Daugelis žmonių mėgsta vaišintis raugintais kopūstais. Jo paruošimo procesas yra susijęs su daugybe subtilybių ir paslapčių. Bet ką daryti, jei inde su kopūstais nėra pakankamai sūrymo? Pateiksiu kelis patarimus, kaip marinuotam produktui neišdžiūti ir kaip išvengti tokios situacijos ateityje.
Prie ko prives sūrymo trūkumas
Kopūstai turi būti visiškai padengti sūrymu. Priešingu atveju produktas bus sausas arba visiškai suges, ir jo valgyti nebus galima.
Skysčio trūkumo raugintuose kopūstuose priežastys
Fermentacijos metu kopūstuose nesusidarė sultys, vadinasi, sūrymo bus mažai. Tam yra keletas priežasčių.
Veislė netinka fermentacijai
Rinkdamiesi kopūstus pasirinkote netinkamą veislę. Geriausiai tinka fermentacijai:
- Šlovė;
- Amager;
- Maskva vėlai;
- Imbierinis žmogelis;
- Snežinskaja.
Rauginimui naudoju kopūstų galvutes, sunoksta spalio-lapkričio mėn. Kadangi šiuo laikotarpiu produkte atsiranda natūralus cukrus, būtinas pieno rūgščiai susidaryti.
Kuo baltesni kopūsto lapai, tuo daugiau cukraus yra kopūsto galvoje. Perpjaunant daržovę pusiau, vidus turi būti sniego baltumo, o lapai traškūs, saldaus skonio.
Klaidingi veiksmai fermentacijos metu
Rūgimo metu druskos atsisakyti nereikia – ji būtina sulčių ištraukimui. Tačiau druskos perteklius taip pat gali trukdyti pieno rūgšties fermentacijai. Į kilogramą kopūstų dedu bent 20-25 g.
Po dienos ant produkto susidaro sūrymas.
Fermentuodami naudokite įprastą stambią druską.
Kokiais būdais galima padidinti sūrymo tūrį
Jei stiklainyje nėra pakankamai sūrymo ir jis neišsiskiria, neskubėkite kopūsto atsikratyti.
Veiksmai tuo atveju, jei kopūstas neišleidžia sulčių
Jei skysčio mažai, greičiausiai priežastis slypi tame, kad apkrova pakankamai maža. Norint išgauti daugiau sulčių, reikia pridėti svorio. Jei tai nepadeda, sūrymą paruoškite patys.
Sūrymo paruošimas, jei jo trūksta
Seka:
- Puode užvirinkite vieną litrą vandens.
- Į verdantį vandenį įpilkite druskos (1 valg. l.).
- Kai vanduo atšils, įpilkite cukraus (1 valg. l.).
- Tada supilkite sūrymą į stiklainį su kopūstais.
Tokį produktą galima laikyti ne ilgiau kaip 20 dienų iki +4 °C temperatūroje.
Teisingas kopūstų raugas
Fermentacijos metu reikia laikytis tinkamos technologijos:
- Prieš smulkinimą kopūstų galvų neplaukite, o tik nupjaukite žalsvus ir pažeistus lapus.
- Nupjaukite kopūsto galvą ir susmulkinkite.
- Naudokite įprastą druską santykiu 20-25 g / 1 kg.
- Į dubens dugną įdėkite 2 kopūstų lapus (pabarstytus druska).
- Atsiminkite rankomis ant stalviršio susmulkintą kopūstą, sudėkite į stiklainį ir įspauskite kumščiu, kad išsiskirtų sultys.
- Fermentuodami puode, ant žaliavos uždėkite švarų plastiko gabalėlį, tada lėkštę su priespauda. Galite naudoti nuplikytą akmenį arba plastikinę vandens skardinę.
- Fermentacijos metu iš kopūstų išsiskirs putos, kurias būtina pašalinti. Kai tik išskyros sustoja, kopūstai yra paruošti.
- Kad išsiskirtų dujos, pagaliuku pradurkite maistą iki pat dugno.
- Kopūstams raugti vidutiniškai užtrunka savaitę.
Ypatumai rauginant ne sultingus kopūstus
Kopūstai užšąla ir nudžiūna vėlyvą derlių. Raugindamos tokios kopūstų galvutės neišskirs pakankamai sulčių ir teks ruošti papildomai sūrymo.
Be to, kad produktas pradėtų rūgti, į kopūstą galite įdėti obuolių (Antonovka), spanguolių ar morkų.
Taip pat skaitykite: Obelų tręšimas rudenį: kokias trąšas geriausia tręšti, kad kitais metais būtų geras derlius
Draugai, nepamirškite prenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!
#raugintų kopūstų#pasiruošimas žiemai#receptai