Rauginti kopūstai ne tik skanūs, bet ir sveiki. Tačiau kartais sūryme susidaro gleivės. Dėl to žmonės abejoja produkto tinkamumu vartoti žmonėms. Šiame straipsnyje aš jums išsamiai papasakosiu, ką daryti, jei raugintuose kopūstuose atsiranda gleivių ir kaip išsaugoti patiekalą.
Gleivių atsiradimo kopūstuose priežastys
Pagrindinė gleivių atsiradimo raugintuose kopūstuose priežastis yra patogeninė mikroflora. Tai yra, sūdymo metu išsiskiria pieno rūgšties bakterijos. Kai jie prisijungia prie likusių mikroorganizmų, kyla abejonių dėl patiekalo skonio ir išvaizdos.
Kartais rauginti kopūstai genda dėl netinkamos talpos, kurioje jie verdami. Tam geriausia naudoti medines statines, o ne plastikinius kibirus. Tačiau fermentacijos procesui tinka ir emalio ar stiklo indai.
Prieš verdant kopūstą, indą reikia atidžiai apžiūrėti, ar nėra defektų. Jis turi būti nuplaunamas ir išdžiovinamas. Taip pat kopūstuose gali atsirasti gleivių dėl neteisingai parinktos daržovių veislės. Rekomenduojama sūdyti vidutinio ir vėlyvo nokimo veisles. O ankstyvieji kopūstai tam netinka. Rauginimui pasirenkami kopūstai su stipria kopūsto galva ir baltais lapais.
Kartais patiekalas gali sugesti dėl prastos kokybės ingredientų. Kaip papildomus produktus (išskyrus kopūstus) įprasta naudoti:
- morkos;
- obuoliai;
- bruknių;
- spanguolės;
- paprika;
- burokėliai.
Kad į kopūstus nepatektų kenksmingų mikroorganizmų, visos daržovės kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos. Iš obuolių reikia išimti sėklas, nuo uogų – visas šakas.
Renkantis produktus raugintų kopūstų ruošimui, ypatingas dėmesys skiriamas druskos pasirinkimui. Geriau teikti pirmenybę dideliam akmeniui. O joduota druska laikoma antiseptiku ir užkerta kelią rūgimo procesui. Todėl jis nenaudojamas ruošiant raugintus kopūstus.
Virimo technologijos pažeidimas
Dažniausiai kopūstų gleivės atsiranda, kai pažeidžiama jų paruošimo technologija. Tai yra, gaminimo metu nebuvo laikomasi teisingų produktų proporcijų ir temperatūros sąlygų. Dažniausiai gleivės atsiranda dėl šių priežasčių:
- dėl netinkamų temperatūros sąlygų. Geriausia, kad oro temperatūra būtų +20 laipsnių aukščiau nulio. Jei temperatūra aukštesnė, inde atsiras kenksmingų mikroorganizmų ir gleivių;
- pažeidžiant sūrymo stiprumą. Nepamirškite, kad per didelis druskos kiekis stabdys kenksmingų bakterijų vystymąsi, o žarnyno bakterijos atsiras šiek tiek pasūdytame sūryme.
Dažnos klaidos rauginant kopūstus
Pastebėjau šias klaidas, turinčias įtakos raugintų kopūstų gaminimui:
- nepakankamai sutraiško kopūsto lapų. Dėl to jie praktiškai neišskiria sulčių, o patiekalas supelija;
- neužblokavo deguonies tiekimo. Tačiau fermentacijos procese susidarys dujos, kurios turi būti periodiškai išleidžiamos;
- nedidelis sūrymo kiekis neigiamai veikia fermentaciją. Jei per pirmąsias 24 valandas po fermentacijos kopūstai nėra visiškai padengti sūrymu, patiekalas gali sugesti.
Ką daryti, jei atsiranda gleivių
Jei ant kopūstų net ruošiant atsirado gleivių, turite:
- nupilkite seną sūrymą, paruoškite naują ir užpilkite ant kopūstų;
- išimkite indą su kopūstais iš akumuliatoriaus ar kito šilumos šaltinio.
Ar galima valgyti slidžius kopūstus
Tikiu, kad jei produktas be aitraus kvapo, o ant gleivių nėra pelėsio, vadinasi, tai įmanoma. Svarbiausia yra gerai nuplauti kopūstą po tekančiu vandeniu.
Jei vis dar abejojate, galite virti iš tokio produkto: kopūstų sriubos, troškintų kopūstų su mėsa ar kepti pyragus. Aukštoje temperatūroje žus visos kenksmingos bakterijos, pagerės pačių kopūstų skonis.
Patarimai, kaip į raugintus kopūstus nepatekti gleivių
Kad rauginimo metu ant kopūstų nesusidarytų gleivių, rekomenduoju:
- pasirinkti tinkamas kopūstų veisles;
- kruopščiai nuplaukite ir išrūšiuokite visus ingredientus;
- naudoti tik akmens ir stambią druską;
- laikykitės tinkamos druskos koncentracijos (1 kg kopūstų - 1 valg. l. druska);
- stebėti temperatūros režimą.
Kaip matote iš viso to, kas išdėstyta aukščiau, raugintuose kopūstuose gana lengva užkirsti kelią gleivių susidarymui. Bet jei vis dėlto ką nors praleidote, gatavo produkto visai nereikia išmesti, o galite pabandyti jį išsaugoti arba iš jo gaminti kitus patiekalus.
Taip pat skaitykite: Obelų tręšimas rudenį: kokias trąšas geriausia tręšti, kad kitais metais būtų geras derlius
Draugai, nepamirškite prenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!
#raugintų kopūstų#gleivės kopūstuose#gleivių atsiradimo priežastys