Tinkamai paruoštas sultinys yra bet kurio skanaus pirmojo patiekalo pagrindas. Jei nežinote jo kūrimo niuansų ir ypatybių, vargu ar pavyks pamaloninti save ir savo šeimą kulinariniu šedevru. Novate.ru pasakoja, kokių taisyklių reikia laikytis, kad sultinys visada būtų skaidrus ir sotus.
Kuo skiriasi sultinys ir sultinys?
Kai kuriuose receptuose galite rasti nuorodą į nuovirą, kurio pagrindu ruošiama sriuba ar barščiai. Pasirodo, jų pagrindas – daržovės arba grybai, o sultiniai verdami iš mėsos, žuvies ar paukštienos, todėl būna tirštesni ir sodresni. Nepriklausomai nuo to, ką gaminate, turite laikytis tos pačios technologijos. Daugiau apie tai skaitykite žemiau.
1 taisyklė: virkite šaltame vandenyje
Produktus, kurie bus nuoviro ar sultinio pagrindas, visada reikia dėti į šaltą vandenį, o ne į verdantį vandenį. Tai būtina, kad visi vitaminai ir maistinės medžiagos, esantys daržovėse, mėsoje ar žuvyje, spėtų patekti į skystį. Vidutiniškai vandens turėtų būti tris keturis kartus daugiau nei pagrindinio produkto. Tai yra, jei sultiniui paimsite 500 gramų sveriantį kiaulienos gabalėlį, tada skysčio turėtų būti nuo pusantro iki dviejų litrų.
Jei jūsų virtuvės reikmenys neturi didelio puodo, išvirkite sultinį. Tokiu atveju reikės sumažinti proporciją iki 1,5–2,5 vandens dalių pagrindinio produkto atžvilgiu. Sultinį galite praskiesti tiesiai sriubos virimo procese. Pavyzdžiui, vienam kilogramui vištienos reikės išgerti pusantro litro vandens. Kai sultinys bus paruoštas, greičiausiai liks 1,2 litro skysčio. Norint paruošti skanią sriubą, reikės įpilti tiek pat vandens.
2 taisyklė: pridėkite žolelių ir daržovių
Sultinyje vienas svarbiausių parametrų yra aromatas. Todėl į jį būtina dėti daržovių, taip pat žolelių, prieskonių ir prieskonių. Bet jūs negalite visko supilti į keptuvę - naudojami „skoniai“ neturėtų sutrikdyti pagrindinio skonio. Pavyzdžiui, žuvies sultinyje prieskonių reikia minimaliai, nes jis yra lengvo skonio, kurį labai sunku įmušti. Tačiau į mėsą galite dėti daugiau žolelių, nes ją sunku nužudyti.
Kalbant apie daržoves, šakninės daržovės geriausiai skamba sultinyje. Tai gali būti svogūnai, morkos, saliero šaknis ar petražolės – nuo jų sultinys būna skanesnis ir švaresnis. Nepjaustykite maisto produktų per smulkiai: svogūnus – į dvi ar tris dalis, morkas – į dvi ar keturias, priklausomai nuo dydžio. Prieskoninės žolės tinka tiek šviežios, tiek džiovintos. Pirmuoju atveju juos reikia surišti siūlu ir nuleisti į keptuvę, kol išsiskirs skonis ir aromatas, o antruoju – į marlės maišelį, kad vėliau būtų lengviau ištraukti. sultinio.
Pastaboje: Yra universalus žolelių derinys, kuris puikiai išryškina sultinio skonį. Tai petražolės, čiobreliai ir lauro lapai. Sausas žoleles į puodą reikia dėti kepimo pradžioje, tačiau šviežias žoleles galima dėti likus 15-20 minučių iki virimo pabaigos.
3 taisyklė: druska dalimis
Daugelis namų šeimininkių yra įpratusios visą druską dėti į sultinį iškart po to, kai jis užvirs, tačiau toks požiūris nėra visiškai teisingas. Kad neapsiskaičiuotumėte su prieskonių kiekiu, druska dalimis. Virėjai pataria pačioje pradžioje įberti porą žiupsnelių druskos, kad ekstraktai patektų į vandenį, o pabaigoje paragauti. Ši seka leidžia vienu akmeniu nužudyti du paukščius: pirma, sultinio ruošiniai visada laikomi šaldytuve be druskos arba su minimaliu kiekiu. Antra, gaminimo metu skysčio sumažės, o druskos koncentracija, kurią dėjote pradžioje, padidės. Todėl sultinys tikrai neišeis persūdytas.
