Marinuoti grybai yra populiarus konservuotas užkandis žiemai. Bet kokius valgomus grybus galima susukti į stiklainius ir mėgautis jų skoniu prie mėgstamų patiekalų. Tačiau yra keletas sąlygų ir niuansų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti išsaugant.
Prašau pažymėti, kad patinka ir užsiprenumeruoti kanalą "Apie „Fasenda“". Tai leis mums paskelbti įdomesnius sodo straipsnius.
Grybų paruošimas marinavimui
Vykdykite šias paprastas instrukcijas, kad tinkamai apdorotumėte grybus tolesniam jų rauginimui:
- Pabandykite pasiimti jaunus ir mažus grybus. Stambūs egzemplioriai virimo metu subyrės ir pasirodys traškūs.
- Geriau būtų marinuoti grybus pagal rūšį, pavyzdžiui, vamzdiniai (kiaulienos grybai ir baravykai yra tipiški atstovai) verdami ir marinuojami kartu. Voveraitės ir grybai dažniausiai imami iš plokščių.
- Parsinešę grobį namo iš miško, grybus reikia mirkyti vėsiame vandenyje, bet neilgai. Po 30 minučių jas galite išskalauti.
- Kai tik grybai mirkomi, juos reikia nuvalyti nuo likusio purvo. Sviestui būtina pašalinti dangtelio odą. Jei reikia, nuvalykite ir kojas.
- Nedelsdami rūšiuokite pagal dydį ir tipą, išsiaiškinkite, kuriuos grybus į kokius stiklainius suksite.
- Kad perdirbant grybai netamsėtų, suberkite juos į dubenį su vėsiu druskos ir citrinos rūgšties tirpalu.
- Maži nepjausto ir nemarinuoja sveiki, tačiau didelius reikia supjaustyti kubeliais arba griežinėliais.
Gaminimo ir marinavimo metodai
Paprastai po perdirbimo grybai yra verdami ir marinuoti. Juos reikia virti, kad būtų išvengta galimo apsinuodijimo pavojaus, o virti grybai geriau laikomi stiklainiuose nei žali ir rauginti. Galite virti pasūdytame vandenyje arba paruoštame marinate.
Grybų virimo laikas:
- grybai - 10 minučių;
- baravykai, baravykai, grybai - 15 minučių;
- baltas, pievagrybiai, drebulės grybai - 25 minutės;
- voveraitės, medaus agarikai - 30 minučių;
SVARBU! Tankius grybus su storu apvalkalu prieš verdant reikia mirkyti verdančiame vandenyje 5-6 minutes.
Kokių grybų negalima virti kartu
Baravykai ir drebulės grybai kartu nėra verdami, nes pirmieji greičiau pasieks pasirengimą. Baravykus geriau virti atskirai nuo bet kokių grybų, nes kiti su jais virti tipai patamsėja.
SVARBU! Marinuotų grybų negalima dengti metaliniais dangteliais, nes tai gali sukelti botulizmą. Naudokite sterilizuotus plastikinius dangtelius.
Marinato receptai
Pirmam receptui jums reikės:
- 65 g druskos;
- 5 skiltelės gvazdikėlių;
- 6 lauro lapai;
- 40 ml 80% acto rūgšties;
- 10 juodųjų pipirų grūdelių;
- cinamono, žvaigždinio anyžiaus ir česnako pagal skonį.
Visus produktus, išskyrus actą, įpilkite į vandenį ir užvirkite. Tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite dar pusvalandį. Į atvėsintą marinatą įpilkite acto.
Antram metodui jums reikės visko vienodo, tačiau vietoj česnako įdėkite cinamono, sumažinkite lauro lapų ir pipirų kiekį. Šis marinatas yra subtilesnio skonio, puikiai tinka grybams ir pievagrybiams. Jis verdamas taip pat, kaip ir pirmajame recepte.
Jūsų marinatas paruoštas, laikas pradėti marinuoti grybus. Paskirstykite juos ant švarių stiklainių ir užpildykite beveik iki kraštų. Tada uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais ir palikite tamsioje vietoje 25 - 30 dienų, kol visiškai iškeps.
Ar marinuojate grybus?
Originalus straipsnisir daugelį kitų medžiagų galite rasti mūsų svetainėjeInterneto svetainė.
Apie grybus pušynuose skaitykite šiame straipsnyje:Raskite grybus pušyne: kokius grybus galima rasti pušyne