Lengviausias ir praktiškiausias būdas rauginti kopūstus laikomas raugu trijų litrų stiklainiuose. Talpykla prieinama visiems, kompaktiška, patogu laikyti namuose ir butuose. Kopūstai tokiame inde gerai fermentuojasi ir ilgai laikomi.
Paruošimas
Marinavimui rinkitės vėlyvųjų veislių galvutes, nes jos yra sultingesnės ir stipresnės. Jie turi būti balti ir be jokių šliužų ar vikšrų užkrėtimo pėdsakų. Pasirinkite kietiausias ir be dėmių morkas. Prieš dedant daržoves, bankai turi būti sterilizuoti. Kopūstus rekomenduojama pradurti mediniu pagaliuku.
Visiems receptams ruošiamas vienas pagrindas - paimkite 2 kg kopūstų, smulkiai supjaustykite. Morkos, dvi ar trys dalys, sutarkuokite ant rupios trintuvės. Kruopščiai sumaišykite daržoves, įpilkite 1 šaukštą. l. cukraus ir 2 šaukštai. l. druskos. Jei yra sūrymo, sumaišykite tik kopūstus su morkomis, į marinatą supilkite druską ir cukrų. Tada, priklausomai nuo recepto, pridėkite likusius ingredientus.
Klasikinis receptas
Paimkite pagrindą, minkykite rankomis, kol pasirodys sultys, sudėkite į stiklainius, sandariai sutrinkite. Padėkite stiklainius į šiltą vietą 72 valandoms, į padėklus ar dubenis, kad nusausintumėte sūrymo perteklių. Kopūstus reikia pradurti kelis kartus per dieną, kad išeitų dujos. Kai tik ant paviršiaus nustoja pasirodyti burbuliukai, patiekalas yra paruoštas.
Su obuoliais
Rūgštus obuolius, 3-4 vnt., Nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Į pagrindą pagal skonį įpilkite maltų juodųjų pipirų. Įdėkite pagrindą į stiklainį, sluoksniuodami su obuolių gabalėliais kas 5 cm. Tris dienas padėkite į šiltą vietą ir periodiškai pradurkite. Tada dvi -tris savaites padėkite šaltai, kol obuoliai visiškai surūgs.
Su degtine
Virkite kopūstus, kaip aprašyta klasikiniame recepte, ir pridėkite 3 šaukštus prie pagrindo. l. krapų sėklų ir garstyčių sėklų, 3 šaukštai. l. degtinės ir kvapiųjų pipirų pagal skonį. Gerai sumaišytos daržovės sandariai suspaudžiamos į stiklainius, tris dienas dedamos į šiltą vietą, periodiškai perveriamos. Įdėkite į šaldytuvą dviem dienoms, tada galėsite patiekti prie stalo.
Marinate
Norėdami paruošti kopūstus šioje versijoje, jums nereikia minkyti pagrindo, o druskos ir cukraus įpilkite ne tiesiai į daržoves, bet į sūrymą, kurį lengva paruošti. Būtina ištirpinti druską, cukrų pusantro litro verdančio vandens, įpilti lauro lapų ir saldžiųjų žirnių pagal skonį. Laisvai sutrinkite pagrindą į stiklainius ir supilkite atvėsusį marinatą iki pat viršaus. Kai praduriate kopūstus, įsitikinkite, kad marinatas visada juos visiškai padengia. Po trijų dienų išimkite stiklainius į vėsią vietą.
Paruoštus kopūstus galima laikyti šešis mėnesius šaldytuve nuo 0 iki 2 ° C temperatūroje. Kuo ilgiau stiklainiai laikomi šaltoje vietoje, tuo labiau fermentuojamas jų turinys ir jie tampa aštresni.
Taip pat skaitykite: Kaip atsisveikinti su skruzdėlėmis sode
Draugai, nepamirškite užsiprenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!
#rauginti kopūstai#pasiruošimas žiemai#receptus