4 taisyklė: pirmojo sultinio neišpilkite
Internete dažnai galima pamatyti patarimų, kad produktą reikia užvirti, pavirti penkias minutes, o paskui nukošti. Manoma, kad tokiu būdu jį išvalysite nuo kenksmingų medžiagų. Tačiau tam nėra jokių mokslinių įrodymų. Galbūt kai kurie virėjai yra įpratę tai daryti, tačiau nereikėtų po jų kartoti, jei nematote to reikalo. Paprastai toks receptas yra lengvų dietinių patiekalų ruošimo pagrindas. Sultinys vadinamas antruoju arba trečiuoju: užvirus pagrindinis produktas (mėsa, paukštiena ar žuvis) išimamas iš keptuvės ir nuplaunamas, o skystis nupilamas. Po to viskas prasideda iš naujo - produktas užpilamas šaltu vandeniu, palaukiama, kol užvirs, o tada pašalinamos putos. Trečiojo sultinio atveju šie veiksmai turi būti kartojami du kartus.
5 taisyklė: šaukštu nugriebkite putas
Skysčiui užvirus, ant viršaus susidaro putos, kurias reikia pašalinti, kad sultinys taptų skaidrus. Mūsų mamos ir močiutės šiems tikslams dažniausiai naudodavo kiaurasamtį, bet prasmės iš jo menka – mažai ką galima sugauti skylutėmis. Tačiau puikiai tiks šaukštas ar kaušas – per kelis praėjimus surinksite visas putas. Atkreipkite dėmesį, kad virimo metu neturėtumėte atsitraukti nuo viryklės, kitaip kyla pavojus, kad putos nusės ant keptuvės dugno ir sienelių. Todėl, kai tik išgirsite, kad vanduo burbuliuoja, sumažinkite ugnį ir pereikite prie sultinio valymo procedūros. Po to nuimkite dangtį ir palikite skystį virti ant silpnos ugnies – turi gurgėti. Virimo metu nepamirškite pašalinti riebalų pertekliaus, kuris sudaro plėvelę ant paviršiaus.
.
>>>>Idėjos gyvenimui | NOVATE.RU<<<<
6 taisyklė: sultinį nukoškite
Jei norite, kad sultinys būtų šviesus, po virimo jis turi būti filtruojamas. Laikysime, kad tai paskutinis žingsnis skaidrumo kelyje. Tam reikia naudoti ne kiaurasamtį, o marlę ar drėgną skudurėlį, kitaip kyla pavojus, kad sultinyje liks riebalų perteklius ir išbėgę dribsniai.
Jei net ir po šios procedūros skystis neįgavo norimo skaidrumo, pasinaudokite skaidrinimo technika. Paprasčiausias ir prieinamiausias būdas tai padaryti bus kiaušinių baltymai. Kalbant apie proporcijas, viskas paprasta ir suprantama: vienas baltymas pusantro litro sultinio. Kiaušinius gerai išplakti iki putų ir bent dvigubai didesnio. Kai sultinys atvės iki 60 laipsnių temperatūros, suberkite į jį baltymus ir padėkite ant ugnies, kad užvirtų. Virkite skystį nuo trijų iki penkių minučių, tada perkoškite per sietelį arba marlę.
Premija: kiaulienos sultinio savybės
Idealaus skonio, aromato, konsistencijos ir skaidrumo sultinio gausite tik tuomet, jei naudosite kaulus, nedidelį kiekį mėsos ir, svarbiausia, minimalų riebalų. Ekstraktinės medžiagos, kurios yra kaulų dalis, sultiniui suteiks sodrų skonį ir aromatą. Bet jei naudosite tik mėsą, skonis pasirodys per silpnas.
Kiaulienos sultiniui geriau rinktis liesas dalis ant kaulo, nuluptas nuo odos. Pavyzdžiui, puikus sultinys gaunamas iš pečių ašmenų, priekinių ir užpakalinių pirštų bei šonkaulių. Taip pat su mėsos likučiais galite naudoti bet kokius kaulus. Rūkyta kiaulienos papilvė ar rūkyti šonkauliukai sultiniui suteiks pikantiškumo: jie gali būti naudojami ir kaip savarankiškas ingredientas, ir kaip priedas.
Vieną kilogramą kaulų reikės įdėti į puodą, įpilti tris litrus vandens ir dviem valandoms padėti ant viryklės. Priklausomai nuo kaulų, tai gali užtrukti šiek tiek ilgiau. Atkreipkite dėmesį, kad kiaulienos sultinys visada būna šiek tiek drumstas, tačiau tai yra mėsos ypatumas.
Šis sultinys yra puikus pagrindas skaniai sriubai. Beje, čia 9 patarimai, kaip virti sriubą be recepto, kad jūsų vyras įvertintų kulinarinius gabumus
Šaltinis: https://novate.ru/blogs/120622/63239/