Jei rusų virtuvė turi savo skonį, tai grybavimas. Europoje šie receptai beveik nežinomi. Bet juos naudojant bus puikus patiekalas.
Prašau pažymėti, kad patinka ir užsiprenumeruoti kanalą "Apie „Fasenda“". Tai leis mums paskelbti įdomesnius sodo straipsnius.
Kaip pasiruošti sūdymui
Galite pasūdyti bet kokius grybus, tačiau tam turite pasirinkti jaunus ir sveikus egzempliorius. Priešingu atveju nebus būdingo skonio ir traškesio.
Paruošimas sūdymui apima:
- Paraudimas. Iš karto po derliaus nuėmimo grybai dedami į didelį vandens kiekį ir mirkomi kelias valandas. Tada pašalinamos visos sukirmijusios ir nulūžusios vietos.
- Valymas. Ypatingą dėmesį atkreipkite į dangtelių centrinius įdubimus ir plokšteles gale. Būtina valyti tekančiu vandeniu, naudojant dantų šepetėlį ir pašalinant dangtelių odą.
- Rūšiavimas. Visi pažeisti ir įtartini egzemplioriai išmetami: valgomąjį grybą geriau išmesti, nei nuodingą sūdyti. Rūšiuojant grybai yra rūšiuojami į veisles: kiekvienas turi savo kepimo laikotarpį.
- Spyna. Visus grybus būtina drėkinti laikotarpiui nuo dienos (baltiems pieno grybams) iki 5 (baltiems grybams, juodiems pieno grybams, valuevams ir medžių lapams). Kai kuriems grybams (russula, mažiems grybams, grybams) spynos nereikia. Ilgai mirkant, vanduo keičiamas 3 kartus per dieną; ilgą laiką citrinos rūgšties ir druskos dedama po 2 g ir 10 g į 1 litrą vandens.
Pamirkę grybai iš tirpalo nuplaunami, išrūšiuojami ir, jei reikia, vėl valomi.
Sūdytų grybų kepimo galimybės
Grybai sūdomi trimis būdais:
- „Bevandenis“.
- "Saunus."
- „Karštas“.
Bet kokiu atveju druska turėtų būti induose iš medžio, stiklo ar emaliuoto metalo.
„Bevandenėje“ ir „vėsioje“ versijose kepimas vyksta atvirame inde. Grybai išrūšiuojami, dedami į indą po audiniu arba marle ir uždengiami neutraliu cheminiam poveikiui (medinis, plastikinis, emalinis ir kt.) dangtis, ant kurio dedama priespauda - sunkus ir chemiškai neutralus krovinį.
Bevandenis sūdymas
Taikant sausą metodą, grybai tik nulupami. Nebūtina jų ilgai plauti ar mirkyti. Paprastai grybai ir russula yra paruošiami tokiu būdu (jie taip pat papildomai valo dangtelį, kad būtų išvengta odos kartumo).
Grybai dedami į indą, o ant viršaus užpilama druska - 40 g 1 kg grybų. Viršuje uždedamas dangtelis ir sulenkiami. Po 3-4 dienų grybai pradės trykšti, po to dedama kita partija, taip pat apibarstyta druska.
Grybai bus paruošti praėjus 7-10 dienų po paskutinio dėjimo.
Kietas sūdymas
Šiuo atveju žaliavos nuplaunamos ir net mirkomos (ypač pienininkai), po to jos dedamos į sūdymo indą, sumaišytą su prieskoniais (krienais, krapais, česnakais ir kt.) - prieskonių sudėtis priklauso nuo valgytojo skonio). Grybai apibarstomi druska maždaug 40-50 g / 1 kg žaliavos.
Tada talpykla yra engiama, po 2–3 dienų leidžiama dėti naują partiją.
Pasirengimo sąlygos:
- Valui - 60 dienų.
- Volnushki ir baltos veislės pieno grybai - 45 dienos.
- Ryžikai ir russules - 10-12 dienų.
Terminas skaičiuojamas nuo tos dienos, kai buvo padėta paskutinė partija.
Yra galimybė pasūdyti atvėsintame virintame vandenyje. Čia viskas vienodai, bet grybus užlieja vanduo.
Karštas sūdymas
Šis metodas tinka visų rūšių grybams. Prieš sūdant, jie nuplaunami, išvalomi, dideli supjaustomi gabalėliais, nuimamos kojos. Po to žaliava šiek tiek išverda, bet nebėra drėgna.
Nuoviras vyksta verdančiame vandenyje, pasūdytame 50 g druskos 1 litre vandens. Apdorojimo laikas yra:
- Dėl šafrano pieno kepurėlių - tiesiog reikia 2–3 kartus užpilti verdančiu vandeniu.
- Kroviniams ir gabalėliams - iki 10 minučių verdančiame sūryme.
- Pasukoms, russula ir bangoms - iki 15 minučių.
- Voveraitėms - iki 20 minučių.
- Pievagrybiams ir grybams - iki 25 minučių.
- Medaus agarikams - iki pusvalandžio.
- Vertintojams - iki 35 minučių.
Užuot verdant, grybus galite mirkyti verdančiame vandenyje, pakeisdami jį 3-4 kartus. Ekspozicijos laikas turi būti bent 20 minučių. Bet geriau grybus virti mažiausiai 40-45 minutes, nepriklausomai nuo rūšies - tokiu būdu yra mažesnė apsinuodijimo rizika.
Gatavi grybai pašalinami iš sūrymo, atvėsinami, dedami į indą ir padengiami druska (paprastai 30–40 g 1 kg grybų). Tada grybai pilami su sūrymu, kuriame jie buvo virti, pridedami prieskoniai ir, jei reikia, augalinis aliejus (kad aliejaus plėvelė grybus išskirtų iš oro).
Kai galite valgyti grybus
Į stiklainius suvynioti marinuoti grybai po mėnesio tampa skanūs. Kiti būdai sūdyti yra paruošti maistui aukščiau nurodytais terminais.
Ar jūs sūdote grybus?
Originalus straipsnisir daugelį kitų medžiagų galite rasti mūsų svetainėjeInterneto svetainė.
Apie pomidorus saldžiame marinate skaitykite šiame straipsnyje:Originalūs pomidorai saldžiame marinate - tiems, kurie nori kažko ypatingo