Žmonės, atsitiktinai gyvenę SSRS, tuos laikus prisimena su nostalgija. Sovietinės šeimos daug švenčių šventė šeimos rate. Kartu su televizija, rodančia rusų kino legenda tapusius filmus, salotos ir kiti užkandžiai buvo nepakeičiami naujametinių susibūrimų atributai. Deja, šiuolaikinės šeimininkės daug jų negamina jokioms šventėms. Ir veltui... Kokie patiekalai nuo sovietinio Naujųjų metų stalo šiandien buvo pamiršti ir nėra suvokiami kaip šventiniai?
1. Aspic
Tarybinės moterys noriai ruošė želė šventinei šventei. Taip, šiandien yra ir šio šalto užkandžio mėgėjų. Tačiau retas kuris mano, kad špipas yra vertas šventinio stalo patiekalas. Šiandien moterys yra linkusios nustebinti svečius patiekalais, kurių pavadinimai yra ne rusiški (pavyzdžiui, julienne, „Cezaris“ ir kt.).
Ant rusiškų stalų galima išvysti įvairiausios europietiškos, rytietiškos ir net japoniškos virtuvės patiekalų. Tačiau želė buvo negailestingai pamiršta. Kategoriškai ir dietologų nuomonė apie šį patiekalą. Želė yra per sunkus maistas žmogaus organizmui. Tačiau sovietiniai žmonės buvo pamišę dėl želė, todėl šis užkandis sovietinėse šventėse buvo labai gerbiamas. Patiekalas buvo valgomas ne tik šventės dieną, bet ir kitą dieną likęs.
Želė buvo ruošiama pagal visas taisykles. Jam buvo nupirkta kokybiška mėsa, kurios net ir esant visiškam stygiui sovietų piliečiams pavyko atostogoms gauti iš pažįstamų mėsininkų. Kaulų ir kremzlių (kurių irgi reikia želė gamybai) pirko bakalėjos parduotuvėse. Skirtumas tarp sovietinės ir rusiškos želė yra tas, kad jai paruošti nereikėjo želatinos. Želė sukietėjo be šio komponento, nes buvo panaudotos skerdenos dalys, kuriose yra kolageno.
Verta paminėti, kad sovietinėms šeimininkėms buvo svarbu ne tik kokios kokybės mėsą naudoti želė kepimui, bet ir kulinarinės subtilybės, kurios mums atrodytų nereikalaujančios dėmesio. Taigi, jei dvi šeimininkės (ar daugiau) toje pačioje virtuvėje buvo užsiėmusios šventiniais patiekalais, tarp jų gali kilti karšti gaisrai. ginčai, ar mėsą pjaustyti želė, ar suplėšyti mažais gabalėliais, ar dėti česnako į užkandį ar ne jam. Dažnai kulinarinėse diskusijose buvo liečiami aspicų dekoravimo klausimai. Taigi, šeimininkės negalėjo prieiti vieningos nuomonės, kaip geriausia šiam patiekalui pjaustyti virtas morkas – įprastais apskritimais ar vis dar žvaigždutėmis.
Gatavas užkandis buvo skanus, pagardintas krienais ir garstyčiomis. Ir šis skonis nepalyginamas su tais pagal šiuolaikinius receptus paruoštais aspicais.
2. Sumuštiniai su šprotais
Sovietiniai žmonės taip mėgo sumuštinius su šprotais, kad šis užkandis buvo beveik kiekvienos šeimos atostogų meniu. Žuvies konservų galite nusipirkti bakalėjos parduotuvėje. Jie buvo gaminami skardoje, kurios viduje plūduriavo dideliame kiekyje aliejaus.
Šiandien šprotų sumuštiniai laikomi kukliu biudžetiniu užkandžiu. Nes ant šventinių stalų jų nesimato. Daugelis tiesiog gėdijasi patiekti sumuštinius su šprotais. Šis skanėstas šiais laikais per pigus, kai vaišėmis puikuojasi juodieji ar raudonieji ikrai, taip pat įvairios kanapės. Tačiau SSRS šprotų buvimas ant šventinio stalo buvo laikomas materialinės šeimos gerovės ženklu. Gaminys buvo pagamintas iš Baltijos šprotų, kurie sovietiniais standartais buvo gana menki ir brangūs – 1 rublis 80 kapeikų.
