Rauginti kopūstai laikomi vienu iš labiausiai paplitusių patiekalų ant stalo, ypač žiemą. Kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamą receptą, tačiau kartais gaunamas neigiamas rezultatas: rauginti kopūstai netrupa ir tapo minkšti. Galbūt žmogus padarė keletą klaidų ruošdamas produktą.
Prašau pažymėti, kad patinka ir užsiprenumeruoti kanalą "Apie „Fasenda“". Tai leis mums paskelbti įdomesnius sodo straipsnius.
Kodėl pasūdę kopūstai tampa minkšti?
Gali būti kelios priežastys, dėl kurių rauginant kopūstų lapai tampa mieguisti. Viena iš klaidų - druskos ir kopūstų kiekio proporcijos nepastebėjimas. Jei prieskonių nepakanka, daržovė neišleis sulčių kiekio, reikalingo fermentacijos procesui. Už 1 kg kapotos kopūstų galvos reikia ne mažiau kaip 20 g akmens druskos, šiuo atveju geriau nevartoti joduotos druskos.
Produktas gali tapti slidus liesti ir nemalonus kvapas, jei pridedate per daug morkų. Negalite valgyti tokio patiekalo, turėsite viską išmesti. Norėdami išvengti tokios problemos, į 1 kg kopūstų įpilkite ne daugiau kaip 30 g tarkuotų morkų.
Fermentacijos metu taip pat svarbi temperatūra patalpoje, kurioje yra indas su kopūstais. Būtina stebėti ne aukštesnę kaip + 18 ° С temperatūros režimą.
Štai dar keletas priežasčių, kodėl kopūstai po marinavimo tamsėja, tampa negraži, minkšti ir slidūs:
- Kopūsto galva buvo sušalusi.
- Rauginant į daržoves buvo dedama cukraus, tai pagreitins fermentacijos procesą, tačiau produktas taps minkštas.
- Naudotos daržovės buvo auginamos naudojant nitratus.
- Rauginome ankstyvą kopūstų veislę, kurioje trūksta sulčių. Norėdami sūdyti, turėtumėte pasirinkti vėlyvų veislių arba vidutinio brandumo. Ankstyvųjų veislių kopūstų galvutės yra minkštos ir jose nėra pakankamai cukraus; jų fermentacijos metu vyrauja puvimo bakterijos, dėl kurių produktas sugenda. Morkoms taip pat parenkamos vėlyvos brandos veislės.
- Mes naudojome kopūstų galvutę, paimtą tiesiai iš sodo, pageidautina, kad ji kurį laiką atsigultų. Derliaus nuėmimui parenkamos tankios kopūstų galvos su baltais sultingais lapais.
- Susmulkintos daržovės į indą įdėtos per stipriai. Jas reikia pramušti šakute, peiliu ar mediniu pagaliuku, kad anglies dioksidas galėtų išbėgti. Procedūra turi būti atliekama kiekvieną dieną, kitaip produktas bus kartaus skonio.
- Pasirinktas netinkamas indas, sūdant daržoves, rekomenduojama naudoti stiklinę, emalinę, plastikinę ar medinę tarą. Neimkite cinkuotų ar aliuminio indų. Pieno rūgštis, kuri fermentacijos metu išsiskiria iš kopūstų, sąveikaujant su metalo molekulėmis, sugadins produkto skonį ir spalvą, bus netinkama maistui.
- Fermentuotos daržovės ilgą laiką buvo laikomos šiltoje patalpoje. Trečią dieną nuo fermentacijos pradžios indą su daržovėmis reikia išimti į vėsią vietą, pavyzdžiui, šaldytuvą ar rūsį. Šiltoje vietoje produktas rūgštės ir taps minkštas. Nelaikykite produkto šaltyje. Užšalę kopūstai taps minkšti, kartaus skonio ir nemalonaus kvapo.
Sūdymo rekomendacijos
Kad ateityje nesugestų maistas, kopūstus rekomenduojama rauginti pagal mėnulio kalendorių augančiame mėnulyje ir vyrų savaitės dieną. Kopūstų galvutes rekomenduojama susmulkinti per pluoštus. Įdėjus druskos, daržoves reikia šiek tiek susmulkinti rankomis, patogu tai padaryti didelėje talpykloje, kad maišant produktai būtų prisotinti deguonies.
Norėdami pagerinti daržovių skonį, galite pridėti žalią obuolį, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų grūdus, lauro lapus, kmynus. Norėdami išlaikyti kopūstų lapų tvirtumą, padenkite juos šviežiais krienų lapais.
Jei norite, galima naudoti slidžius raugintus kopūstus, jei ne karčius. Prieš gaminant, jis turi būti kruopščiai nuplautas nuo gleivių ir termiškai apdorotas. Šis produktas gali būti dedamas į kopūstų sriubą ar sriubą. Jis taip pat tinka kaip pyragų įdaras.
Laikydamiesi recepto ir laikydamiesi fermentacijos taisyklių, galite gauti sveiką ir skanų produktą.
Originalus straipsnisir daugelį kitų medžiagų galite rasti mūsų svetainėjeInterneto svetainė.
Prašau pažymėti, kad patinka ir užsiprenumeruoti kanalą "Apie „Fasenda“". Tai leis mums paskelbti įdomesnius sodo straipsnius.
Skaityti daugiau:Kiek dienų grybai atsiranda po lietaus ir kaip greitai jie auga