Kad marinuotą agurką būtų galima sutraiškyti šaltuoju metų laiku, daugelis šeimininkių rudenį stengiasi paruošti kuo daugiau daržovių ruošinių žiemai. Nuo jų neatsilieku ir aš. Mano verdami agurkai yra ne tik labai skanūs ir traškūs, bet ir turi mirtiną dozę maistinių medžiagų. Šaltas vaisių sūdymas man leidžia pasiekti tokį rezultatą, kuriam nereikia pasterizuoti ir neatima daug energijos.
Šalto virimo marinuotų agurkų privalumai
Aš mėgstu šaltą sūdymą dėl daugelio priežasčių:
- gatavame užkandyje išsaugomas maksimalus vitaminų ir kito naudingumo kiekis dėl to, kad daržovėms pilti naudojamas šaltas vanduo, o ne marinatas;
- šiuo būdu paruošti rauginti agurkai laikomi ilgiau nei pasterizuoti preparatai (iki 2 metų).
- skardinėms uždaryti tinka daugkartiniai nailoniniai dangteliai, o ne metaliniai, ir nereikia naudoti siuvimo mašinos.
Šaltai raugintų agurkų stiklainiams buvo uždengti dangteliai, juos reikia išplauti vandenyje su soda, o po to 20 sekundžių panardinti į verdantį vandenį. Dėl šios technikos jie tampa minkštesni ir leidžia hermetiškai uždaryti indą su agurkais.
Vienintelis šio marinuotų agurkų gaminimo būdo trūkumas yra gana ilgas procesas. Tai trunka 20-28 dienas.
Kokie agurkai tinka taip raugti
Norėdami paruošti marinuotus agurkus šiuo metodu, imu agurkus su šiomis savybėmis:
- tankus;
- plonos odos;
- spuoguotas;
- elastinga, nepernokusi;
- nėra gedimo ir pažeidimo požymių;
- Vidutinis dydis;
- neseniai išimtų iš daržo (sudėvėjusių ar šaldytuve laikomų agurkų geriau nenaudoti).
Į vieną indą dedami vaisiai turi būti vienodo dydžio. Tai yra vienodo jų sūdymo raktas.
Aš dažniausiai sūdau Nežinskio veislės agurkus. Tinka šaltam sūdymui ir tokioms veislėms kaip „Courage“, „Rodnichka“, „Favorite“, „Avangard“.
Kaip virti marinuotus agurkus
Iš daugelio šalto marinavimo agurkų receptų man labiau patinka keli. Jie patikrinti laiko ir niekada manęs nenuvylė.
Tobuliems marinuotiems agurkams naudoju vidutinio malimo druską. Joduotas produktas šiam tikslui netinka. Vandenį geriau imti ne iš čiaupo, o filtruotą.
Močiutės receptas (tradicinis)
Norėdami paruošti šį daržovių ruošinį žiemai, imu produktų rinkinį, kurį sudaro:
- agurkai - 1,3 kg;
- krienų lapai - 2 vnt.;
- ąžuolo, serbentų ir vyšnių lapai - 2 vnt.;
- krapų skėčiai - 2 vnt.;
- česnako skiltelės - 2 vnt .;
- aitrioji paprika - 1/3 ankšties;
- druska - 2 šaukštai. l. (su skaidrėmis).
Šį daržovių užkandį ruošiu žingsnis po žingsnio:
- Vaisiai, lapai, mano krapų skėčiai.
- Agurkus užpilu vandeniu ir palieku pusvalandžiui mirkti.
- Nuo česnako skiltelių nuimu lukštą. Supjausčiau juos griežinėliais.
- Pipirą supjaustau plonais žiedeliais.
- Stiklainio užpildymas krienų lapeliais. Ant jų užtepiau likusius krapų lapus ir skėčius.
- Stiklainį toliau pildau agurkais, įterptais pipirų žiedeliais ir česnako skiltelėmis. Vaisius dedu į stiklainį vertikaliai.
- Indą su daržovėmis iki pusės užpildykite vandeniu.
- Iš vandens (100 ml) ir druskos ruošiu druskos tirpalą. Supilu į stiklainį ir dar įpilu švaraus vandens, kad skystis užpildytų indą iki viršaus.
- Stiklainį uždarau karštu nailoniniu dangteliu.
Agurkų receptas savo sultyse
Norėdami paruošti šaltą užkandį pagal šį receptą, turiu sukaupti šių ingredientų:
- gražūs tokio paties dydžio agurkai - 1,5 kg;
- nekokybiški agurkai (pernokę, kreivi, dideli, įvairių veislių) - 1 kg;
- česnako skiltelės - 6 vnt .;
- krienų lapai - 4 vnt.;
- juodieji ir kvapieji pipirai - po 5 žirnelius;
- krapų skėčiai - 2 vnt.;
- lauro lapas - 2 vnt .;
- gvazdikėliai - 3 vnt.;
- druska - 3 šaukštai. l. (su didele skaidre).
Aš gaminu agurkus žiemai taip:
- Netinkamus vaisius nuplaunu vandenyje, savavališkai susmulkinu. Jomis pripildau blenderio dubenį. Agurko griežinėlius sutrinkite į košę. Sudedu į dubenį, įberiu druskos. Palieku 30 minučių. Per tą laiką agurkų masė išleis sultis.
- Stiklainį sluoksnis po sluoksnio pilu lapelius, prieskonius, krapų skėčius, agurką ir sveikus agurkus. Likusias agurkų sultis supilu į indą su daržovėmis, jo turinį uždengiu krienų lakštu.
- Stiklainį uždarau dangteliu. Padėjau šaltai.
Agurkų receptas "kaip iš statinės"
Sūdytų agurkų, kurių skonis panašus į statinių agurkus, ruošimui imu šiuos produktus:
- agurkai - 2 kg;
- česnako skiltelės - 4 vnt .;
- krienų lapas - 1 vnt .;
- krapų skėtis - 1 vnt .;
- kvapieji pipirai - 6 vnt.;
- druska - 2 šaukštai. l. (su čiuožykla);
- vanduo - 1,5 litro.
Aš gaminu marinuotus agurkus pagal šį receptą, atlikdamas tokią veiksmų seką:
- Kruopščiai nuplaukite daržoves ir žoleles tekančiu vandeniu.
- Nulupu česnako skilteles.
- Į stiklainį subėriau pipirų žirnelius su nuluptomis česnako skiltelėmis.
- Į indą pripildau agurkų, įdėdamas į jį vertikaliai.
- Stiklainio turinį uždengiu krienų lakštu ir krapų skėčiu.
- Druską supilu į indą, užpildytą daržovėmis. Užpilu vandeniu iki viršaus. Turėtų būti šalta.
- Stiklainį uždarau karštu nailoniniu dangteliu. Ruošinį palieku vėsioje, tamsioje vietoje.
Kaip laikyti raugintus agurkus, kad jie nesugestų
Šalto sūdymo būdu gautus agurkus laikau rūsyje. Tokius daržovių ruošinius galite palikti bet kurioje tamsioje vietoje, kur pakankamai vėsu (pavyzdžiui, tai gali būti sausas rūsys, stalčius ar spintelė balkone, šaldytuvas).
Namuose jų laikyti šiltai neįmanoma – agurkai greitai suges.
Jei sukursite optimalias marinuotų agurkų laikymo sąlygas, jis bus tinkamas vartoti neprarandant skonio ir traškumo per 2 metus.
Taip pat skaitykite: Kaip atsisveikinti su skruzdėlėmis sode
Draugai, nepamirškite prenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!
#marinuoti agurkus#receptai#pasiruošimas žiemai