Skirtumas tarp sūdytų ir raugintų kopūstų yra tas, kad pirmieji ruošiami su druska, o antrieji – be jos arba su nedideliu kiekiu. Rauginti kopūstai verdami savo sultyse, kurios išskiria pieno rūgštį, kuri neleidžia produktui pelyti. Aš verdu tradicinius raugintus kopūstus su morkomis arba spanguolėmis. Ji kelias dienas klajoja šiltoje vietoje, o paskui migruoja į šaldytuvą. Tokie kopūstai negenda iki pavasario.
Sūdyti produktą yra daug lengviau. Tam tinka bet kokios žieminės veislės, o marinuoti reikia žinoti tinkamą veislę, kitaip niekas neveiks. Sūdyti kopūstai gerai išsilaiko, nes dedama daug druskos. Tai aš laikau didžiausiu tokio ruošinio trūkumu.
Kaip išsirinkti indą kopūstams sūdyti?
Vargu ar dabar kas nors sūdo kopūstus statinėse, bet daugelis naudoja stiklainius, puodus, kibirus. Renkantis konteinerius reikia turėti omenyje, kad aliuminio indai tam netinka. Galite raugti kopūstus emaliuotame dubenyje, tačiau jo negalima susmulkinti.
Kaip pasirinkti kopūstą rauginimui?
Renkuosi tankias baltos spalvos galvutes be irimo žymių, kurios marinuojant netampa minkštos. Šakės turi būti didelės, sultingiausios sveria 5-7 kg.
Viršutinius lapus nuimu prieš smulkinant. Mano namuose yra specialus smulkintuvas. Jei ne, galite pjaustyti peiliu arba naudoti trintuvą.
Klasikinis marinavimo būdas
Dažniausiai naudoju tokį receptą: į 1 kg susmulkintų kopūstų įdedu 25 g druskos (jei dėsite mažiau nei 23 g, kopūstas suges) ir vieną tarkuotą morką. Kaip tai padaryti:
- kopūsto blauzdos, sudėjus į dubenį;
- Vieną didelę morką įtrinu ant trintuvės ir sudedu į kopūstą;
- Supilu druską į dubenį;
- Kopūstus susmulkinu, kad duotų sulčių;
- Sudedu kopūstą į keptuves ir su priespauda prispaudžiu.
Kopūstą palieku kambario temperatūroje 3 dienas. Per tą laiką kelis kartus per dieną ruošinį perveriu mediniu pagaliuku, kad išeitų dujos, kitaip produktas bus kartaus. Po to perpilu į stiklinius indelius.
Į kopūstus galima dėti ne tik morkas. Skanus preparatas gaunamas naudojant tokius priedus:
- kopūstus rūgština spanguolės ar bruknės;
- tarkuotas obuolys padaro gatavą produktą saldesnį;
- kmynai praturtina patiekalą pikantišku aromatu;
- burokėliai pakeičia kopūstų spalvą į rausvą ir daro jį protingą;
- krienai ir česnakai suteikia prieskonių;
- vietoj cukraus dedamas medus.
Kaip laikyti sūdytus kopūstus?
Norint išsaugoti produktą, svarbu laikytis temperatūros režimo. Daržovė nesuges per šešis mėnesius, jei bus patalpinta vietoje, kur temperatūra yra nuo +1 iki +5 laipsnių, o oro drėgnumas – 80–90%.
Raugintus kopūstus galima laikyti šaldytuve, įstiklintame balkone, rūsyje.
Patyrusių namų šeimininkių patarimai
Patyrusios šeimininkės žino, kaip išsaugoti sūdytų kopūstų spalvą, struktūrą ir skonį. Štai jų patarimai:
- Sūdymui paimkite dideles ir tankias kopūstų galvas. Pirkite šakutes lapkritį, po pirmųjų šalnų. Tokiuose kopūstuose daug cukraus, jis skaniausias.
- Greitam marinavimui naudokite karštą sūrymą.
- Jei kopūstą laikysite šiltoje vietoje, jis taps minkštas.
- Daržovę galima smulkiai pjaustyti arba supjaustyti dideliais gabalėliais. Šiurkščiavilnių gabalai bus sūdyti vėliau.
- Kopūstas turi būti visiškai uždengtas sūrymu, kad neparuduotų.
- Sūdymui naudokite emalio, molio ar stiklo indus.
Žiemai turėdamas sūdytų kopūstų, gaunu nuostabų produktą, kurį galima naudoti salotoms, kopūstų sriubai, pyragams.
Ar raugiate kopūstus žiemai? Jei turite naujų receptų, pasidalykite jais komentaruose.
Taip pat skaitykite: Sūdykite didelius agurkus žiemai apskritimais. Maisto gaminimo patarimai
Kitas susijęs straipsnis: Anyuta pomidoras: veislės savybės ir aprašymas, derlius
Draugai, nepamirškite prenumeruoti kanalo ir palikti LIKE, jei straipsnis bus naudingas!
#rauginti kopūstus#sūdymo technologija#receptai