Norint tinkamai fermentuoti, geriau naudoti sezono vidurio ar vėlyvojo laikotarpio daržoves. Jei namų šeimininkė kopūstus perka parduotuvėje ar turguje, tuomet turite atidžiai pažvelgti į vaisius. Ant jo neturėtų būti puvimo ar kitų trūkumų.
Dėmesio! Kopūstams rauginti nerekomenduojamos anksti sunokusios veislės. Taip yra dėl to, kad jie yra mažiau cukrūs ir trapūs, o tai reiškia, kad jie nesuteiks tokio krizės, kurią labai mėgsta produkto žinovai, jie blogai fermentuosis.
Prašau pažymėti, kad patinka ir užsiprenumeruoti kanalą "Apie „Fasenda“". Tai leis mums paskelbti įdomesnius sodo straipsnius.
Kokia turėtų būti kopūstų galva
Rekomenduojama įsigyti šiek tiek suplotos formos šakutes. Jie turi būti šviesiai žalios spalvos. Pasirinkite vidutinio dydžio kopūstų galvutes, nes jas lengva pjaustyti. Be to, vidutinės šakutės rodo, kad daržovė vienu metu nebuvo permaitinta salietra, kad greitai subręstų.
Balti kopūstų viršuje esantys lapai rodo, kad šakutės buvo užšalusios. Todėl tokių vaisių geriau vengti.
Kaip išsirinkti patiekalus
Seni žmonės sako, kad nėra geresnio medinio indo kopūstams rauginti. Tačiau dabar labai sunku sulaikyti medines statines, ypač didmiesčiuose. Todėl naudojami emalio puodai.
Paimkite visą emalio puodą be drožlių ar įtrūkimų. Jame neturėtų būti laisvo emalio. Daugelis namų šeimininkių fermentacijai naudoja molinius indus.
Fermentuojamas dideliuose emaliuotuose induose. Kaip tik dideliuose vazonuose gausite skanių ir traškių kopūstų. Bet daržovės nerūgsta metaliniuose ar plastikiniuose induose. Kadangi išsiskyrusi pieno rūgštis sąveikauja su metalu arba plastiku. Pasirodys nemalonus kvapas, kuris sugadins kopūstus.
Dėmesio! Fermentuojant metaliniuose induose ar plastikuose, išsiskiria žmogaus sveikatai kenksmingos medžiagos.
Indai su raugintomis daržovėmis nunešami į vėsią vietą: į rūsį. Jei nėra rūsio, tada fermentuokite stikliniuose induose ir padėkite į šaldytuvą.
Kokių ingredientų reikia
Naudojamos šios daržovės ir prieskoniai:
- kopūstai;
- morkos;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- druska.
Daržovės supjaustomos santykiu 1 kilogramas morkų ir 10 kilogramų kopūstų. Bet druska imama ne daugiau kaip dvidešimt penkių gramų kilogramui santykiu. Naudokite nejoduotą druską. Skonis sugadinamas jodavus.
Cukrus gali būti naudojamas ta pačia proporcija kaip druska. Tai pagerins fermentaciją ir pasaldins patiekalą.
Kaip tinkamai supjaustyti daržoves
Susmulkinkite kopūstų ir tonizuojančių morkų galvą juostelėmis. Šioje formoje produktai greičiau fermentuojasi. Įpilkite prieskonių ir padėkite į emalio puodus.
Padėkite po presu, kuris anksčiau buvo padengtas marle, ir palaukite, kol išsiskirs sūrymas. Putas, kurios susidaro ant paviršiaus, rekomenduojama pašalinti kiekvieną dieną. Medžiagomis reikia perdurti ingredientus, kad išsiskirtų dujos. Fermentuojama keletą dienų kambario temperatūroje.
Kai sūrymas pašviesėja, kopūstai laikomi rūsyje.
Ar verdate raugintus kopūstus?
Originalus straipsnisir daugelį kitų medžiagų galite rasti mūsų svetainėjeInterneto svetainė.
Apie raugintus kopūstus skaitykite šiame straipsnyje:Kodėl rauginti kopūstai netrupa ir netampa minkšti