Sunku patikėti, bet daugelis šiandien populiarių patiekalų iš pradžių buvo tik karališkojo stalo likučiai. Novate.ru nusprendė papasakoti apie kai kuriuos populiariausius iš jų, kad galėtumėte pasinerti į praeitį ir sužinoti patiekalų, kurie netikėtai jų kūrėjams tapo tikrais delikatesais, istoriją.
1. Svogūnų sriuba
Jau kelis šimtmečius ši skani, soti ir kvapni sriuba buvo viena mėgstamiausių vargšų. Ir tai nenuostabu, nes vos viena lėkštė gali pagyvinti, atkurti jėgas ir išblaivinti po audringo vakaro nei ne kartą naudojo prekybininkai ir krautuvai, kurie turėjo eiti į darbą gerokai prieš prasidedant aušra.
Svogūnų sriubos atsiradimo istorija gana banali. Dėl to, kad svogūnai turėjo puikias baktericidines savybes ir kainavo centą, buvo nuspręsta jais šerti Romos karius. Bet kadangi žalių svogūnų naudojimas sukėlė galvos skausmą ir turėjo nemažai kitų neigiamų pasekmių, iš jų buvo verdamas troškinys.
Svogūnų sriuba į elitinį valgiaraštį pateko tik XVIII amžiuje. Sklando legenda, kad tai – Liudviko XV kūrinys. Kartą jis išėjo į medžioklę, bet diena buvo nesėkminga, todėl nebuvo iš ko gaminti vakarienės. Kitos versijos skiriasi: vieni teigia, kad karalius pats ruošė sriubą iš svogūnų, sviesto ir šampano, kiti mano, kad patiekalą sukūrė kulinaras. Kaip ten bebūtų, sriubos receptas buvo toks: nedidelį kiekį svogūno apkepinome aliejuje, tada daržovę užpilame šampanu, užviriname, o po kelių minučių nukeliame nuo ugnies. Gatavą patiekalą galima valgyti su šaukštu arba gerti kaip arbatą.
Dabar sriubos receptas šiek tiek pasikeitė. Jis verdamas jautienos sultinyje, į kurį įpilama alkoholio, pavyzdžiui, baltojo vyno, o po to kepama puode po sūrio plutele. Patiekalas patiekiamas su skrebučiais.
2. Gazpacho
Jei Prancūzijos išskirtinis bruožas yra svogūnų sriuba, tai Ispanija garsėja nuostabiu gaspaču. Dabar šis šaltasis patiekalas ruošiamas daugelyje pasaulio restoranų, tačiau anksčiau jis buvo laikomas tradiciniu multininkų maistu. Išvykę į tolimą kelionę, vyrai apsirūpino maisto atsargomis, kad sustoję galėtų išsivirti sriubos. Jie paėmė molinį puodą, ištepė jo šonus česnako, aliejaus ir druskos mišiniu, sluoksniais išklojo paprikas ir agurkus, tarp jų įdėjo duonos trupinių. Viršutinis sluoksnis buvo krekeriai ir alyvuogių aliejus, kuriuo buvo pilamas visas puodo turinys. Tada indai buvo suvynioti į šlapius drabužius ir apšviesti saulėje. Kai drabužiai visiškai išdžiūvo, patiekalą buvo galima valgyti.
Įdomu, kad tradicinis pomidorų gaspačas atsirado tik atradus Ameriką.
3. Paella
Kitas ispanų virtuvės simbolis, žinoma, yra paelija. Iš pradžių patiekalas pasirodė Valensijoje, o vėliau paplito ir kituose šalies miestuose. Turistai paeliją gali pamatyti daugelio restoranų valgiaraštyje, tačiau ispanai tikina, kad teisingai ir skaniai ją galima iškepti tik namų virtuvėje ar lauko lauže.
Kaip ir daugelio kitų patiekalų atveju, yra keletas paeljos išvaizdos versijų. Pasak vienos iš legendų, ją pirmieji paruošė maurų karalių tarnai. Po dar vienos šventės šeimininkų namuose jie surinko nuo stalų maisto likučius, sumaišė su ryžiais ir parnešė namo. Tai buvo pirmosios „oficialios“ paelijos. Beje, arabų šalyse vis dar manoma, kad patiekalo pavadinimas kilęs iš priebalsio arabiško žodžio, kuris vertime reiškia „likučiai“.
Antroji legenda sako, kad paella atsirado dėl žvejo meilės vienai mergaitei. Kartą pakvietė ją į svečius ir, norėdamas praskaidrinti laukimo minutes, nusprendė pagaminti kokį nors skanų patiekalą. Paaiškėjo, kaip ir tarnai Maroke – žvejas tiesiog sumaišė savo arsenale turimus produktus su ryžiais. Pagal ispanišką versiją paella reiškia „jai“.
