Barščiai yra daugelio žmonių mėgstamiausių patiekalų sąraše. Deja, ne visoms šeimininkėms pavyksta jį paruošti pagal visas taisykles, kad keptuvėje būtų sodrus raudonas patiekalas. Novate.ru pasakoja, kaip virti barščius taip, kad jie nenuskleistų oranžinės spalvos ir išlaikytų savo ryškumą.
Burokėliai aplink galvą
Norėdami suprasti, kaip virti raudonuosius barščius, pirmiausia turite sudaryti ingredientų, turinčių įtakos patiekalo spalvai, sąrašą. Visų pirma, žinoma, burokėliai. Barščiams reikėtų paimti sodrios bordo spalvos su tamsiomis gyslomis daržovę. Atkreipkite dėmesį, kad burokėlių negalima dėti žalių į sultinį, kitaip jis praras gražų atspalvį ir negalės jo duoti būsimam patiekalui. Štai kodėl įpraskite daržoves troškinti atskirai. Supjaustykite juostelėmis, šiek tiek pakepinkite keptuvėje, išteptoje augaliniu aliejumi, pridedant cukraus ir pomidorų pastos. Tada įpilkite nedidelį kiekį vandens ir troškinkite po sandariai uždarytu dangčiu. Pomidoruose esanti rūgštis padės išsaugoti burokėlių spalvą, o cukrus šiek tiek sušvelnins makaronų rūgštumą, sustiprins natūralų daržovės saldumą.
Galite naudoti kitą burokėlių virimo būdą – juos virti arba kepti. Galbūt nežinote, bet šakniavaisiai visada iškepti kaip visa – nereikia nupjauti viršūnės ir šaknies, kitaip iš daržovės ištekės visos sultys. Jauni mažo dydžio vaisiai verdami apie 30 minučių, o seni ir dideli - ilgiau nei pusantros valandos. Jei kepate burokėlius, pirmiausia suvyniokite juos į foliją, nustatykite 180 laipsnių temperatūrą ir maždaug valandai pašaukite į orkaitę. Prieš dedant daržovę į keptuvę su kitais ingredientais, ją reikia nulupti ir sutarkuoti (galima pjaustyti peiliu). Burokėlius į barščius reikėtų dėti paskutinėmis minutėmis. Pakanka penkių minučių, kad komponentų skoniai susijungtų, o tada jau galima barščius išjungti.
Dar keletas gudrybių
• Įpilkite rūgšties. Ankstesnėje pastraipoje minėjome pomidorų pastą, kurioje yra rūgšties ir kuri dedama į burokėlius, kai daržovės troškinamos keptuvėje. Tačiau tai nėra vienintelis produktas, kuris gali padėti. Barščių spalvai išsaugoti tinka ir vynas arba obuolių actas, kuriuo reikia apšlakstyti burokėlius prieš jį kepant, o citrinos sultys – įpilamos kepimo proceso pradžioje šakniavaisiai.
• Kepkite daržoves. Gatavų barščių spalva bus daug ryškesnė ir sodresnė, jei ji bus verdama ne su žaliomis, o su keptomis daržovėmis. Norėdami tai padaryti, svogūnus, morkas ir kitas šaknines daržoves, kurių jums reikia pagal receptą, reikia perpjauti per pusę, dedame lygiu pjūviu ant įkaitintos keptuvės ir kepame, kol išsiskirs degimo žymės. Keptuvės dugno niekuo tepti nereikia, jis turi būti sausas.
• Įdėkite spanguolių – į sultinį įpilkite šiek tiek rūgšties ir spanguolės gali paryškinti spalvą. Paimkite 200 gramų spanguolių, sutrinkite jas grūstuvėje arba bulvių grūstuve, išspauskite sultis ir supilkite į barščius likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.
>>>>Idėjos gyvenimui | NOVATE.RU<<<<
Premija: barščių receptas
Norėdami paruošti barščius su keptais burokėliais, jums reikės:
• 500 g jautienos su kaulais;
• 200 g baltojo kopūsto;
• viena baltojo svogūno galva;
• du burokėliai;
• penkios bulvės;
• viena morka;
• trys skiltelės česnako;
• žalumynų pagal skonį (krapų, petražolių);
• konservuotų pomidorų pagal skonį;
• du lauro lapai
• 12 gabalėlių juodųjų pipirų;
• druskos pagal skonį.
Pirmiausia reikia paruošti jautienos sultinį. Į keptuvę supilkite tris litrus šalto vandens, sudėkite svogūną ir mėsą. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir suberkite prieskonius: druską, juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą. Neuždenkite keptuvės dangčiu, kad nepraleistumėte putų atsiradimo pradžios. Jis turi būti nuolat pašalintas, kitaip sultinys taps drumstas. Mėsą reikia virti apie pusantros-dvi valandas – kai ji pradeda atsilikti nuo kaulo, sultinį galima išjungti ir filtruoti. Mėsą išimkite, supjaustykite mažais gabalėliais – į barščius reikės įpilti pabaigoje.
Kol mėsa kepa, galite kepti burokėlius. Gerai nuplaukite, aptepkite alyvuogių aliejumi, suvyniokite į foliją (geriausia dviem sluoksniais) ir pašaukite į orkaitę. Kepkite, kol suminkštės 200 laipsnių temperatūroje – priklausomai nuo orkaitės galingumo ir burokėlių dydžio, tai gali užtrukti 60-90 minučių. Prieš išimdami daržovę, persmeikite ją degtuku ar dantų krapštuku.
Daržoves susmulkinkite: kopūstą susmulkinkite, bulves supjaustykite kubeliais, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas sutarkuokite. Įkaitinkite keptuvę ant viryklės, dugną patepkite augaliniu aliejumi ir apkepkite daržoves. Pirmiausia sudėkite svogūną, palaukite, kol jis taps auksinės spalvos, ir sudėkite morkas. Į keptuvę suberkite pomidorus savo sultyse (dažniausiai jie jau būna susmulkinti pakuotėje) ir troškinkite ingredientus.
Į paruoštą sultinį supilkite bulves, užvirkite, tada sudėkite mėsą. Keptuvės turinį pavirinkite tris keturias minutes, tada suberkite pjaustytus kopūstus. Vėl užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite ketvirtį valandos. Pasibaigus laikui, daržoves iš keptuvės ir per spaudą išspaustą česnaką perkelkite į keptuvę. Iškeptus burokėlius supjaustykite juostelėmis arba sutarkuokite, taip pat įdėkite į barščius, likus maždaug penkioms minutėms iki virimo pabaigos. Pabaigoje įberkite smulkiai pjaustytų žalumynų, pagal skonį druskos ir pipirų. Išjunkite viryklę ir leiskite barščiams užvirti kelias valandas. Patiekite pirmąjį patiekalą su grietine ir spurgomis su česnaku.
Daugiau receptų rasite straipsnyje. Barščiai, po kurių norisi papildų
Šaltinis: https://novate.ru/blogs/130322/62345/