Kiekvienais metais Sovietų Sąjunga, tapusi istorija, eina vis toliau. Daugelis žmonių šiandien mano, kad tuo metu maistas buvo aukščiausios kokybės ir gyventojams buvo siūlomas gausiai. Natūralu, kad viskas toli gražu nebuvo taip pasakiškai, kaip mes įsivaizduojame, tačiau buvo ir tokių maitinimo prekių, kurioms bet kokiu atveju pirmoji teiginio dalis tikrai tinka. SSRS dešra buvo didžiausia vartotojų paklausa. Būtent šis produktas šiandien išlieka pretekstas nostalgijai jau seniai praeityje.
Dešra kaip sovietinių laikų simbolis
Galbūt šiandien tai atrodys keista, tačiau dešreles, kurios buvo gaminamos SSRS, daugelis kartų suvokė kaip sotumo simbolį ir sovietinės sistemos pastovumo garantą. Jie nusipirko su dideliu noru, kaip ir valgė. Paradoksas taip pat pastebėtas čia:
- aukštos kokybės rodikliai už mažą kainą;
- įperkamumas ir ribotos galimybės pirkti (dažnai reikėjo stovėti didžiulėje eilėje arba vykti į kaimyninį miestą).
Šalyje, kurios nesugadino maisto gausa, dešra buvo toks svarbus pigus pasiūlymas. Idėjos aprūpinti sovietinius žmones mėsos gaminiais (juos pamaitinti) autorius yra maisto pramonės liaudies komisaras Anastas Mikoyan. Praėjusio amžiaus trisdešimtaisiais jis išvyko į Čikagą mokytis iš jos gamybos. Nauji dešrų receptai buvo patvirtinti 36-uosius metus, pavasarį (balandžio mėnesį). Tarp jų buvo ir senieji, kurie buvo aktyviai naudojami carinės Rusijos laikais. Dešimtmečius tokios dešrų veislės kaip „Krakovskaya“, „Velyachya“, „Doktorskaya“, „Lyubitelskaya“, „Tea“ ir ne tik buvo parduotuvių lentynose.
Žmonės, kurių vaikystė, jaunystė ir jaunystė prabėgo Sovietų Sąjungoje, dažnai prisimena tyliai puikus laikas, kai duonos kepalas kainavo tik 16 kapeikų, o įprasta virta dešra buvo beprotiška skanus. Kuo skiriasi sovietinė dešra nuo tos, kuri šiandien jos pilna? Svarbiausia, kad mėsa buvo pagrindinis jos ingredientas.
Tai yra įdomu! Senasis „Doktorskaya“ dešros receptas (1936 m.) Išliko iki šių dienų. Pasak jo, šimte kilogramų gatavo produkto buvo:
- drąsi kiauliena - 70 kg;
- jautiena (priemoka) - 25 kg;
- prieskoniai - druskos ir prieskoniai, pienas (2 litrai), kiaušinių mišinys (3 kilogramai).
Įdomiausia tai, kad „Daktaro“ dešros ir visų kitų receptas visiškai nepasikeitė tik XX amžiaus šeštajame dešimtmetyje. Gyvenimo realybės paprasčiausiai negalėjo nepaisyti senojo recepto.
Žemės ūkio problemos ir dešros gaminių kokybės pokyčiai
Visų pirma Didysis Tėvynės karas suvaidino reikšmingą vaidmenį mažinant mėsos produktų gamybą. Karo metu buvo priversti keisti receptus ir, atitinkamai, prastesnę produkto kokybę. Pradėta gaminti tokia dešra, kuri buvo ilgai laikoma. Kai kuriais atvejais kompozicijoje buvo gyvūnų kaulų, žirnių, odų, kurios buvo specialiai iš anksto apdorotos, sumaltos iki miltelių pavidalo. Buvo ir kitų tipų užpildų. Tačiau pasibaigus karui jie greitai atkūrė nacionalinę ekonomiką ir išsprendė esamą problemą.
Šeštojo dešimtmečio žemės ūkio reformos, kurios nebuvo gerai apgalvotos, sukėlė didelį ariamos žemės sumažėjimą ir įvairių gyvulių skaičių. Natūralu, kad mėsos nepakako, o tai ir lėmė dešrų kokybės pablogėjimą.
Aštuntojo dešimtmečio pradžioje gyvulininkystės nuosmukis tęsėsi, todėl dešrų gamybos apimtį teko padidinti. Siekiant patenkinti vartotojų poreikius, oficialiai buvo leista į faršą įdėti apie du procentus krakmolo ar miltų. Apie keitimą žinojo tik technologai. Vartotojai nieko nepastebėjo, nes šie priedai jokiu būdu neturėjo įtakos skoniui. Tačiau žalios mėsos ekonomika didžiulėje valstybėje buvo reikšminga.
Žinoma, tuo nesustojome. Pradėti naudoti kiti priedai - pieno ir sojos baltymai, kiti gyvūninių baltymų pakaitalai (kazeinatai). 79-aisiais metais buvo priimtas naujas GOST, pagal kurį buvo leista naudoti ne tik kiaulieną ir jautieną, bet ir avių, stumbrų, ožkų mėsą, šaldytos mėsos žaliavas. Skiltyje „prieskoniai“ buvo kiaušinių melange, miltai arba krakmolas, subproduktai, sausas kremas, riebalai, kiaulienos papuošimai. Toks požiūris leido sumažinti gamybos sąnaudas, tačiau jo skonis labai pablogėjo.
Buvo GOST - tapo TU
Perestroikos laikotarpiu buvo panaikinti visi Sovietų Sąjungoje galiojantys GOST. Pakeitė juos techninėmis specifikacijomis (TU). Šiuos dokumentus savarankiškai rengia kiekviena mėsos perdirbimo įmonė. Yra daug modernių dešrų, kuriose nėra mėsos. Visų rūšių užpildai veikia kaip jo pakaitalas. Natūralios mėsos skonį įmanoma gauti naudojant emulsiklius ir kvapiąsias medžiagas. Tuo pačiu metu produktų skonis visiškai neatitinka aiškiai išpūstų išlaidų.
TAIP PAT SKAITYKITE: 10 patiekalų ir produktų iš SSRS, kurie, atrodo, buvo geriausias skanėstas
SSRS dešra yra geriausia!
Sovietinės dešros kokybė vartotojams ne visada tiko. Labai dažnai tokie skundai buvo teisingi. Bet iš esmės Sovietų Sąjungoje pagaminti dešrų gaminiai buvo paklausūs ne tik tarp mūsų tautiečių, bet ir iš kitų šalių atstovų. Užsienio turistai nusipirko su malonumu, džiaugėsi, kai mūsų dešra buvo padovanota.
>>>>Gyvenimo idėjos NOVATE.RU<<<
Užsieniečiai pirmenybę teikė mūsų dešrai, ir tai yra pagrįstas paaiškinimas. Tais metais užsienyje jau buvo aktyviai naudojamos aukštos technologijos, kurios leido perdirbti antros klasės žaliavas. Ir tai dažnai neigiamai paveikė gatavo produkto kokybę.
Sovietų Sąjungoje buvo skanios ne tik dešros, bet ir saldumynai, kuriems sunku atsispirti.
Šaltinis: https://novate.ru/blogs/080320/53711/