4. Paprikas
Šis patiekalas yra vienas populiariausių vengrų virtuvėje. Paprikash yra sotus ir kvapnus padažas, pagamintas iš pigiausių vištienos dalių. Šeimininkės jas troškino grietinėje, o pabaigoje įdėjo didelį kiekį paprikos. Beje, nuo šio prieskonio kilęs ir patiekalo pavadinimas. Atsižvelgiant į mažą paprikos kainą, visai nenuostabu, kad jis papuošė vargšų stalus. Tiesa, kiek vėliau situacija pasikeitė – gaminimui imta naudoti „elitines“ vištienos dalis (krūtinėlę ir baltą mėsą), todėl patiekalą patiekti pasiturintiems žmonėms tapo negėda.
Dabar paprika laikomas ne patiekalu, o vištienos ir veršienos gaminimo būdu. Kitų rūšių mėsa (ėriena, jautiena, kiauliena, antiena) prie paprikos netinka, nes laikoma per riebia ar kieta. Tačiau šis niuansas tik glumina vengrų šeimininkes – kitose šalyse kulinarai naudoja bet kokią mėsą, kuri yra po ranka.
>>>>Idėjos gyvenimui | NOVATE.RU<<<<
5. Bouillabaisse
Jei galėtume parašyti knygą apie kurio nors patiekalo sėkmės istoriją, tikrai rinktumeis bouillabaisse. Tai puikus pavyzdys, kaip galite pakilti į viršų iš apačios. Iš pradžių žvejai iš laimikio likučių virdavo sočią sriubą. Į mažą žuvį katile įdėdavo pomidorų ir česnako, išvirdavo sultinį, o paskui į ingredientus siųsdavo didesnės žuvies gabalėlius. Išėjo sotus troškinys, puikiai numalšinantis alkio jausmą.
Kartą kažkas į bouillabaisse įdėjo šafrano – nuo tos akimirkos požiūris į sriubą labai pasikeitė, nes prieskonis sustiprino aromatą, o patiekalo skonis tapo gyvesnis ir sodresnis. Tačiau virėjai tuo nesustojo. Kadangi originali sriubos išvaizda nėra labai patraukli, šiuolaikiniai šefai visokeriopai perdirba receptą, kad patiekalas atrodytų reprezentatyvesnis.
Tokia „savavalė“ taip supykdė prancūzus, kad jie net sukūrė Marselio Bouillabaisse asociaciją. Pagal jos nuostatus tik sertifikuoti restoranai turi teisę ruošti klasikinę sriubą ir įtraukti ją į meniu kaip bouillabaisse. Be to, patiekalas turi būti ruošiamas iš tam tikrų dvidešimties rūšių žuvų, kurios buvo sugautos Marselio vandenyse. Tačiau tai dar ne visi reikalavimai. Sriuba turi būti virinama didžiuliame ketaus kubile – apie dvi valandas joje turėtų tūnoti nedidelė jūros druska. žuvies, o jai praktiškai ištirpus sultinyje bus galima dėti ir kitų Ingridientai.
6. pica
Galbūt nustebsite, tačiau picos atsiradimo istorija yra labai sena. Kaip ir visi patiekalai iš mūsų sąrašo, šis patiekalas iš pradžių buvo laikomas vargšų dalimi. Jis buvo sotus, paruoštas iš pigių produktų. Aukšti pareigūnai atsisakė net pažvelgti į picos pusę, manydami, kad ant jų stalo būti neverta.
Požiūris į picą pasikeitė Italijos valdovo Umberto I ir jo žmonos Margheritos dėka. Specialiai karališkajai porai virtuvės šefas Esposito paruošė tris picas su skirtingais priedais. Netyčia ar tyčia vienas jų buvo įdarytas raudonais pomidorais, balta mocarela ir baziliku, o spalvos priminė Italijos vėliavą. Valdovai įvertino šią picą ir vėliau pavadino ją karalienės Margeritos vardu. Nuo to laiko pica tapo neįtikėtinai populiari, o kiekvienais metais patiekalo rūšių skaičius tik didėjo.
Beje, apie mėgstamą itališką patiekalą. Siūlome pabandyti virti picą pagal vieną iš straipsnyje pateiktų receptų. Vegetariška ir keptuvėje: 5 picų receptai, kurie pateks į mėgstamiausių patiekalų sąrašą
Šaltinis: https://novate.ru/blogs/200322/62407/