir daugelis kitų.
Svarbu: jei norite būti 100% tikri dėl produkto kokybės, kad jis buvo teisingai išaugintas ir jame nėra nitratų, tuomet tokie agurkai turėtų būti kilę iš jūsų daržo.
Su kuo rauginame agurkus
Paprastai, kai pasirinksite likusius ingredientus agurkams marinuoti, viskas priklausys nuo recepto ir jūsų pageidavimų. Dažniausiai jie dedami į stiklainius su agurkais:
- krapų skėčiai;
- juodieji žirniai;
- lavrushka;
- česnako;
- serbentų ar vyšnių lapai;
- krienų šaknis;
- kvapiųjų pipirų.
Bet taip atsitinka, kai receptuose yra maisto produktų, tokių kaip morkos, salierai, petražolės, kmynai, svogūnai. Alkoholio kiekis recepte priklausys nuo to, kokie produktai pridedami prie konservavimo.
Vaisių pasirinkimas ir paruošimas
Kai pasirenkate, kuriuos agurkus marinuoti, geriau laikytis kai kurių rekomendacijų:
- Nenaudokite vaisių su sausu koteliu.
- Nenaudokite minkštų agurkų, jie visi turi būti kieti.
- Mes atkreipiame dėmesį tik į tas vietas, kurias sudegino saulė. Būtent šių agurkų negalima susukti. Ir jų spalva gali būti šviesiai žalia arba tamsiai žalia.
- Nebandykite marinuotuose agurkuose naudoti supuvusių agurkų.
Kai jau pasirinkote geriausius sūdymo variantus, pereiname prie paruošimo etapo. Tai apima kelis etapus.
- Agurkus plauname labai atsargiai. Dažnai atsitinka taip, kad nešvarumus nuo sodo lovos sunku nuplauti nelygią odą. Šiuo atveju geriau naudoti minkštą kempinę.
- Kai priešais jus jau yra švarūs ir sausi agurkai, jie turi apipjauti galus iš abiejų pusių.
Ką duoda degtinė sūryme
Pagrindinė degtinės savybė šiame recepte yra jos dezinfekavimo savybė. Dėl šios degtinės savybės jūsų marinuoti agurkai bus saugomi ilgą laiką. Degtinė nesugadins agurkų skonio, tačiau neleis dangčiams patinti ir fermentuotis. Tai leis konservuotą maistą laikyti namuose kambario temperatūroje.
Įdomu: žinome daug receptų, į kuriuos pridėta acto, tačiau tai šiek tiek suminkština vaisius, ir tai atima iš mūsų agurkų įprastą traškumą.
Geriausi agurkų receptai
Tikimės, kad mūsų skanūs receptai pradžiugins jus ir jūsų artimuosius, ir jūs įtraukiate juos į savo kulinarijos knygą.
Lengviausias marinavimo receptas - su degtine, česnaku ir prieskoniais
Šiame recepte naudojami visi sūdymui naudojami produktai (3 litrų indeliui), būtent:
- agurkai (apie 2 kg);
- serbentų ir vyšnių lapai (po 5 gabalus);
- skiltelės česnako (10 vnt.);
- juodųjų pipirų grūdelių (pagal skonį);
- trys šaukštai degtinės;
- pusės aitriosios paprikos;
- krienų šaknis;
- keli krapų skėčiai;
- svogūnai - 1 galva.
Sūrymui geriau pasiimti šiuos produktus:
- 1500 ml vandens;
- pipiriniai žirniai;
- lavrushka - 5 vnt .;
- krūva petražolių;
- 3 šaukštai druskos.
Kaip gaminsime
- Jau apdorotus švarius svogūnus supjaustykite žiedais.
- Stiklainius iš anksto paruošiame sterilizavimo metodu.
- Tada į šiuos stiklainius sudėkite pipirus, serbentų lapus, česnako skilteles ir agurkus. Ir po to pripildome juos šaltu vandeniu. Stengiamės agurkus dėti horizontaliai, kiekvieną sluoksnį apibarstydami žolelėmis. Ir tegul verda.
- Į vandenį įpilkite druskos, pipirų žirnelių, petražolių ir lavrushka. Mes paliekame skardines, uždengtas dangčiu, tokioje formoje dvi dienas. Tada išleiskite vandenį iš šių skardinių, ten įpilkite degtinės.
- Kai marinatas bus paruoštas, supilkite jį atgal į stiklainius. Tik pirmiausia reikia užpildyti pusę stiklainio, leisti jam užvirinti apie 10 minučių, tada įpilti marinato.
- Bankai turi būti suvynioti su nailoniniu dangteliu.
- Tada skardines dedame į rūsį arba šaldytuvą. Tokių agurkų skonis primena statines agurkus.
Niekšiškumo receptas
Šiam receptui reikės apie 2 kg agurkų, žiupsnelio citrinos rūgšties, 50 ml degtinės, pipirų žirnelių, druskos, cukraus, 2 skiltelių, lavrushka, 4 skiltelių česnako.
Paruošti šį receptą yra gana paprasta.
- Kaip ir ankstesniame recepte, sudedamąsias dalis sudedame į sterilizuotus stiklainius. Ten sudėkite agurkus, smulkintas petražoles, gvazdikėlius, lavrushka ir pipirų žirnelius. Užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite užvirinti. Kai vanduo atvės, galite jį nusausinti. Šio vandens mums nebereikės.
- Puode išvirkite marinatą. Į vandenį įpilkite druskos, cukraus ir citrinos rūgšties.
- Užpildykite stiklainius verdančiu vandeniu, į kiekvieną įpilkite šiek tiek degtinės. Leiskite užvirinti apie 10 minučių. Susukame skardines dangteliais.
- Po dienos stiklainius galite sudėti į tamsią ir vėsią vietą.
Taip pat skaitykite: Kaip tinkamai genėti braškes po derliaus nuėmimo
Draugai, nepamirškite užsiprenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!