Actą naudoju raugindama daržoves, įskaitant ridikėlius. Iš esencijos gaunu reikiamą koncentraciją (70%). Jei atskiedžiu filtruotu vandeniu santykiu 1:11, susidaro 6% actas. Kai santykis yra 1: 7, acto koncentracija yra 9%.
Marinuoti ridikai
Aš naudoju įvairius gaminimo variantus. Jie paprasti, tačiau rezultatas – neįprastas pikantiškas užkandis.
Su žalumynais
Penkiems pusės litro stiklainiams išskalauju ir servetėle nuvalau 1,5 kg ridikėlių. Nupjaunu šaknis ir viršūninę dalį. Blizgūs apskritimai. Sudėjau į dubenį su smulkiai supjaustytais žalumynais: svogūnų plunksnomis (0,4 kg) ir petražolėmis (maža ryšulėlis). Išmaišau. rafinuotas aliejus (15 valg. l.) Uždegu ir tada atvėsinu. Supilu į sterilius stiklainius. Užpildau juos daržovių-žalių mišiniu.
Į emaliuotą keptuvę su 1 litru virinto vandens, aktyviai maišant, supilti 4 valg. l. druskos. Įdedu smulkiais gabalėliais supjaustytą aitriosios paprikos ankštį. Lėtai kaitinant, palieku skystį virti 10 minučių. Atvėsus įpilu 6% koncentracijos acto (100 ml). Aš užpildau konteinerius. Sterilizuoju juos verdančiame vandenyje 20 minučių. Užsandarinęs metaliniais dangteliais apvynioju šilta antklode.
Su salierais
Paruoštus ridikėlius (1,5 kg) visą įdėjau į verdantį vandenį. Po 3 minučių daržoves išmetu į kiaurasamtį. Išskirstau į stiklainius (naudoju 0,5 litro tūrį).
Puode stipriai užvirinu 1 litrą vandens. Įdedu druskos (30 g). Tada medine mentele maišydami skystį suberkite cukrų (50 g). Saliero šaknį nuplaunu. Smulkiai supjaustykite ir nusiųskite į keptuvę. Mišinį toliau verdu 10 minučių. Įvedu 25 ml acto (70%) esencijos. Iš karto pripildau indelius, kuriuos po pusvalandžio sterilizacijos susuku į dubenį su verdančiu vandeniu.
Su sojos padažu
Ridikėliai (30 vidutinio dydžio šaknų) susmulkinti plonais apskritimais. Sudėjau į emaliuotą dubenį. Atskirai ruošiu aštrų sojų padažo užpilą su actu (9%, po 2 a.š.). l.) pridedant smulkios druskos (1 šaukštelis. l.) ir cukraus (1 valg. l.).
Švelniai sumaišykite ridikėlius su padažu. Palieku šaldytuve parai, pamaišau 2-3 kartus. Pakuoju į mažus indelius. Hermetiškai uždarius, laikau šaltai.
Ridikėlių salotos žiemai
Nuplauti ir supjaustyti ridikai (1 kg) susmulkinti apskritimais ir išdėlioti į stiklainius, sluoksniais pabarstyti smulkintu česnaku (4 didelės gvazdikėliai) ir smulkintais krapų žolelėmis (6-7 stiebeliai).
Puode užvirinu 1 litrą filtruoto vandens. Įmaišau druskos (2 a.š. l.). Beriu kalendros sėklas (1/4 arb. l.), kvapieji pipirai (4-5 žirniai). Dedu vidurinį lauro lapą. Po 5 minučių indus pripildau daržovių-žalių mišinio su karštu įdaru. Į kiekvieną stiklainį greitai supilu po 1 a.š. l. actas (9%). Susuku ir atvėsinu po antklode. Salotas galima valgyti 5-6 dieną.
Marinuoti ridikai
Pusės litro stiklainiui reikės 15 nuplautų, nupjautų vidutinio dydžio ridikėlių, supjaustytų apskritimais. Į sterilaus indelio dugną dedu nuluptas česnako skilteles (3-4 vnt.), Bet kokios paprikos žirnius (20 vnt.), Vidutinį lauro lapelį. Užmiegu ridikėliai.
Virintame vandenyje (1 l) ištirpinu druską (2 valg. l.). Supilu į indą daržovėms. Skystis turėtų šiek tiek persipilti. Indą laikau lėkštėje kambario sąlygomis 14 dienų. Tada sandariai uždarau ir dedu į šaldytuvą.
Ridikėlių marinavimas
Šiame recepte proporcijas galite reguliuoti patys. Ridikėlius supjausčiau, nuplaunu ir ištryniau linine servetėle, viršūnėles ir šaknies dalį supjaustau nedideliais kubeliais. Išmaišau emaliuotame inde su druska. Stoviu, kol pasirodys sultys.
Nuluptą česnaką (naudojau vidutine galvute) perverčiu per mėsmalę kartu su nuplauta aitriosios paprikos ankštimi (naudoju smulkų tinklelį). Aštrią masę paskirstau ridikėlius kartu su kapotomis sultingomis svogūnų plunksnomis. Pakuoju į mažus indelius, kiekvieną sluoksnį sutankindama. Svarbu, kad viršuje būtų sulčių. Susuktus indus patalpoje laikau 3 paras, po to perkeliau į šaltį.
Iš sultingų aukštos kokybės ridikėlių šakniavaisių galite paruošti pikantiškus, skanius ruošinius, kurie gerai laikosi ir leidžia paįvairinti mitybą žiemos sezonu.
Taip pat skaitykite: Kad mano kardeliai žydėtų nuostabiai, sodinu juos pavasarį pagal tam tikras taisykles – sakau, į ką reikėtų atkreipti dėmesį
Draugai, nepamirškite prenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!
#marinuoti ridikai#pasiruošimas žiemai#receptai