Laba diena, mano skaitytojau. Norint paruošti labai skanius grybų ikrus žiemai, naudojami pieno grybai, tiek švieži, tiek sūdyti. Galite pasiimti receptus, pridedant įvairių daržovių augalų, kurie sustiprina skonio puokštės aromatą ir sodrumą.
Prašau pažymėti, kad patinka ir užsiprenumeruoti kanalą "Apie „Fasenda“". Tai leis mums paskelbti įdomesnius sodo straipsnius.
Parengiamasis etapas
Pieno grybus rinkite patys aplinkai nekenksmingose vietose. Pirkdami atkreipkite dėmesį į grybų šviežumą, puvimo nebuvimą ir vabzdžių lervų daromą žalą.
Ikrams parenkami jauni, išskirtinio aromato egzemplioriai. Pernokę pieno grybai praranda skonio puokštės pikantiškumą.
Norėdami pašalinti kartumą, šviežius pieno grybus 2-3 dienas reikia mirkyti šiek tiek pasūdytame šaltame vandenyje. Skystis per dieną kelis kartus nusausinamas ir pakeičiamas šviežiu tirpalu.
Klasikinis ikrų iš pieno grybų receptas
Ingridientai:
- šviežio pieno grybai - 5 kg;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 200 ml;
- svogūnai - 2 kg;
- actas (9%) - 2 šaukštai. l.;
- krapai, petražolės (žalumynai) - mažos kekės;
- vidutinio malimo stalo druska - 10 valg. l.;
- pagal skonį dedama juodųjų pipirų;
- filtruoto vandens - 500 ml.
Virimo algoritmas:
- Išmirkę grybai nuplaunami tekančiu vandeniu, dedami į kiaurasamtį.
- Kai drėgmės perteklius nutekės, grybus suberkite į emaliuotą keptuvę. Ant viršaus užpilkite druską su juodaisiais pipirais, užpilkite vandeniu ir užvirinę vidutine šiluma, virkite 30 minučių, sistemingai pašalindami putas.
- Virti pieno grybai šiek tiek atvėsinami ir du kartus perkošiami per mėsmalę.
- Svogūnus supjaustykite vidutiniais gabalėliais ir kepkite saulėgrąžų aliejuje. Atvėsęs svogūnas susmulkinamas mėsmale ir sumaišomas su grybų tyrele.
- Kruopščiai sumaišyti ikrai paskirstomi mažuose steriliuose indeliuose.
- Išplauti žalumynai turi būti smulkiai supjaustyti, sumaišyti su vandenyje ištirpintu actu ir supilti į indą su ikrais.
Susuktas indas laikomas šaldytuve. Toks ruošinys gali būti naudojamas kaip įdaras ruošiant picą ar pyragus.
Ikrai iš pieno grybų "laižykite pirštus"
Ingridientai:
- šviežio pieno grybai 500 g;
- krūva mažų žalumynų;
- vidutinis svogūnas;
- kukurūzų aliejus - 3 šaukštai. l.;
- citrinų sultys - 20 ml;
- druska ir pipirai imami pagal skonį.
Virimo algoritmas:
Išmirkyti pieno grybai nuplaunami, dedami į puodą, įpilama truputis vandens ir virinama ant silpnos ugnies apie valandą. Būtinai pašalinkite putas. Svogūnas smulkiai supjaustomas ir pakepinamas aliejuje. Pieniniai grybai ir svogūnai atvėsinami, susmulkinami mėsmale. Maišydami mediniu šaukštu įpilkite druskos, pipirų ir citrinos sulčių. Ikrai paskirstomi tarp bankų.
Pridedant pomidorų
Ingridientai:
- šviežio pieno grybai - 1 kg;
- mažo dydžio tankūs prinokę pomidorai - 300 g;
- svogūnai - 200 g;
- šiek tiek alyvuogių aliejaus;
- druska su prieskoniais pagal skonį.
Paruošimas:
- Pamirkyti pieno grybai pusvalandį verdami šiek tiek pasūdytame vandenyje. Meskite juos į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu.
- Atvėsę grybai susmulkinami mėsmalėje ir pakepinami keptuvėje nedideliame kiekyje alyvuogių aliejaus.
- Svogūną reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti.
- Pomidorai nuplaunami ir išdžiovinami rankšluosčiu, tada supjaustomi mažais griežinėliais.
