Kas iš mūsų nemėgsta raugintų kopūstų? Taip, tai daugiau retorinis klausimas. Atėjus šaltiems orams visi stengiasi kuo greičiau pasūdyti kibirą ir įtikti sau bei savo artimiesiems. Yra daug skanių raugintų kopūstų receptų.
Fermentacijos proceso metu daržovės tampa minkštos, o tai atsiranda dėl kopūstuose esančių organinių rūgščių, mineralinių junginių ir angliavandenių.
Šiandien mes pasidalinsime su jumis skaniausiais šio patiekalo, pagaminto be sūrymo, receptais. Būtent šis produktas turi puikų skonį ir ilgai išlieka traškus.
Kokie šio metodo privalumai ir trūkumai
Pradėkime nuo malonaus ir apsvarstykime „sausų“ raugintų kopūstų privalumus:
- Patiekalo skonis pasirodo labai sodrus.
- Visos kopūstuose esančios naudingos medžiagos taip pat yra sultyse. Marinuotas agurkas pasirodo nereikalingas.
Trūkumai apima šiuos dalykus:
- Fermentuojant „sausu“ būdu, sulčių ištraukimas gali nevykti dėl to, kad daržovė per sausa. Tačiau, kaip taisyklė, tai neįvyksta su vėlyvomis veislėmis.
- Taip paruošti kopūstai neturi ilgo galiojimo laiko.
Kaip išsirinkti tinkamą kopūstą
Kaip ir kiekvienu atveju, jis taip pat turi savo ypatybes. Keletas patarimų, kaip pasirinkti tinkamas daržoves:
- nesistenkite rinktis per mažų, mažesnių nei 1 kg kopūstų galvų. Jie dar nespėjo sukaupti vitaminų;
- rinkdamiesi vadovaukitės vėlyvomis veislėmis;
- nepirkite pažeistų kopūstų;
- pabandykite gauti baltų kopūstų galvų.
Toliau, kai jau paruošėte kopūstą rauginimui, turite juos paruošti. Būtina pašalinti visus viršutinius lapus, nereikia plauti pačios kopūsto galvos. Geriau susmulkinti rankomis ant specialios lentos. Taip sukursite ploną ir tvarkingą šiaudą.
Kurį konteinerį pasirinkti
Kadangi kopūstų rauginimas yra senas rusiškas receptas, nuo seno buvo manoma, kad tinkamiausia talpa yra medinė statinė. Tokioje talpykloje kopūstai geriau fermentuojami ir sūdomi, įgauna tikrai originalų skonį.
Pastaba: jei kopūstams sūdyti pasirinkote statinę, tuomet po jos dugnu patartina padėti padėklą. Tai išgelbės statinę nuo ankstyvo irimo, nes rūsyje yra drėgmės.
Kaip sūdyti kopūstus
Visų pirma, reikia žinoti, kad druska yra pagrindinis kopūstų rauginimo ingredientas. Juo įtrinami smulkiai supjaustyti kopūstai.
Pasiimkime su savimi:
- 2 kg kopūstų;
- 3 vidutinės morkos;
- apie 50 gramų druskos. Joduoto negalima naudoti;
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus.
Eikime prie maisto gaminimo
Kai susmulkinsite kopūstą, suberkite morkas, tada druską ir cukrų. Cukrus dedamas savo nuožiūra, paprastai klasikiniame recepte tokio ingrediento nėra.
Toliau visus ingredientus gerai išmaišykite ir mnem. Kai tik pradėjo atsirasti sultys, sudėkite kopūstą į indą. Dažniau trijų litrų stiklainis veikia kaip konteineris. Tada reikia pakišti po presu. Stiklainį kopūstų geriau palikti šiltą, nes prasideda rūgimo procesas.
Kai tik 10 dieną pastebėsite, kad atsirado pieno rūgšties, galite manyti, kad patiekalas paruoštas.
Mėgstamiausias šio patiekalo patiekimo būdas su augaliniu aliejumi ir svogūnais. Jo skonis daug geresnis. Mėgaukitės mėgstamu skoniu ir palepinkite savo artimuosius bei draugus. Tai ypač naudinga šaltuoju metų laiku.
Taip pat skaitykite: Išsiaiškinkime, ar verta polikarbonatinį šiltnamį palikti atvirą žiemą, ar ne.
Draugai, nepamirškite prenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!
#sūdyti kopūstus#sauso sūdymo metodas#receptai