Rauginti kopūstai yra skanus ir sveikas užkandis, paprastai ruošiamas žiemai. Kad jis visada pasirodytų traškus ir sūrus-rūgštus be kartumo, turėtumėte žinoti visas jo paruošimo subtilybes.
Kiek laiko fermentuojasi kopūstai
Marinavimas yra populiari daržovių paruošimo technika. Tinkamai fermentuotas produktas yra skanus ir sultingas, traškėja ant dantų. Tokiuose kopūstuose išlieka daugiausiai naudingų medžiagų ir jie laikomi ilgą laiką.
Kopūstų marinavimas yra sunkus procesas. Jo trukmę ir galutinį rezultatą lemia keli veiksniai:
- daržovių veislės priedas;
- sudedamosios dalies, tokios kaip valgomoji druska, kiekybinis rodiklis;
- temperatūra patalpoje, kurioje vyksta fermentacijos procesas.
Patyrusios namų šeimininkės ruošia užkandį iš sezono vidurio ir vėlyvųjų kopūstų veislių. Kopūstų galva turėtų būti didelė, kieta, tanki, sultinga, saldi, baltais lapais. Tokias savybes turi tokios veislės kaip Slava, Belorusskaya, Snow White, Amager.
Druska yra svarbus patiekalo ingredientas. Jo kiekis lemia ne tik ruošinio skonio savybes, bet ir jo tinkamumo naudoti laikotarpį. Manoma, kad optimalus santykis: 20 g valgomosios druskos 1 kg daržovių griežinėlių.
Raugintus kopūstus reikia fermentuoti šiltoje patalpoje (+ 18–22 ° C) 5 dienas. Tokios sąlygos prisideda prie aktyvios fermentacijos, askorbo rūgšties išsaugojimo daržovėje ir sūraus skonio su maloniu rūgštumu gaminyje.
Šeštą dieną rauginti kopūstai perkeliami į rūsį arba siunčiami į šaldytuvą. Vėsumas padeda sulėtinti fermentaciją ir teisingas kopūstų paruošimo skonis - sūrus su ryškiu rūgštumu.
Fermentacija šaltesnėje ar šiltesnėje patalpoje neigiamai veikia ruošinio kokybę. Šilumos fermentacijos procesas vyksta greičiau, tačiau kopūstai įgauna bjaurų atspalvį. Jo skonis prastas. Vėsioje patalpoje (žemesnėje nei +18 ° C) daržoves teks rauginti kelis mėnesius.
Kaip suprasti, kad rauginti kopūstai yra paruošti valgyti
Ar kopūstų užkandis yra paruoštas, šeimininkės nustato pagal šiuos kriterijus:
- dujų susidarymo nutraukimas, nėra putų;
- produkto tūrio sumažinimas 10-15%;
- sūrymo šviesinimas;
- tipiško raugintų kopūstų skonio išvaizda;
- produktas turėtų traškėti ant dantų.
Manoma, kad visiškai paruoštam užkandžiui pakanka fermentuotis 5-6 dienas.
Raugintų kopūstų gaminimo subtilybės
Patyrusios namų šeimininkės rudens mėnesiais užsiima raugintais kopūstais. Paprastai jie ruošia žiemai ruošinį žiemai, rugsėjo mėn.
Vėlyvą daržovę reikia fermentuoti praėjus keliems mėnesiams po jos pašalinimo iš lysvių (maždaug lapkričio-gruodžio mėn.). Jei užkandį pradėsite ruošti anksčiau, kyla pavojus, kad gausite kartaus skonio ir nemalonaus kvapo ruošinį. Po poros mėnesių gulėjimo kopūstų galvos įgaus didelį sultingumą ir saldumą, taps tinkamos fermentacijai.
Pageidautina rauginti kopūstų griežinėlius statinėje, pagamintoje iš tokios medienos kaip ąžuolas, liepa, beržas. Naudojimo išvakarėse statinę reikės kruopščiai nuplauti, kad iš medžio būtų pašalintos dervos ir taninai. Norėdami tai padaryti, jis pilamas į viršų vandeniu. Vanduo nusausinamas ir pakeičiamas šviežiu vandeniu kartą per 5-6 dienas 1 mėnesį.
Taip pat galite fermentuoti daržoves stikliniame indelyje, induose iš aukštos kokybės maistinio plastiko, keraminiame puode arba emaliuotame kibirėlyje.
Aliuminio indai šiam tikslui netinka. Fermentuotas produktas pasirodys beskonis, jame bus kenksmingų medžiagų.
Daržovės fermentuojamos žingsnis po žingsnio:
- Viršutiniai lapai pašalinami nuo kopūstų galvų. Jie juos nuplauna, išdžiovina.
- Kiekviena kopūstų galva supjaustoma ketvirčiais. Tada jie susmulkinami peiliu. Kelmai išmetami.
- Užpildykite indą kopūstų griežinėliais, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska. 1 kg daržovių paimkite 20 g valgomosios druskos, pasižyminčios šiurkščiu malimu. Joduotas produktas šiam tikslui netinka.
- Talpyklos turinys yra sutankintas. Tai turėtų išleisti sultis. Jei pageidaujate, galite pridėti nedidelį kiekį tarkuotų morkų ar burokėlių, saują uogų, kvapiųjų pipirų, krapų sėklų, kmynų.
- Kopūstų masę uždenkite lėkšte viršuje ir uždėkite ant jos priespaudą. Galite naudoti akmenį ar stiklinę vandens. Daržovių gabaliukai turi būti visiškai padengti sultimis.
- Indas paliekamas šiltas 5 dienas. Saulės spinduliai neturėtų nukristi ant jo.
Fermentacijos metu atsiradusias putas reikės periodiškai pašalinti. Kiekvieną dieną kopūstus reikės pradurti iki dugno, kad būtų pašalintos ten susikaupiančios dujos. Šiuo tikslu naudojamas medinis iešmas.
Putų išvaizdos nutraukimas yra ženklas, kad fermentacija baigta ir užkandis gali būti patiekiamas.
Fermentuotas produktas šešis mėnesius laikomas šaltoje vietoje (nuo 0 iki +2 ° C) stikliniuose indeliuose. Statinių kopūstų tinkamumo laikas yra iki 8 mėnesių.
Galimos komplikacijos
Jei užkandis pasirodė beskonis, tai reiškia, kad jį fermentuojant buvo padaryta klaidų:
- kartumo skonis atsiranda, jei kopūsto galvos viršutiniai lapai liko arba fermentacijos metu šeimininkė nepašalino putų;
- traškumo trūkumas yra druskos trūkumo ar morkų pertekliaus požymis;
- per kietas kopūstas - įrodymas, kad priespauda nebuvo pakankamai sunki;
- gleivių buvimas gaminyje yra sutrikusios temperatūros režimo pasekmė (tokių kopūstų negalima valgyti);
- plėvelės atsiradimas ant užkandžio paviršiaus yra ženklas, kad marinavimas vyko žemoje temperatūroje.
Tinkamai paruoštas raugintų kopūstų užkandis džiugins valgytoją sultingumu, traškumu ir maloniu skoniu. Toks ruošinys saugomas ilgą laiką neprarandant skonio ir naudos. Tai bus puikus priedas prie prastos žiemos dietos.
Taip pat skaitykite: Braškių sodinimo taisyklės rugpjūtį
Draugai, nepamirškite užsiprenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!