Šio rūkytos žuvies skanėsto bandė gauti net nedideles pajamas gaunantys žmonės. Žinoma, prieš svečius nebuvo padėta skardinė su šprotais. Jau tada tai atrodė neetiška. Šprotus šeimininkės atsargiai sudėjo į lėkštę ir jais papuošė tolygiai supjaustytas ruginės duonos riekeles. Be žuvies, šių sumuštinių komponentais galėtų būti rauginti agurkai (gana dažnai naminiai) ir ploni svogūnų žiedai.
3. grybų ikrai
Net sovietų piliečiai per šventes mėgdavo valgyti sumuštinius su ikrais. Žinoma, juodieji ir raudonieji ikrai buvo nepasiekiami daugumai SSRS gyventojų. Tik labai pasiturinčios šeimos galėjo sau leisti šiuos produktus. Tačiau paprasti žmonės nepasimetė ir rado prieinamą raudonųjų ir juodųjų ikrų pakaitalą. Taigi grybų ikrai pradėjo atsirasti ant šventinių stalų. Pagrindiniai jo komponentai buvo ne tik grybai, bet ir baklažanai bei cukinijos.
Šis užkandis buvo labai pelningas, nes jo nepavyko išsaugoti. Duonos riekeles šeimininkės gausiai pagardindavo storu sluoksniu ką tik paruoštų ar parduotuvėje pirktų ikrų. Bet kaip šiandien? Šiais laikais mažai kas pagalvotų šventinei šventei įsigyti grybų ikrų. Jis pasakys tiesą: mūsų šalyje šis užkandis jau seniai nebėra siejamas su švente. Priešingai, grybų ikrai suvokiami kaip paprastas patiekalas, geriausiu atveju sukurtas kukliems pusryčiams.
4. konservuotų krabų salotos
Krabų salotos šiandien dažnai įtraukiamos į šventinį meniu. Tačiau SSRS šis patiekalas buvo ruošiamas ne iš krabų lazdelių (kaip šiandien), o iš konservuotų krabų. Paskutiniai buvo sukaupti dar gerokai prieš prasidedant ypatingai progai, nes tai nebuvo greitai gendantis produktas. Be to, konservai buvo visiškai natūralios sudėties, be sintetinių komponentų.
Krabų salotos buvo paruoštos greitai. Net naujokė šeimininkė galėtų su tuo susitvarkyti.
Patiekalą sudarė šie ingredientai:
• konservuotų krabų;
• virtos bulvės;
• morkos;
• švieži pomidorai;
• švieži agurkai;
• konservuotų žaliųjų žirnelių;
• pupelės (nebūtina);
• sūris (nebūtina).
Visi patiekalo komponentai buvo supjaustyti kubeliais, išskyrus pomidorus (jie buvo supjaustyti apskritimais). Atskirai verta paminėti šio kulinarinio kūrinio pristatymą. Norėdami papuošti, šeimininkės supjaustė žalias salotas ir įdėjo į salotų dubenį skaidrėje. Patiekalo komponentai nebuvo maišomi (kaip paprastai daroma), o kiekvienas atskirai buvo dedamas aplink žalių salotų kalvą. Jie atrodė kaip mažos puokštės (kiekviena skirtingos spalvos). Kalvos centre ant susmulkintų lapų buvo išdėlioti konservuotų krabų kubeliai (be sulčių). Salotos buvo paruoštos prieš pat patiekiant. Padažui buvo naudojamas aliejus, stalo actas, konservuotos krabų sultys. Patys krabai buvo aptepti majonezu.
