Priešrevoliuciniais laikais kopūstai dažniau būdavo rauginami, o ne sūdomi – pats prieskonis buvo labai brangus, kopūstams jo niekas nešvaistė. Produktui plintant ir atpigus, gana sudėtingą ir gerai patikrintą fermentacijos procesą pakeitė paprastesnis sauso sūdymo būdas. Valgomoji druska yra puikus konservantas, kuris optimaliomis išorės sąlygomis dezinfekuoja ir ilgą laiką išsaugo kopūstus.
Jei anksčiau kopūstams rinkti buvo naudojami mediniai kubilai, tai dabar jie verdami metaliniuose induose. Ir ne kiekvienas tam tinka. Gaminant daržovių sultys liečiasi su metalu ir tamsėja, o aliuminis, sąveikaudamas su rūgštimi (citrinos ar acto rūgštimi), užkandžiams gali suteikti metalo skonį.
Dažniausiai pirkėjai – kaip ir aš – darbui naudoja emaliuotus indus. Tai tikrai geras sprendimas, tačiau reikia pasirūpinti, kad keptuvės dangoje nebūtų drožlių ar įtrūkimų, kitaip įvyks cheminė reakcija, kuri gali turėti įtakos skoniui.
Renkantis kopūstus, reikėtų atkreipti dėmesį į vėlyvas veisles su tankiais lapais. Jie atlaikys bet kokį terminį apdorojimą be deformacijos ir stipraus minkštėjimo. Neturi būti tamsių ar supuvusių dėmių ir pažeidimų.
Manoma, kad kuo daugiau šakučių pasirinksite, tuo užkandis pasirodys traškesnis, skanesnis ir sultingesnis.
Pradžioje nuplaunama kopūsto galva, nuimami viršutiniai džiovinti lapai. Tada pereikite prie smulkinimo proceso. Kiekvienas šeimininkas naudoja jam patogų įrankį: peilį, smulkintuvą su vienu ar keliais peiliukais, trintuvą, kirvelį. Yra specialūs elektros išjungimai. Kai kurie net maži pjūklai tinka. Imu plačią ir gerai pagaląstą kirtiklį.
Nupjovus pradedama sūdymo procedūra. Pats klasikinis, iš tikrųjų pagrindinis variantas apima tik 3 komponentus: patį kopūstą, morkas ir druską.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Kopūsto lapai (1 kg) supjaustomi, morkos (200 g) sutriname ant rupios trintuvės.
- Daržoves sumaišykite, ant viršaus užberkite druskos (30 g).
- Viskas kruopščiai susmulkinama, maišoma rankomis 7-10 minučių.
- Užkandį paskleiskite į švarų puodą plačiakakliu, uždenkite medine lenta arba plokščia lėkšte ir atidenkite grimzlę (3 litrų talpos stiklainį, pripildytą vandens).
- Talpykla su kopūstais paliekama savaitei vėsioje, tamsioje vietoje.
- Paruoštas užkandis išdėliojamas į sterilizuotus stiklainius, uždaromas ir laikomas.
Kiti receptai kilę iš pateikto klasikinio sūdymo būdo, į kurį kiekvienas kulinarijos specialistas deda savo mėgstamų prieskonių ar priedų: obuolių, spanguolių, bruknių, krienų, žolelių, česnako ir kt.
Paruoštą maistą reikia laikyti vėsiai, kad nesugadintų tekstūros ir skonio.
Gamindami nebijokite eksperimentuoti, esu tikras, kad jums pavyks.
Taip pat skaitykite: Aš auginu austrių grybus savo vasarnamyje - grybai auga aktyviai ir duoda didelį derlių. Dalinuosi visomis subtilybėmis
Draugai, nepamirškite prenumeruoti kanalo ir LIKE, jei straipsnis naudingas!
#sūdyti kopūstus#receptai#pasiruošimas žiemai