Aš, kaip geras šeimininkas, mieliau pamaloninu savo artimuosius ne pirkta sūdyta, o savo rankomis paruošta žuvimi. Mano naminę skumbrę giria visi, kas jos ragavo. Ir tai nenuostabu, nes jis yra daug skanesnis ir sveikesnis nei parduotuvės produktas, o jūs negalite jaudintis dėl jo šviežumo. Šiame įraše pasidalinsiu su jumis naminio skumbrės sūdymo paslaptimis ir savo firminiu receptu.
Skumbrės paruošimas sūdymui
Šiam kulinariniam malonumui dažniausiai naudoju šviežią šaldytą skumbrę. Jei pasiseks gauti šviežios žuvies, tai bus dar geriau.
Prieš pradėdami gaminti namuose sūdytą skumbrę, turite ją atitirpinti ir tinkamai supjaustyti. Galutinis rezultatas priklauso nuo to, kaip kompetentingai atliekamos šios manipuliacijos.
Atitirpinimas
Skumbres atitirpinu prieš sūdydamas šaldytuve. Tam žuvį išimu iš šaldiklio ir perdedu į vieną iš apatinių šaldytuvo lentynų. Palieku ten vienai dienai.
Taip pat priimtina šaldytą skumbrę palikti patalpose. Kambario temperatūroje jis atitirps per 12 valandų.
Procesą pagreitinti galite įdėję ką tik šaldytą skumbrę į indą su šaltu vandeniu, į kurį įberta šiek tiek valgomosios druskos. Tačiau nerekomenduoju to daryti. Atitirpinimas druskos tirpale nepaveikia maisto skonio geriausiu būdu.
Primygtinai nerekomenduoju atitirpinti žuvies mikrobangų krosnelėje ar karštame vandenyje. Taip atitirpinant skumbrės su mineralinėmis druskomis neteks dalis raumenų sulčių. Dėl to nukentės jo aromatas ir skonis.
Mėsinis
Pjaustymo metu nupjaunu žuviai galvą su uodega ir pelekais, išimau vidų, pašalinu tamsią plėvelę nuo pilvo.
Tada kruopščiai nuplaunu skerdeną tekančiu vandeniu. Tada supjaustau nedideliais gabalėliais (jie turi būti maždaug vienodo dydžio), dedu į gilų dubenį.
Ingredientai naminiam skumbrės marinavimui
Norėdamas sūdyti žuvį pagal savo firminį receptą, kaupiu šiuos produktus:
- skumbrė - 1 didelė žuvis;
- vanduo - 1 l;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- lauro lapas - 2 vnt .;
- garstyčių milteliai arba pupelės - 1/2 puodelio;
- kalendra, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - savo nuožiūra;
- saulėgrąžų aliejus, svogūnai – patiekimui.
Žingsnis po žingsnio skumbrės sūdymo instrukcijos
Sūdau skumbrę namuose, atlikdamas šią veiksmų seką:
- Vandenį užvirinu.
- Į jį įdedu druskos ir cukraus.
- Po 5 minučių į verdantį skystį suberkite prieskonius su garstyčiomis.
- Nuimu sūrymą nuo ugnies. Leiskite atvėsti (temperatūra turi būti žemesnė nei +40 ⁰С).
- Susmulkintą skumbrę užpilkite atvėsusiu sūrymu.
- Ant žuvies sūryme dedu lėkštę, o ant jos - indą su vandeniu.
- Skumbres palieku šaldytuve parai.
Keletas patarimų, kaip gaminti naminę sūdytą skumbrę
Jei norite sūdytai žuviai suteikti daugiau skonio ir aromato, į sūrymą įberkite šiek tiek prieskonių, pavyzdžiui, gvazdikėlių. Pakaks 5-6 džiovintų pumpurų.
Labai sūdytą ir labai kvapnią skumbrę laikykite šaldytuve ilgiau – 3-4 dienas.
Praėjus 1 savaitei po sūdymo, žuvis praras savo elastingumą. Jei norite to išvengti, supakuotą sūdytą žuvį laikykite šaldiklyje. Šis laikymo būdas nesugadins jo skonio.
Sūdytą žuvį patiekite prie stalo, apšlakstykite augaliniu aliejumi ir papuoškite svogūnų žiedais. Gaivumo patiekalo skoniui suteiks citrinos sultys ir aštrios žolelės, pavyzdžiui, petražolės ar krapai.
Taip pat skaitykite: Kam palikti nukritusius lapus ant žemės
Draugai, nepamirškite prenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!
#skumbrės#receptai#skumbrės sūdymas namuose