- Sumaišykite pomidorų ir svogūnų masę ir blanširuokite 10 minučių, pridedant prieskonių keptuvėje.
- Emalio dubenyje sumaišykite grybų tyrę su keptais svogūnais ir pomidorais iki vientisos masės.
Paskirstykite steriliuose stikliniuose induose ir sterilizuokite, uždengę dangčiais, 45 minutes. Po dviejų dienų sterilizaciją pakartokite valandą.
Ikrai su daržovėmis
Ingridientai:
- šviežio pieno grybai - trijų litrų indelis;
- sultingos morkos - 1 kg;
- didelė paprikų ankštis;
- svogūnai - 1 kg;
- šiek tiek augalinio aliejaus (apie 50 ml);
- prieskoniai, druska - pagal skonį.
Paruošimas:
Morkos nuplaunamos ir nulupamos. Pipirai atlaisvinami nuo koto, grūdų. Iš svogūno pašalinami lukštai. Visos daržovės su mirkytais pieno grybais sutrinamos mėsmaliu, perkeliamos į storų sienelių indą. Supilkite druską ir prieskonius, supilkite aliejų ir troškinkite su minimaliu šildymu iki minkštumo, nuolat maišydami medine mentele. Paskirstykite mažais stiklainiais. Susivynioję apvyniokite šiltu antklodžiu, kol jis atvės. Laikyti vėsioje vietoje.
Ikrai, pagaminti iš sūdytų pieno grybų
Ingridientai:
- sūdyti pieno grybai - 300 g;
- vidutinis morkų šakniastiebis;
- didelis svogūnas;
- česnako skiltelės - 2 vnt.;
- vyno actas - 1 šaukštelis l.;
- cukraus, maltų pipirų - pagal skonį.
Paruošimas:
Sūdyti pieno grybai nuplaunami vėsiu vandeniu. Įdėkite kiaurasamtį. Nutekėjus drėgmės pertekliui, grybai susmulkinami maišytuvu ir kepami aliejuje. Nuluptas morkas smulkiai supjaustyti. Svogūnai nulupami ir supjaustomi mažais kubeliais. Atskirai keptos daržovės, atvėsusios, sumaišomos su grybų mase, dedant sutrintas česnako skilteles, pipirus su actu ir cukrumi. Vienarūšiai ikrai paskirstomi į sterilius stiklainius, o vėliau suvyniojami.
Pieno grybų ikrai su pupelėmis
Ingridientai:
- pieno grybai - 3 kg;
- sultingos morkos - 1 kg;
- pupelės - 500 g;
- svogūnai - 1 kg;
- švieži žalumynai - maža kekė;
- prinokę tankūs pomidorai - 500 g;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 500 ml;
- valgoma druska imama pagal skonį;
- actas, kurio koncentracija yra 70% - 1/2 šaukštelio; l. už litrą ikrų.
Algoritmas:
- Išmirkytus pieno grybus reikia plauti ir virti su minimalia šiluma 2 valandas. Virimo metu vanduo keičiamas du tris kartus.
- Atvėsę grybai išmetami į kiaurasamtį, po kurio jie smulkinami naudojant mėsmalę su žolelėmis.
- Keptos ir atvėsintos tarkuotos morkos.
- Svogūnai, nulupti ir supjaustyti smulkiais gabalėliais, troškinami kartu su smulkintais pomidorais. Palikite atvėsti keptuvėje.
- Daržovės sutrinamos maišytuvu.
- Nuplautos pupelės verdamos iki minkštumo ir sumalamos mėsmalėje.
- Sumaišykite grybų masę su daržovių mase, pridedant trintų pupelių. Aktyviai maišant, druskos pagal skonį ir užpilkite actu.
Ikrai sterilizuojami 20 minučių. Tada susivyniojo ir atvėsino po vilnone antklode.
Bet kuris iš pieno grybų pagamintas ikrų variantas džiugins neįprastai sodriu skoniu.
Ar žiemai verdate grybų ikrus?
Originalus straipsnisir daugelį kitų medžiagų galite rasti mūsų svetainėjeInterneto svetainė.
Kaip virti adžiką, taip pat skaitykite šiame straipsnyje:Aštri adžika žiemai: geriausi receptai su virimu ir be jo