Rauginti kopūstai yra vienas populiariausių patiekalų. Yra daug receptų, kaip tinkamai jį virti. Užkandis ne tik skanus, bet ir sveikas. Kopūstus rauginu namuose, kambario temperatūroje. Noriu pasidalinti keliomis paslaptimis, kaip tai padaryti teisingai, stebint technologijas.
Kiek laiko užtrunka rauginti kopūstus namuose
Rauginti kopūstai – vienas mėgstamiausių būdų gauti skanų ir paprastą patiekalą, kurį valgau beveik kasdien ir patiekiu ant šventinio stalo.
Jis ruošiamas keletą dienų, o fermentacijos laikotarpis priklauso nuo šių veiksnių:
- kopūstų įvairovė;
- aplinkos temperatūra;
- druskos kiekis.
Norint gauti skanų paruošimą, rekomenduoju pirmenybę teikti vidutinio ir vėlyvo nokinimo laikotarpiams - jos laikomos ilgą laiką, puikiai tinka fermentacijai, pasižymi dideliu skoniu, turi daug vitaminų ir mineralai.
Labiausiai man patiko šios veislės:
- Šlovė;
- Pateikti;
- baltarusių;
- Maskva vėlai;
- Snieguolė.
Šių veislių kopūstuose yra daug cukraus, kuris prisideda prie rūgimo proceso.
Reikiamas druskos kiekis
Gatavo užkandžio skonis ir galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo pridėtos druskos kiekio. Manau, kad optimalus kiekis yra 2% viso kopūsto svorio – 10 kg smulkiai supjaustytos daržovės naudoju 200 g rupios valgomosios druskos.
Aš atradau šią formulę sau per bandymus ir klaidas ir naudoju ją ilgą laiką.
Antras, bet ne mažiau svarbus veiksnys – kopūstų rūgimo sąlygos.
Optimalios sąlygos fermentacijai
Aš dedu ruošinį į virtuvę, kur jis yra šviesus, o temperatūra yra nuo 18 iki 22 ° C. Esant tokiems rodikliams, aktyvus fermentacijos procesas trunka apie 5-6 dienas. Tuo pačiu metu išsaugomas maksimalus maistinių medžiagų kiekis, o kenksmingi mikroorganizmai miršta.
Kartą per dieną kopūstą perverčiu pagaliuku, kad procesas vyktų tolygiai.
Po 5 dienų reikia sulėtinti fermentaciją, įdėjus indą į šaldytuvą.
Mano nuomone, skaniausias užkandis gaunamas, jei kopūstas rauginamas 5 dienas 21 °C temperatūroje. Tada patiekalas įgauna neįprastą sūraus vyno skonį. Tolimesnio proceso metu jis pasikeis į rūgštų sūrumą.
Jei fermentacija vyko aukštesnėje temperatūroje, nukentės patiekalo skonis ir spalva. Jis bus paruoštas naudoti 4 dienas.
Jei temperatūra žemesnė nei 18 ° C, tada paruošimas užtruks nuo 1 iki 2 mėnesių.
Suprasti, kad patiekalas paruoštas, paprasta:
- Ant paviršiaus nustojo susidaryti putos.
- Jokių burbulų.
- Sūrymas tapo beveik visiškai skaidrus.
Jei paragausite, kopūstas bus rūgštus ir sūrus, traškus. Nedidelį kiekį galima perkelti į lėkštę ir palikti be sūrymo 3 valandas. Jei skonis išlieka, užkandis yra paruoštas.
Be to, sumažėjęs tūris rodo, kad produktas yra paruoštas. Iš 12 kg man gaunasi apie 10 kg raugintų kopūstų.
Kaip teisingai raugti kopūstus
Labai mėgstu šį patiekalą ir esu išbandžiusi daugybę receptų. Tačiau bendras principas išlieka tas pats.
Pirmiausia rekomenduoju atkreipti dėmesį į pačią daržovę:
- Tai turėtų būti vidutinio ar vėlyvo nokinimo veislių.
- Didelės ir baltos – tokiose kopūstų galvose yra didžiausias cukraus kiekis.
- Tirštas ir traškus.
Derlių pradedu ruošti vėlyvą rudenį arba žiemą – 3 mėnesius po derliaus nuėmimo. Šis laikotarpis reikalingas kopūstams, norint sukaupti optimalų cukraus kiekį.
Virimui naudokite medines statines arba keraminius indus. Man labiau patinka 3 litrų stiklainiai.
Pirkimą atlieku taip:
- Kopūstų galvas gerai nuplaunu po šiltu tekančiu vandeniu.
- Ištrinu 3 viršutinius lapus.
- Kiekvieną kopūsto galvą supjaustau į 4 dalis ir smulkiai supjaustau peiliu arba specialiu smulkintuvu.
- Dedu į stiklainį tankiais sluoksniais.
- Kiekvieną pabarstykite 20 g druskos.
Pridedu prie klasikinio recepto:
- spanguolės;
- krapų sėklos;
- obuoliai;
- aitriosios paprikos.
Tada užpilu vandeniu ir prispaudžiu.
Taip gaminami skanūs rauginti kopūstai. Gatavą patiekalą laikau šaldytuve arba rūsyje.
Taip pat skaitykite: Kaip atsisveikinti su skruzdėlėmis sode
Draugai, nepamirškite prenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!
#raugintų kopūstų#maisto gaminimo paslaptys#receptai