Pomidorai, nuskinti dar žaliais, dažniausiai paliekami nokti kažkur ant palangės. Bet jei jų yra per daug, lengviau bandyti juos paruošti. Ir vienas iš būdų yra fermentacija, kai iš neprinokusių vaisių gaunamas labai skanus patiekalas žiemai.
Prašau pažymėti, kad patinka ir užsiprenumeruoti kanalą "Apie „Fasenda“". Tai leis mums paskelbti įdomesnius sodo straipsnius.
Į ką reikėtų atkreipti dėmesį prieš fermentaciją
Prieš pradėdami marinuoti, turite pasirinkti tinkamus pomidorus. Jie turėtų būti:
- pasiekė visą dydį;
- jau pradeda tapti balta arba geltona;
- be įlenkimų, įtrūkimų ir puvimo.
Geriausia išmesti per mažus pomidorus: per daug solanino. Tai nėra mirtina, bet bent jau garantuojamas skrandžio sutrikimas. Jei užaugę, tačiau visiškai žali pomidorai fermentavosi, juos galima valgyti, bet ne anksčiau kaip po 4–5 savaičių, kai fermentuojant skaldomas solaninas.
Prieš patį dedeklį vaisiai kruopščiai nuplaunami ir perveriami 2-3 vietose šakute ar aštriu iešmu (tinka ir dantų krapštukas). Tai būtina, kad pomidorų vidus greičiau fermentuotųsi.
Tradiciškai daržovės fermentuojamos ąžuolo statinėse. Tačiau kadangi ūkyje tokių patiekalų beveik niekas neranda, galite naudoti ir įprastus stiklinius indelius, emaliuotus kibirus ar keptuves. Jei statinė vis dar randama, ji pirmiausia 3-4 valandas užpilama vandeniu, kad medis išbrinktų ir įsigertų, uždarydamas mažus įtrūkimus, ir tada jis apdorojamas šarminiu tirpalu (10 g kaustinės sodos 3 litrams vandens). Stiklo ar emalio indai užpilami verdančiu vandeniu, o skardinės taip pat sterilizuojamos garais.
Nepriklausomai nuo naudojamo recepto, galioja bendra taisyklė:
- Pirmiausia trečdalis prieskonių ir žolelių dedama ant dugno.
- Tada ant viršaus dedama pusė pomidorų.
- Iš trečdalio prieskonių daromas antras sluoksnis.
- Paskirstykite likusius vaisius.
- Ant viršaus uždėkite likusius prieskonius ir žoleles.
Išpylimo tirpalas ruošiamas iš virinto vandens, į kurį dedama druskos norma yra 2 šaukštai. šaukštai 1 litrui. Geriau vartoti nejoduotą druską. Tirpalas papildomas taip, kad pomidorai būtų visiškai uždengti - bet ne daugiau.
Kokius prieskonius naudoti
Kad pomidorai geriau fermentuotųsi, o rūgimas buvo greitesnis, į sūrymą galima įdėti cukraus - 1 stiklinę 4 kg daržovių. Kalbant apie vaistažoles ir prieskonius, tuomet galite eksperimentuoti ir vadovautis savo skoniu. Pagal tradiciją į pomidorus dedama vyšnių, serbentų ir lauro lapų, česnako, kapotų krienų šaknų ir kvapiųjų pipirų grūduose. Tačiau mėgėjai gali pridėti gvazdikėlių, bazilikų, peletrūnų ar dar daugiau.
Manoma, kad 1 kg vaisių turėtų būti 50 g žalumynų. Česnako skilteles galima sukrauti į žalumos sluoksnius, tačiau kai kurios jas deda tarp pomidorų, pridedant griežinėliais supjaustytų aitriųjų pipirų.
Padėjus pomidorus ir žoleles, indas užpilamas sūrymu, o iš viršaus jis spaudžiamas priespauda - medinis dangtelis su kroviniu arba tiesiog dangtelis iš indo, mažesnio nei indo skersmuo, su krovinį. Stiklainius galima užpildyti be slėgio.
Po to indas siunčiamas fermentuotis. Paprastai patiekalas bus paruoštas per 10-14 dienų, tačiau kartais atvejis atidedamas 40-45 dienas.
Fermentacijos režimas
Optimali temperatūra yra nuo +15 iki +23 laipsnių. Jei kambarys šaltesnis, fermentacijos procesas atidedamas, jei jis didesnis, fermentacija gali virsti puvimu. Tačiau būtina laikyti indus su gatavu produktu vėsioje vietoje. Kadangi statinės ir net tos, kuriose yra tirpalo ir pomidorų, yra sunkios, geriau iš karto įdėti žymę ten, kur bus laikomas konteineris.
Keletas receptų
Mėgstantys aštrius užkandžius gali rauginti įdarytus pomidorus: vaisiai supjaustomi, o prieskoniai dedami tiesiai į vidų. Į pomidorus galite pridėti obuolių, ypač žalių ir rūgščių.
Tačiau yra ir daugiau tradicinių receptų. Pavyzdžiui, barelyje marinuoti pomidorai žiemai. Ingredientų kiekis nurodomas statinei; mažesniam indui jie turi būti proporcingai perskaičiuoti:
- pomidorai - 50 kg;
- peletrūnas - 250 g;
- krapų žalumynai - 1,5 kg;
- petražolių žalumynai - 250 g;
- aitriosios paprikos - 70 g;
- česnakai - 150 g;
- vyšnių lapai - 500 g.
Virti reikia pagal aukščiau aprašytą metodą. Fermentacija trunka 40-45 dienas. Dėl skonio galite pridėti kvapiųjų pipirų, krienų lapų, salierų.
Jei jums reikia įdarytų pomidorų, jums reikės jų:
- 3 kg pačių pomidorų;
- 1 paprika;
- 1 ankštis aitriųjų pipirų;
- 2-3 vidutinės morkos;
- 4 šaukštai smulkiai supjaustytų krapų ir tiek pat petražolių;
- 10-12 skiltelių česnako;
- 2 krienų lapai;
- 4-5 lapai lavruškos.
Sūrymui imamas 1 litras vandens:
- 2 šaukštai druskos;
- pusės šaukšto cukraus.
Jis ruošiamas taip:
- Pomidorai supjaustomi skersai (ne iki galo!).
- Pipirai, morkos, žolelės ir česnakai smulkiai supjaustomi ir sumaišomi iki vientisos masės.
- Supjaustyti pomidorai įdaryti mišiniu.
- Pomidorai dedami į indą, užpilami karštu (bet ne verdančiu) sūrymu.
Jei bus padaryta teisingai, pomidorus galima valgyti po 3-4 dienų.
Ar raugiate žaliuosius pomidorus?
Originalus straipsnisir daugelį kitų medžiagų galite rasti mūsų svetainėjeInterneto svetainė.
Apie pomidorus saldžiame marinate skaitykite šiame straipsnyje:Originalūs pomidorai saldžiame marinate - tiems, kurie nori kažko ypatingo