Marinuoti agurkai yra mėgstamiausias užkandis visoms progoms. Iki vasaros vidurio jie auga ir subręsta laukdami savo geriausios valandos - sūdymo. Šeimininkės kruopščiai papildo marinuotų agurkų atsargas, tačiau nesisekė - po kurio laiko staiga paaiškėjo, kad sūrymas tapo drumstas. Kodėl tai vyksta ir kaip pataisyti situaciją?
Sūrymo drumstumo priežastys
Priežastys gali būti labai įvairios - nuo netinkamo daržovių pasirinkimo ir skardinių sterilizavimo taisyklių pažeidimo iki netinkamo recepto laikymo ir nepaisymo.
1. Pieno rūgštis
Ši medžiaga yra natūralus konservantas. Kartu su druska jie reguliuoja visus cheminius procesus sūryme. Jei fermentacijos metu atsiranda kokių nors sutrikimų, atsiranda pieno rūgšties perteklius, dėl kurio atsiranda skysčio drumstumas. Štai kodėl konservavimui dažnai naudojamas actas arba citrinos rūgštis. Abi medžiagos neutralizuoja pieno rūgšties bakterijų aktyvumą ir apsaugo sūrymą nuo drumstumo.
2. Botulizmas
Manoma, kad drumstas sūrymas ir net indelis su patinusiu dangčiu yra aiškus botulizmo požymis. Tačiau taip nėra. Botulizmas yra liga, provokuojanti apsinuodijimą toksinais ir labai pažeidžianti centrinę nervų sistemą. Tačiau ligos sukėlėjas gali egzistuoti tik be deguonies aplinkoje ir nesukelia fermentacijos su vėliau išsiskiriančiomis dujomis.
Tiesą sakant, drumstumas ir pilvo pūtimas sukelia panašias į mieles reakcijas. Tinkamai paruoštuose marinatuose negali būti patogeninių mikroorganizmų. Sūryme yra rūgštinė aplinka, slopinanti patogeninių bakterijų susidarymą.
3. Kitos problemos
- žemos kokybės daržovių pasirinkimas marinavimui ir nevalytas vanduo. Agurkai turi būti švieži, nepriekaištingi. Geriau imti buteliuose arba šaltinio vandenį;
- nukrypimai nuo recepto gali sukelti marinuotų agurkų skonio, galiojimo trukmės problemų ir netgi sukelti ligas;
- nekokybiškas daržovių perdirbimas, prasta sterilizacija gali sukelti skardinių sprogimą ir žalą marinuotų agurkų atsargoms.
Ar gerai valgyti agurkus su drumstu sūrymu?
Į šį klausimą nėra aiškaus atsakymo - viskas priklauso nuo agurkų būklės.
1. Jei atidarius stiklainį pajuntate aštrų kvapą, agurkai sutrinka arba būna visiškai rūgštūs, o sūrymas virto žele, griežtai draudžiama valgyti tokius produktus.
2. Tuo atveju, kai sūrymas yra tik šiek tiek drumstas, o agurkai išlaikė gerą tankį, marinuotus agurkėlius galima valgyti, bet tik termiškai apdorojus. Pavyzdžiui, virkite marinatą.
Jei po marinavimo ant agurkų atsiranda baltas žydėjimas, tai yra normalu. Fermentacijos metu aktyvuojamos pieno rūgštys ir gaunama tokia reakcija. Prieš valgydami tiesiog nuplaukite agurkus. Marinuotoms daržovėms tai nėra norma, jas reikia nedelsiant išmesti.
Kaip pataisyti situaciją?
Verta paminėti, kad marinuotos daržovės ir marinuotos daržovės yra du dideli skirtumai. Štai kodėl svarbu pradėti nuo gaminimo proceso.
Sūdyti agurkai
Jei cheminiai procesai stipriai veikia agurkų būklę, stiklainis būna išsipūtęs ar sprogęs, marinuotus agurkus reikia išmesti. Tai nemalonu, atsiprašau už sugaištą laiką ir išteklius, tačiau nerizikuokite savo sveikata dėl poros agurkų.
Marinuotus agurkėlius galima atstatyti tik tada, jei praėjus kelioms dienoms po konservavimo, jie tampa drumsti. Šiuo atveju svarbu išimti ir nuplauti agurkus, sterilizuoti stiklainius ir dangčius, dar kartą patikrinti receptą ir pagaminti naują marinatą.
Marinuoti agurkai
Marinuotų daržovių niekada negalima keisti. Yra tik viena išeitis - išmeskite ją. Jei praėjus kelioms dienoms po siuvimo pastebite drumstumą, vis tiek galite patikrinti agurkų tinkamumą.
Įstatykite stiklainį savaitei į šaldytuvą ir stebėkite pokyčius. Geras rodiklis yra dingimas ar krituliai. Agurkus galima valgyti, jie yra saugūs sveikatai. Blogas ženklas nėra pokyčiai. Tokius agurkus reikėtų išmesti be sąžinės.
Sėkmingo išsaugojimo taisyklės
Šios rekomendacijos padės išvengti rūpesčių marinuotų agurkų konservavimo ir laikymo procese.
1. Rinkitės tik kokybiškas, neperaugusias, tinkamos formos daržoves, be jokių defektų. Geriausia, jei tai būtų veislės, specialiai sukurtos išsaugojimui.
2. Prieš sūdydami mirkykite agurkus, nulupkite priemaišas ir nelupkite odos.
3. Naudokite tik gerus stiklainius ir dangčius, nepažeiskite. Atsargiai elkitės su jais ir kitais maisto gaminimo reikmenimis.
TAIP PAT SKAITYKITE: Kodėl karvės mėsa vadinama jautiena
4. Actas arba citrinos rūgštis, tačiau niekada nenaudokite joduotos druskos.
5. Hermetiškai susukite skardines, patikrinkite sukimo kokybę.
6. Laikykitės paruošimo technologijos ir recepto, tinkamo agurkų laikymo.
>>>>Gyvenimo idėjos NOVATE.RU<<<<
Konservavimo problemos yra normalios. Net patyrusios namų šeimininkės gali žlugti. Svarbu atsakingai vertinti maisto ruošimo procesą ir savo sveikatą. Niekada nevalgykite sugadintų ar fermentuotų marinuotų agurkų, nes apsinuodijimas yra dar geresnis rezultatas. Vykdykite mūsų rekomendacijas, perskaitykite elementarus būdas sterilizuoti skardines vos per 1 minutę o jūsų agurkai pasirodys skanūs ir traškūs.
Šaltinis: https://novate.ru/blogs/110520/54475/