5. Menkės salotos su majonezu
Šios salotos SSRS laikais priklausė šventiniams patiekalams. Manoma, kad šis patiekalas pasirodė sovietiniuose restoranuose pavadinimu „Šiaurinis“. Salotos lankytojus vaišino gražiose vazose. Užkandį buvo galima atpažinti ne tik iš skonio, bet ir iš sluoksnių, į kuriuos sudėti ingredientai. Patiekalas atrodė toks skanus.
Apskritai verta paminėti, kad menkės buvo labai paklausios sovietų vartotojų. Šis produktas buvo noriai perkamas tiek konservuotas, tiek šaldytas. Ruošiant šventinius patiekalus sovietinės šeimininkės mėgdavo naudoti menkes. Šiandien šventinės vaišės kažkodėl dažniausiai apsieina be šio patiekalo.
Tiesą sakant, klasikinis menkių salotų receptas apima šaldytos žuvies naudojimą. Tačiau trūkumo sąlygomis sovietinės namų šeimininkės prisitaikė naudoti pigesnę šio produkto versiją, būtent konservuotas menkių kepenėles. Šventinį patiekalą taip pat sudarė salierai, obuoliai, agurkai ir ridikai. Padažui buvo naudojamas majonezas. Salotos pasirodė labai subtilios ir rafinuoto skonio, o ant stalo atrodė labai gražiai. Galime tik stebėtis, kad šis kulinarinis šedevras buvo nesąžiningai pamirštas.
6. silkės salotos
Na, o koks šventinis stalas be buitinės kulinarijos legendos – salotų „silkė po kailiu“. Tai vienas iš tų patiekalų, kurio populiarumas bėgant metams nesumažėjo. Iki šiol jis verdamas ir valgomas noriai dėl bet kokios priežasties. Tačiau kitas variantas, lengvesnis, kažkodėl buvo pamirštas. Tai apie silkių salotas. Žinoma, jame nėra tiek daug ingredientų, kaip kailiniuose, tačiau jis yra ne mažiau skanus. Be to, šis užkandis paruošiamas gana greitai. Į žuvį dedama virtų bulvių, marinuotų agurkų, svogūnų ir obuolio. Iš augalinio aliejaus, garstyčių ir stalo acto paruoštas padažas suteikia salotoms ypatingo pikantiškumo.
Patikėkite, šis užkandis vertas šventinio stalo! Savo subtiliu skoniu niekuo nenusileidžia šiuolaikiniams patiekalams, kuriuos šiandien tapo madinga gaminti.
>>>>Idėjos gyvenimui | NOVATE.RU<<<<
7. pupelių salotos
Gal kitiems sovietinis švenčių stalas asocijuojasi su Olivier, Mimoza ar silke po kailiu, bet dabar prisimenu mėgstamiausias Vinaigrette salotas. Apskritai SSRS buvo daug patiekalų, kuriuose buvo pupelės. Tarp salotų iki šių dienų išliko vinaigretė. Bet štai dar vienos pupelių salotos, kurias sovietinės šeimininkės ruošdavo, taip pat ir švenčių dienomis, šiandien vargiai pamatysi šventėse.
Šis patiekalas buvo paruoštas daug lengviau ir greičiau nei vinigretė. Į išvirtas pupeles suberta smulkintų salierų lapelių, salotų ir morkų. Padažui buvo naudojamas garstyčių, cukraus ir stalo acto padažas. Tai pasirodė labai skanu ir patenkinama.
Sovietinės namų šeimininkės neabejotinai pavydėtų mūsų šiandieninio „arsenalo“. Galime sau leisti platų produktų, kuriuos siūlo prekybos centrai ir maisto prekių parduotuvės, pasirinkimą. Mums nereikia galvoti, kokį patiekalą gaminti – tiesiog atidarykite kulinarijos svetainę ir iš daugybės receptų išsirinkite tai, kas jums patinka. Tačiau SSRS gyvenusių moterų išradingumas ir įgūdžiai šiandien yra verti ruošti savo kulinarinius šedevrus.
Šaltinis: https://novate.ru/blogs/051221/61461/