Šiandien kalbėsime apie vieną populiariausių žiemos užkandžių – raugintus kopūstus. Tačiau standartiniai metodai su smulkiai pjaustytomis daržovėmis nestebina. Noriu pasidalinti raugintų kopūstų gaminimo receptais ir niuansais kaip visuma. Tai užtruks mažiausiai laiko, be to, yra keletas gatavo produkto naudojimo galimybių.
Viso marinavimo privalumai ir trūkumai
Kad būtumėte tikri, kad toks receptas jums tinka, papasakosiu apie metodo trūkumus, o tada apie privalumus.
Taigi, pagrindiniai trūkumai yra šie:
- turintis daugiau laisvos vietos. Įprastu pavidalu raugintus kopūstus laikydavome šaldytuve arba balkone, reikės alternatyvos šakutei laikyti;
- fermentacijai tokiu būdu reikės specialaus didelio tūrio indo. Dažniausiai tai yra statinės.
Kai kuriuos gali įbauginti šie trūkumai. Tačiau prieš atsisakydami šio metodo, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo pranašumus:
- virimo technologija yra daug paprastesnė nei versijoje su kapotais kopūstais;
- yra daug įdomių receptų su papildomais ingredientais kiekvienam skoniui;
- kopūstų šakutė išlaiko daugiausiai vitaminų ir maistinių medžiagų.
Rūgšti kopūstai su kopūstų galvomis
Taigi, jei pasirinkote tokį fermentacijos variantą, pažvelkime į smulkmenas. Rūgšti kopūstai šakutėmis prasideda rudenį po pagrindinio derliaus nuėmimo.
Iš mums reikalingų produktų:
- 10 kg rinktinių kopūstų;
- 300 g morkų;
- 250 g druskos (geriau paimti smulkią druską);
- kaip papildomas ingredientas – obuolys, bruknės ar spanguolių. Kiekvienas gali pasirinkti tai, kas jam labiausiai patinka.
Virimo technologija:
- Pirmiausia nuspręskime dėl konteinerio. Naudoju medines statines, nors yra ir plastikinių. Tiems, kurie neranda statinių, alternatyviai galite naudoti dideles talpas iš kieto plastiko arba didelius metalinius puodus. Jei indas naudojamas ne pirmą kartą, atkreipkite dėmesį į produktus, kurie jame buvo laikomi anksčiau, kad kopūstai nepritrauktų nepageidaujamų kvapų ir skonio.
- Dabar paruošime kopūstų galvas. Norėdami tai padaryti, atsikratysime nešvarių ir supuvusių lapų, nupjausime kelmus.
- Morkas kruopščiai nuplaukite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Forma gali būti savavališka.
- Kopūstą gerai pabarstykite druska.
- Talpyklos apačioje išdėliokite baltųjų kopūstų lapus.
- Ant visų kopūstų išdėliokite žalių lapų sluoksnį, uždėkite plastikinę servetėlę ir padėkite slegiantį apskritimą.
- Mes prispaudžiame konteinerį.
- Po dienos ant pjovimo apskritimo paviršiaus turėtų pasirodyti sūrymas.
- Pašalinsime visus fermentacijos požymius, įskaitant putas.
- Kasdien ar kas antrą dieną keliose vietose masę persmeigiame iki pat dugno, naudodami pagaląstą pagaliuką. Veiksmą kartojame tol, kol iš skylių nustos veržtis stipraus kvapo dujos.
- Kai tik daržovė nusėda apie 25 centimetrus, galima pašalinti priespaudą, lenkimą, servetėlę, lapus ir rudas galvutes.
- Nepamirškite gerai nuplauti įpjovos apskritimo. Aš tai darau su karštu kepimo sodos tirpalu.
- Servetėlę taip pat reikia nuplauti po vandeniu, o po to – druskos tirpalu.
- Užpildykite servetėlės kraštus statinės viduje.
- Vėl uždenkite apskritimu, bet mažiau spaudžiant.
- Sūrymas turi išsikišti iki pjovimo apskritimo krašto, jei taip neatsitiks, jį reikia papildyti.
- Produkto pasirengimo laipsnis nustatomas pieno rūgšties fermentacijos pabaigoje. Kopūstai turi įgyti gintaro atspalvį ir būdingą malonų aromatą. Sūrymo spalva turi būti geltona, pats sūrymas turi būti drumstas ir sūraus-rūgštaus skonio.
Vidutiniškai užtrunka dvi tris savaites, kol toks užkandis visiškai iškepa.
Raugintų kopūstų puselių receptas
Tiems, kurie nėra pasiruošę raugti kopūstų su visomis šakutėmis, bet taip pat nori nutolti nuo tradicinio būdo, gali rinktis variantą, kai daržovė dalinama pusiau. Šiam variantui geriau pasirinkti tankias vėlyvųjų veislių šakutes.
Norėdami paruošti užkandį, mums reikia:
- 10 kg kopūstų;
- 8 litrai švaraus vandens;
- 320 g paprastosios druskos.
Maisto gaminimas:
- Atsargiai nuvalykite kopūstų galvas, atsikratykite sugedusių ir žalių lapų, nuimkite kotelį.
- Paruošimui skirto indo apačioje išdėliokite žalius lapus ir nusiųskite ten daržoves.
- Kai tik kopūstas užpildo indą, uždengiame jį žaliais lapeliais, servetėle, slegiančiu apskritimu ir prispaudžiame visą struktūrą.
- Užpildykite turinį sūrymu, paruoštu 400 gramų druskos į kibirą švaraus vandens.
- Kasdien ar kas antrą dieną atliekame dūrius pagaliuku, kad išsiskirtų dujos.
Maždaug po dvidešimties dienų užkandis yra visiškai paruoštas valgyti.
Taip pat skaitykite: Šviežius moliūgus valgome iki pavasario. Tinkamo saugojimo paslapčių atskleidimas
Draugai, nepamirškite prenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!
#raugintų kopūstų#receptai#fermentacijos metodai