Rauginti kopūstai yra vienas mėgstamiausių daugelio namų šeimininkių receptų. Jis puikiai dera su įvairiais patiekalais ir yra puikus užkandis. Lengviausias raugintų kopūstų receptas yra klasikinis. Tam reikia minimalaus produkto ir pastangų. Tačiau net labiausiai patyrę virėjai turi incidentų, nes fermentacija yra sudėtinga technologija. Jei jį sulaužysite, galų gale galite gauti beskonį ir žemos kokybės produktą. Jis gali patamsėti, tapti gleivėtas ir skleisti nemalonų kvapą.
Mūsų straipsnyje mes analizuosime pagrindines klaidas, kurių negalima padaryti.
Kai kopūstai nesūdyti
Pagrindinis raugintų kopūstų principas yra pieno rūgšties fermentacija. Tai pasiekiama aktyvuojant cukrų ir paverčiant jį pieno rūgštimi. Šiuo atveju druska yra neprivaloma. Yra daug receptų be druskos, tačiau prie šių raugintų kopūstų reikia šiek tiek priprasti.
Druska veikia kaip katalizatorius. Jis sustiprina fermentacijos reakciją ir skatina sulčių išsiskyrimą, kai dauginasi laktobacilos ir kiti mikroorganizmai.
Jei nepažeidžiate technologijos, antrą dieną kopūstai turi būti visiškai padengti sultimis. Tada jis palaipsniui pradeda garuoti, o laktobacilų ir naudingų mikroorganizmų daugėja. Tai yra, naudojant pieno rūgštį, esančią sūryme, didelė dalis patogeninių mikroorganizmų yra slopinama. O paprasta kalba tai reiškia, kad kopūstai yra fermentuoti, o ne pūti.
Atminkite: dėl druskos trūkumo sūrymo bus per mažai, ir tai yra apiereiškia kad kopūstai pradės pūti ir vėliau pūti.
O jei vėliau pridėsite daugiau druskos?
Galite pridėti druskos, bet tik prieš fermentacijos procesą. Tai yra, jei vis tiek nematote burbuliukų ir putų, galite saugiai užpildyti. Vėliau jo nebereikės. Druska užblokuos laktobacilus, o tai reiškia, kad kopūstai pradės pūti.
Be to, kai vis tiek nuspręsite į savo kopūstus pridėti druskos, geriau tai padaryti vienu iš dviejų būdų:
- Įpilkite druskos ir išmaišykite.
- Paruoškite sūrymą iš anksto. Į litrą vandens stiklainio įpilkite 1 šaukštą cukraus ir druskos. Šiuo tirpalu užpilkite kopūstus.
Sūdytas patiekalas turi būti prispaustas. Tai sustiprins fermentacijos procesą.
Svarbios klaidos
Mes jau kalbėjome apie vieną svarbią klaidą - tai nepakankama druska. Dabar pakalbėkime apie kitus:
- Kai marinavimui pasirinkote netinkamą veislę. Pasirodo, kad ne visos veislės yra tinkamos. Kad fermentacijos procesas vyktų teisingai, kopūstuose turi būti polisacharidų. Bet kai pasirenkate jaunus ar vėlyvus kopūstus, jie nėra jo sudėtyje. Tada jūsų pastangos švaistomos, kopūstai pradeda pūti.
Svarbu: vis tiek galite fermentuoti vėlyvas veisles, tačiau tai galite pradėti daryti tik gruodžio mėnesį. Polisacharidai ten nesikaupia iš karto.
- Prievarta visai nenaudojama, arba priespauda nėra labai sunki. Tiesą sakant, priespauda turi dvi pagrindines funkcijas:
- skirti daugiau sulčių sūrymui gauti;
- neleiskite oro, kuriame gyvena kenksmingos bakterijos.
- Jei nesilaikėte tinkamo fermentacijos laiko ir anksčiau išsiuntėte produktą į šaldytuvą. Fermentacijos metu neišlaikėte reikiamos temperatūros.
- Fermentacijai ne visada pasirenkami tinkami patiekalai. Metalinių indų geriau nenaudoti. Jis gali išskirti oksidą.
- Pridėdami druskos, geriau įpilkite joduotos druskos.
Taip pat skaitykite: Veiksmingi būdai kovoti su šliužais sode
Draugai, nepamirškite užsiprenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!
#rauginti kopūstai#pasiruošimas žiemai#įdomių receptų ir patarimų