Kas yra barščiai? O tai yra Rytų slavų virtuvės kvintesencija, pati skaniausia iš pirmųjų žmogaus sugalvotų patiekalų. Yra dešimtys būdų, kaip jį paruošti, tačiau kiekvienas regionas turi savo būdą jį gaminti. Išsiaiškinkime, kaip ateityje paruošti teisingą barščių padažą.
Prašau pažymėti, kad patinka ir užsiprenumeruoti kanalą "Apie „Fasenda“". Tai leis mums paskelbti įdomesnius sodo straipsnius.
Konservuotas padažas
Pagrindinė problema, susijusi su barščiu, yra jo didžiulis darbo intensyvumas. Virtus burokėlius sutarkuokite ant specialaus „barščio“, teisingai išvirkite sultinį, laiku į keptuvę suberkite visus reikalingus ingredientus - visa tai yra teisinga ir viso to reikia laikytis. Tačiau tuo pat metu neturime pamiršti, kad kasdienei virtuvei visiškai nebūtina paruošti „karališko patiekalo“ iš šimtų skirtingų ingredientų ir prieskonių - pakanka turėti ką nors paprasto ir valgomo. Ir čia jūs negalite sugalvoti nieko geresnio už klasiką:
- stalo raudonieji burokėliai (burokėliai) - jie suteiks reikiamą spalvą ir skonį;
- morkų šaknys - be jos nenaudinga virti barščių;
- svogūnas;
- prinokę pipirai;
- prinokęs saldus pomidoras.
Šiuos komponentus lengva derinti kartu, suteikiant ilgalaikį ir skanų padažą, kurio pagrindu galite „suprojektuoti“ barščius pagal bet kurį receptą.
SVARBU: Kopūstai nėra įtraukti į padažą. Jo nereikia dėti - jį lengva laikyti, lengva paruošti, todėl teisingiausias variantas yra įdėti kapotų kopūstų. jau paruoštame patiekale tinkama proporcija, nesistengiant išsaugoti jo teisingo skonio ir spalvos gatavuose konservuose degalinė.
Kaip naudotis degaline
Jei turite tinkamą padažą, barščiai paruošiami labai paprastai:
- Jums reikia išvirti mėsos sultinį. Gurmanai gali gaminti žuvį, o vegetarai gali apsiriboti paprastu vandeniu, įpildami 1-2 šaukštus augalinio aliejaus.
- Kopūstai ir bulvės (laikomi atskirai) dedami į verdantį vandenį ir verdami.
- Prieš pat pasirengimą įdėkite užpilą į verdantį vandenį. Priklausomai nuo kiekio, galite gauti ir paprastą raudoną sriubą, ir barščius, kurie yra „ne pilami, o pilami“, o jame yra „šaukštas“.
Padažu yra tai, kad bet kuriuo metu, net ir žiemos viduryje, galite gaminti patiekalą, kuris savo skoniu niekuo nenusileidžia barščiams, pagamintiems iš šviežių ingredientų.
Barščių padažo komponentai
Norėdami užpildyti degalus, jums reikės:
- Burokėliai (burokėliai) - 3 kg.
- Subrendę pomidorai - 1 kg.
- Bulgarų pipirai - 1 kg.
- Svogūnai - 1 kg.
- Morkos - 1 kg.
- Augalinis aliejus (geriausia - saulėgrąžų aliejus, rafinuotas ir dezodoruotas, kad nesugadintų padažo skonio) - 0,5 l.
- 9% stalo actas - 200 mg.
- Granuliuotas cukrus - 200 g.
- Druska - 2 šaukštai l.
Kaip paruošiamas padažas
Pasirengimas atliekamas tokiu būdu:
- Burokėliai nuplaunami, nulupami, tada supjaustomi į batonėlius arba įtrinami (ant korėjietiškų morkų trintuvės, barščio ar kitu būdu).
- Morkos plaunamos, nulupamos ir trinamos tokiu pačiu būdu.
- Svogūnas nulupamas, smulkiai supjaustomas kubeliais.
- Paprikos supjaustomos pusiau, nulupamos sėklos ir stiebai, tada supjaustomos juostelėmis arba kubeliais.
- Pomidorai nuplaunami, sutepami servetėlėmis ar rankšluosčiu ir supjaustomi mažomis riekelėmis.
- Aliejus kaitinamas puode.
- Aliejų įkaitinus iki maždaug 100 laipsnių, jame troškinami burokėliai. Troškinkite 20-25 minutes nuolat maišydami, kad nesudegtų.
- Likusios daržovės dedamos į mišinį, troškinamos 3-5 minutes, sumaišomos - tada įpilama druskos, cukraus ir acto. Jei norite, galite pridėti kitų prieskonių pagal skonį.
- Padažas troškinamas apie valandą. Būtina užtikrinti, kad susidarytų vienoda masė, tačiau tuo pačiu metu daržovės nevirstų koše. Tai sunkiausia ruošiant padažą, būtent čia kulinarijos specialistas turi parodyti savo meną. Nuo šio etapo priklauso būsimų barščių skonis.
- Galutinė degalinė yra išdėstyta poroms iš anksto sterilizuotose skardinėse.
- Dangteliai uždaryti, patys stiklainiai pasterizuojami vandens vonelėje.
- Gatavos skardinės uždaromos antklode ir, atvėsusios, siunčiamos saugoti.
Kaip naudoti padažą
Užbaigtas padažas išimamas iš stiklainių ir pridedamas prie kopūstų ir bulvių, jau virtų verdančiame vandenyje ar sultinyje. Padažo kiekis priklauso nuo skonio.
Ar ruošiatės barščių padažą žiemai?
Originalus straipsnisir daugelį kitų medžiagų galite rasti mūsų svetainėjeInterneto svetainė.
Apie olandiškus pomidorus taip pat galite perskaityti šiame straipsnyje:Labai ankstyvi olandiški pomidorai šiltnamiui