Agurkų sūdymas reikalauja daug laiko ir pastangų. Kaip erzina žiemą atidaryti stiklainį ir pastebėti, kad jie tapo minkšti, tuščiaviduriai ir visiškai nesutraukia. Norint išvengti neigiamo rezultato, reikia griežtai laikytis tam tikrų taisyklių. Sūdymas apima kelis etapus, ir kiekvienas iš jų gali būti visiškai nesėkmingas. Net auginimo stadijoje sodininkai daro klaidų, kurios lemia tokį nemalonų rezultatą.
Prašau įrašyti „Patinka“ ir užsiprenumeruoti kanalą “Apie „Fasenda“". Tai leis mums paskelbti įdomesnius sodo straipsnius.
Agrotechnika
Gatavų produktų kokybė labai priklauso nuo žemės ūkio technologijų. Agurkams reikia maistingo lengvo dirvožemio, gausaus laistymo aktyvių vaisių metu ir patogios temperatūros be staigių pokyčių.
Sūdymo indas
Indai turi būti nepriekaištingai švarūs. Mūsų močiutės naudojo ąžuolo statines ir kubilus, jas labai atsargiai plaudavo, o paskui apipyldavo verdančiu vandeniu. Tą patį reikia padaryti ir su šiuolaikiniais emaliais bei stiklo dirbiniais.
Vandens kokybė ir druska
Dėl pernelyg minkšto vandens agurkai neteks kietumo. Sunku neveiks, nes tai suteiks maistui nemalonų metalinį skonį. Optimaliausia vandenį imti iš šaltinio ar šulinio. Konservavimui netinka joduota druska, o tik gryna, balta ir šiurkšti.
Rūšiavimas
Konservavimui nenaudojami pernokę geltoni agurkai su didele sėklų kamera ir pradedančios kietėti sėklos. Pirmenybė turėtų būti teikiama neseniai nuskintiems mažiems ir vidutiniams žalumynams, kuriuose dar nėra išsivysčiusių sėklų, tankios ir kietos minkštimo. Yra specialių marinavimo veislių: Nezhinsky, Rodnichok ir kt. Prieš marinuojant, ilgai nelaikykite šviežių agurkų. Vaisiai greitai praranda savo savybes plastikiniuose maišeliuose.
Prieskoniai
Prieskoniai, prieskoniai ir aromatinės žolelės pagerina ne tik skonį, bet ir fizines užkandžio savybes, taip pat apsaugo nuo kenksmingų mikroorganizmų vystymosi. Kai kurios šeimininkės ąžuolo lapus deda į stiklainius. Krienai ir garstyčios, kurie taip pat dedami į stiklainius, padeda nuo pelėsių.
Agurkų ir agurkų dalis
Jei nepakanka sūrymo ir per daug vaisių, užkandis nepatiks kokybei. Ir atvirkščiai, mažai tikėtina, kad sūryme laisvai plūduriuojantys agurkai bus geri. Svarbu druskos tirpalo koncentracija. Idealiu atveju 6–9%.
Didesniems vaisiams reikia daugiau druskos. Jei sūdysite agurkus dideliais kiekiais ir didelėje talpykloje, apatinis sluoksnis patirs slėgį, o tai sukels nepageidaujamą minkštumą ir trapumą.
Išsaugojimo procesas
Rauginti agurkus pavyks griežtai laikantis recepto. Agurkus, žoleles ir prieskonius reikia kruopščiai nuplauti, o pačių žalumynų 3–4 valandas laikyti nereikės šaltame vandenyje.
Pieno rūgšties fermentacija yra pirmasis ir privalomas sūdymo etapas. Daržovės pilamos su sūrymu ir 4 dienas paliekamos kambario temperatūros kambaryje. Šiuo laikotarpiu sendinti agurkai tampa minkšti ir neskanūs.
Sandėliavimas
Galite laikytis visų pirmiau nurodytų taisyklių, tačiau saugant ruošiniai gali pablogėti. Svarbu užtikrinti, kad marinavimo indai liktų sandarūs. Būtinas vėsus oras ir izoliacija nuo tiesioginių saulės spindulių, todėl stiklainiai laikomi rūsyje.
Ar verdate marinuotus agurkus?
Originalus straipsnisir daugelį kitų medžiagų galite rasti mūsų svetainėjeInterneto svetainė.
Kaip virti agurkus pomidoruose, perskaitykite šį straipsnį:Kaip paruošti agurkus pomidoruose žiemai