Rūgštynės mano svetainėje džiugina kvapniais žalumynais su maloniu rūgštumu per visą auginimo sezoną. Norėdami naudoti šį derlių žiemą, nuimu sultingus žalumynus. Oksalo rūgštis, įtraukta į jos struktūrinę formulę, yra puikus konservantas.
Sušalimas
Noriu pastebėti, kad naudojant šį populiariausią metodą, rūgštynės, deja, praranda pikantišką rūgštumą. Bet, jei turiu daug žalumos, išskalauju, nusausinu servetėle. Aš supjaustau dideles lapų plokštes, o mažas supakuoju į porcijas. Įdėjau į šaldiklį. Į ingredientų sudėtį įtraukiu žalumynus ruošdamas įvairius patiekalus.
Ruošinys be sterilizacijos
Imu šviežiai supjaustytus rūgštynės lapus. Renkuosi tik kokybiškus egzempliorius be žymių ir pažeidimų. Užpilu juos šaltu, nusistovėjusiu vandeniu pusvalandį. Tada nuplaunu, nupjaunu pernelyg šiurkščius lapkočius, nušluostau minkšta servetėle. Shinkyu į vidutinio dydžio gabalus. Konservavimui naudoju kelis receptus:
- Sudėjau, kiekvieną sluoksnį lengvai paspaudžiu, paruoštus rūgštynių žalumynus į mažus sterilius indelius. Užpilu vėsiu filtruotu vandeniu (idealiu atveju jis turėtų būti iš šaltinio). Užsandarinu hermetiškai. Kartais aromatui sustiprinti įdedu smulkintų krapų žalumynų.
- Susmulkintus rūgštynės žalumynus dedu į stiklinį indą sluoksniais. Stengiuosi kiekvieną kiek įmanoma sutramdyti, kol išsiskiria sultys. Nereikėtų pilti papildomo vandens. Galite iš karto uždaryti arba iš anksto įdėti kopūsto lapą. Pabarstau druska. Uždarau bankus.
Abiejų tipų ruošinius laikau šaldytuve.
Sūdymas
Gryni rūgštynės lapai susmulkinami. Sudėjau į emaliuotą dubenį. Beriu vidutinės frakcijos druską (imu 3 v.š. l. vienam litrui žaliavų talpos). Aktyviai sumaišius su žolelėmis, sandariai pripildau sterilius stiklainius. Kartais ant viršaus užpilu rafinuoto aliejaus 1 cm. Tvirtai suvynioju. Naudodama atsižvelgiu į tai, kad į ruošiamą patiekalą druskos berti praktiškai nereikia.
Sterilizuotas ruošinys
Paruoštus rūgštynės žalumynus subėriau į puodą. Lapelius šiek tiek suspaudžiu medine mentele. Įpilu vandens. Svarbu, kad jis šiek tiek padengtų visą žaliavų tūrį.
Esant vidutinei temperatūrai, skystis turi užvirti. Kai tik pasikeičia lapijos atspalvis, išdėlioju į mažus indelius. Užsandarintas produktas puikiai išsilaiko iki pavasario. Naudodama jau išvirtas rūgštynes, į patiekalą dedu paskutiniame gaminimo etape.
Bet kokia rūgštynių derliaus nuėmimo technologija leidžia išsaugoti šiuos žalumynus. Jo aštrus skonis pamalonins įvairius patiekalus žiemą.
Taip pat skaitykite: Ko negalima padaryti rauginant kopūstus? Mes analizuojame pagrindines klaidas
Draugai, nepamirškite prenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!
#rūgštynės#pasiruošimas žiemai#receptai